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十章《茶经》，七千余言中，陆羽详尽提出了茶汤的审美，如：“又如回潭曲渚青萍之始生”，“若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中”。在茶具方面，提出了“青瓷益茶”的理念。规范了茶席的形制，如“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗”。因地制宜，灵活提出了茶席可繁可简的条件，如：“其煮器，若松间石上可坐，则具列废。”“若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。”等等。但在正式茶席上，一件也不允许省略，如：“城邑之中，王公之门，二十四器缺一，则茶废矣。”
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茶席、茶会里的挂画，最早起源于《茶经·十之图》的要求：“以绢素或四幅、或六幅分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。”唐代的悬挂内容，主要是《茶经》的文字，或者是一些关于茶的知识；演变至宋代，挂画改以诗、词、字、画的卷轴为主。
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宋徽宗在《大观茶论》里提出了茶盏的审美：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。”“用盏之大小，盏高茶少，则掩蔽茶色，茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。”宋代斗茶，以白为贵，故选择对比性强的黑色，来衬托茶的白色；壁厚的茶盏，保温性能好，故可使茶的香气保持久长。这些经验和观点，对于今天茶席器具的选择，仍具有重要意义。
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唐宋的饮茶环境和茶席的背景，已经开始注重竹林、松下、名山、清涧等宜茶的幽境，但宋代杜耒的《寒食》诗——“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”——却使一钩新月和梅花的疏影横斜，以剪影的清美蕴藉，首次映入了茶席的视野。
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明代朱元璋废了团茶，唐代的煎茶和宋代的点茶，被简洁的瀹泡法取代。明末沈德符《野获编补遗》中说：“今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。”与之相应，茶席的构架和器具，便发生了翻天覆地的变化。明人以更加开放自由的心态，崇尚清韵，追求意境，使得基本的泡茶方式与品饮茶具，逐渐趋于完善和成熟。明代茶人很有见地地提出了“茶壶以小为贵”，“茶杯适意者为佳”，茶瓯“其在今日，纯白为佳，兼贵于小”的优雅实用理念。人们并于庭院、竹荫、蕉石前，插花、煮水、烹茶、焚香，这都充分体现了明人饮茶更加注重空间的审美与趣味。在陈洪绶的《品茶图》中，煮茶器、泡茶器、品茶器具，已经明确地分开，茶的瀹泡法历历在目，静美规范的传统插花，已成为茶席不可或缺的点缀，甚是清雅风致。瓶中插花，盆中养蒲，虽是寻常的清供，却实关幽人的性情，若非得了趣味，何能生致！
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罗廪的《茶解》云：“山堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入杯，云光潋滟，此时幽趣，未易与俗人言者。”这段耳目一新的描述，在茶席中第一次让我们恍然听到了山堂的松涛与风声，感受到了明月松间照的静寂，看到了茶汤里的潋滟光影。
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明代茶寮的出现，使幽人雅士有了自己品茗的专属空间。文震亨和屠隆在著述中，皆提到了自己的茶寮：“构一斗室，相傍山斋（书斋），内设茶具，教一童专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐，幽人首务，不可少废者。”书声琴韵，茶烟隐隐起于山林竹外，尽现了明人的高流隐逸，以及品茶方式的至精至美。
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梳理这段饮茶和茶席的发展历史，让我们看到，茶席从唐的华丽奔放，到宋、元的沉静内敛，再到明代，茶席已经发展到精致隽永、精益求精的阶段，清幽脱俗的文人茶席，达到了历史的顶峰。茶席规范，茶具审美，茶席背景选择，茶席挂画，茶席插花，茶席焚香，茶席的借景与光影的接入，为我们茶席的构思与设计，提供了至关重要的启发和借鉴。
