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茶席的温润泡法,窃以为是温和的以水润茶。依靠茶荷承载,用茶则把干茶轻轻地拨入壶内,然后提起煮水壶,缓缓平稳的定点注水,注水的高度要尽可能的低一些,以保持水温不被明显降低,其注水点,可选择在茶壶出水口的对侧。出汤后,要打开茶壶盖,释放茶壶内的蒸汽,并把壶盖平稳地放在盖置上。如果是用盖碗泡茶,每出汤两次,盖碗的注水点,必须要旋转九十度,这样,出水点和注水点也相应地旋转了九十度角。茶泡八水后,香弱水薄,盖碗恰好转动了一圈,这即是温润泡茶的秘密。
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由于温润泡法的注水平缓,在泡茶过程中,前四水的出汤,可以随进随出,茶汤的浓度,却是恰好。而后四水的出汤时间,可适当减细水流,以延长注水的时间,增加茶在水中的溶解度。也可在注水后,根据自己的综合判断,每一水依次适当延迟十秒后出汤。要想泡好一杯茶,关键是要了解所泡茶的茶性,用心去把握投茶量、水温和出汤时间,寻找三者形成的短暂而融合的最佳平衡点。
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温润泡法,着重突出一个“泡”字。“泡”从字形上分析,即是以水包茶。按此泡法,注水和出汤显得比较从容,不急不躁,不疾不徐,茶汤会表现得细腻柔滑。另外,温润泡法对水温的把握比较容易,可通过出水的快慢、注水的高低、水流的粗细等手段,去有的放矢地掌握与控制。
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茶席窥美 基本茶席,贴心设计
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茶席的简洁朴素,是理性的删繁就简,是心态宁静的表现,是繁杂之后的疏朗。
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茶席窥美 基本茶席,道涵章法
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基本茶席的元素构成,主要包括:煮水器、泡茶器、匀杯、茶杯、茶仓、滓方、茶荷、茶则、壶承、茶托、洁方、席布、插花器等器皿。
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如果严谨地去探究,茶具和茶器并不是一个概念。陆羽在《茶经·四之器》中,把炙茶、碾茶、煮茶、饮茶、贮茶等,对茶的品鉴有育化、有改善、带有精神属性的茶具,全部定义为茶器。其他如采茶、制茶类的工具,定义为茶具。因此,茶器已不是单纯的泡茶器具,它具备了精神追求和审美情趣,蕴藏了更多更深层次的文化内涵。
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《周易》云:“形而上者谓之道,形而下者谓之器。”茶席上的茶器,立象以尽意,通过直观、可赏、可感的茶器,由器入道,便衍生了有规矩、有章法的茶道。道由器传,无形的茶道,是通过有形的茶器来表达和表现的。由艺由器入道,必须是道器并重,术法相乘。以器兴道指的是,茶席对茶道的发展与传播,具有巨大的推动作用。
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一阴一阳之谓道。一个道由器传的成功茶席,不仅包含着阴阳和四时的变化,而且有开有合,有规有矩,善始善终,有布局也要有章法,对立中存在着统一性。
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妙手慧心,布席吃茶。
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茶席的布局,讲究动静结合,疏密有致,顾盼呼应,知白守黑。茶席构成的不变性,一方面,是指由泡茶器和匀杯构成的泡茶区,它位于席主的右前方(以基本的左手席为例),且匀杯始终处在泡茶器的外上位置,二者呈四十五度左右的夹角。另一方面,是指由茶杯排列组合构成的品茗区,它在濒临嘉宾的方便位置,与泡茶区域顾盼呼应着。茶席除了泡茶区和品茶区的相对不变外,其他的茶具,在茶席上可以随意安置,但要符合其指导原则,首先是不影响泡茶与分茶的便利性。其次,安放的位置要协调适宜,要符合阴阳的和合,能使茶席锦上添花,使之布局更合理,更有画面感。茶席的不变设置,是为了让泡茶人(以下简称席主)能够更省力、更便捷地去泡茶,这是由人体的工学原理决定的。一个有创意有思想的茶席突破,往往要从可变的茶席区域,去琢磨、去探索、去构图。
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良好的开端,是成功的一半。一个好的茶席也是如此,应该有个良好的开局,可用可赏。完美的茶席,就像中国的传统插花一样,要能从前、后、左、右四个方向去赏去观,横看成岭侧成峰,远近高低各不同。四面风景的幽美各异,便对茶席开场的布局提出了要求。尤其要注重在视觉上呈现竖象的茶杯,其形态、线条、厚薄、色调上,容易在某一方向上有序、重复、排列出现。从美学上讲,有规律的间隔重复,就会产生节奏和韵律美。重复产生的这种形式之美,在茶席的设计中,一定要充分理解和运用。因此,在一个茶席的开幕之初,茶杯组合的华丽登场,一定是呈现整体划一的紧密配合,以袅袅娜娜的韵律美、音乐美呈现的。
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茶席上的茶杯,在开局时,排列紧凑整齐,既是形式美的需要,也便于席主就近分茶。茶会开始后,茶杯可以根据客人的需要,适当地分开一些距离,体现着席主对嘉宾的贴心关怀。但是作为嘉宾,也应当自觉地去维护茶席的形式美,就像我们在各自的工作中,列席重要的会议时,对队列、着装、坐姿的要求一样。在您主动品完一杯茶后,要把茶杯重新放回到茶托内,同时,还要照应一下左右客人的茶杯排列,使之尽可能的整齐有序,不要凌乱。细节虽小,却体现着茶人的修养和彼此的关心与体谅。位于茶席的左右两侧、距席主较远的嘉宾,在取放自己的品茗杯时,除了自觉照应、主动对齐茶杯外,还要尽量把自己的茶杯,自觉传递到席主可以舒适分茶的距离以内。礼之用,和为贵。茶席的和谐,来自于宾主的热情互动、关怀尊重。
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