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茶席窥美 当下饮茶，温润泡法
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茶席的简洁朴素，不急不躁，不疾不徐，茶汤会表现得细腻柔滑。
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纵观饮茶的历史，起始不应晚于西汉。西汉王褒的《僮约》里，有“烹荼尽具”、“武阳买荼”的记载。最早的饮茶方式，可能来源于茶的食用或者药用方法。用茶的鲜叶或干叶，煮成羹汤饮用。但是，为了中和茶的寒性，煮茶时往往佐以姜、桂、椒等温热性食材。为调节茶汤的味道，往往加入盐、橘皮、薄荷等调味品。
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陆羽《茶经》问世以后，奠定了煎茶道的基础。煎茶道的清饮，是从古老的煮茶模式演变而来的，陆羽仅仅保留了用盐调味的传统方法。在《茶经》里，还有如下的记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”这段记载表明，类似我们现在未压饼、未碾细、保持条索状的茶是存在的，在唐代包括之前，称之为粗茶或者散茶。另外也要注意，唐代的末茶是单独存在或者是单独作为一类定义的。陆羽还讲，用沸水直接泡茶，而不去煎茶，谓之庵茶。陆羽认为，直接用沸水泡茶，是不正确的喝茶方式。从陆羽的认识可以读出，我们现在的瀹茶方式，在唐代也是存在的，可能仅仅存在于中下层的劳苦大众之间，而少有文字记载。可见，瀹泡法并不见得起源于明代，只不过是到了明代，开始发扬光大，大力普及了而已。
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宋代承接了唐代的饮茶之风，而日渐兴盛，形成了唐之后的又一个茶文化的高峰。宋代的点茶道，由皇室带动并开始流行，一直延续到元代和明代。我们再来读读，晋代杜育《荈赋》里的只言片语：“惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。”陆羽在《茶经》里，引用这段文字说明了什么？杜育记载的雪白美丽的汤花，真的是煎茶可以形成的吗？如若不是，那一定是点茶时借助专用工具强烈搅拌才可形成的。从这点可以推断出，晋代点茶法可能已经存在了。北魏贾思勰的《齐民要术》，在以茶汤作比喻、解释白醪的制作方法时，明确提到了末茶的搅拌工具“竹扫”，其功用类似宋代点茶的工具“茶筅”。贾思勰记载：“着瓮中，以竹扫冲之，如茗渤。”通过以上资料，我们是否可以认为，煮茶、煎茶、点茶、瀹茶四种喝茶方法，它们并不是孤立地存在于某个朝代，它们有可能一直是平行存在，或是其中的数种共存向前发展的。
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明代朱元璋废了团茶，促进了散茶的普及和发展，除了蒸青绿茶，炒青绿茶和烘青绿茶也开始迅猛发展。条索状的散茶普及以后，瀹茶法成为了明代以后饮茶的主流。明代田艺蘅的《煮泉小品》，赞美了瀹茶的优势：“生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”陈师的《茶考》里亦记：“杭俗，烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”撮泡法，就是我们现在的瀹泡法。
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当下茶席的饮茶方式，我们常采用茶的温润泡法。所谓温润泡法，就是取消了淋壶追热的环节，借用轻便的壶承，取代了笨重的茶盘的一种泡茶方法。先置茶于壶，向壶内注水时，手法要温柔轻缓，水流匀细，定点注水，且水流不可激烈地去冲击茶叶，注水完毕后，立即出汤并分至匀杯里。这一切，从冈仓天心的《茶之书》中，可以窥见一斑：“盖日常生活的庸碌平凡里，也存在着美好——对这种美感的仰慕，就是茶道茁生的缘由。在纯粹洁净中有着和谐融洽，以及主人与宾客礼尚往来的微妙交流，还有依循社会规范行止进退，而油然生出的浪漫主义情怀，这些都是茶道的无言教诲。本质上，茶道是一种对残缺的崇拜，是在我们都明白不可能完美的生命中，为了成就某种可能的完美，所进行的温柔试探。”泡茶，真的是一种温柔的试探。
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茶席的温润泡法，窃以为是温和的以水润茶。依靠茶荷承载，用茶则把干茶轻轻地拨入壶内，然后提起煮水壶，缓缓平稳的定点注水，注水的高度要尽可能的低一些，以保持水温不被明显降低，其注水点，可选择在茶壶出水口的对侧。出汤后，要打开茶壶盖，释放茶壶内的蒸汽，并把壶盖平稳地放在盖置上。如果是用盖碗泡茶，每出汤两次，盖碗的注水点，必须要旋转九十度，这样，出水点和注水点也相应地旋转了九十度角。茶泡八水后，香弱水薄，盖碗恰好转动了一圈，这即是温润泡茶的秘密。