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清代至今，银壶、铜壶、铁壶、砂铫、紫砂壶、不锈钢壶、玻璃壶等，不同材质的壶，层出不穷。在银器已走入寻常百姓家的今天，煮水泡茶时，我崇尚用银壶。首先，银器洁白体轻，使用久了，包浆泛出耐看的玫瑰红色，如红颜知己，伴久爱愈甚。其次银能抑菌，不类“铜臭铁腥”，银器煎水没有任何异味，并且由于银导热快，能使水迅速沸腾，有活水效应，因此，银壶煮出的水，甘甜柔软。明代许次纾的《茶疏》中这样强调：“茶注以不受他气者为良，故首银次锡。”
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陶壶以其质朴素雅，受到茶人的喜爱。
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铁壶的外形古朴厚重，受到很多习茶人的追捧。早期的铁壶，因为冶金水平的低下，而使铁质内保留了部分铁磁性氧化物，从而使早期的铸铁壶，具备了一定程度的水质软化效果。老铁壶在茶席上，确实能产生肃穆沉静的感觉，这一点，便是日本回流老铁壶的优势。但在铁壶使用中，一定要保持内壁洁净，不允许有铁锈存留。尤其要注意铁锈对水质的影响，以及对茶的干扰。铁壶内壁红色的锈层，基本是三价铁的氧化物，绝对不会有二价铁的存在。二价铁具有还原性，也不会以二价铁离子的形态，游离在煮水的铁壶中，所以铁壶不具备补铁的疗效。
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瓶宜金银，铁包银工艺，即将消失在我们的视线里。
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有关城市自来水供应的国家规范中，合格水中的含铁量，不允许超过0.3mg/l，这点要引起爱好铁壶人士的重视。如果长期摄入过量的铁，会导致肝硬化、肿瘤等铁中毒病症。另外，茶中的多酚类物质，能与亚铁离子生成蓝色的络合物，影响茶汤的色泽，与三价铁离子生成不溶性的沉淀，影响茶汤的厚度、滋味和通透性。从以上分析可以看出，铁壶不论是对人体的健康，还是对茶的审评，都没有太多加分的功效。至于很多爱好普洱茶的人，言称用铁壶煮水可以提高水温，更是没有任何道理。因为烧水能够达到沸腾的水温，和当地的大气压强有关，与烧水壶是什么材质，没有任何的关系。
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小时候听戏，经常有“垒砌七星灶，铜壶煮三江”的唱词，铜壶煮水泡茶，道出了中华民族传统养生的智慧。铜和银一样，对水都具有杀菌抑菌的作用，适量铜元素的摄入，不仅能促进人体对铁的吸收，而且铜离子和茶多酚中的儿茶素反应，容易形成稳定的络合物，可抑制人体自由基的过度产生，提高多酚类物质的抗氧化能力，降低肿瘤的发生率，具有很重要的保健作用。
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我常劝很多女性朋友，多用铜壶煮水煎茶。从某种意义上讲，人体的缺铁性贫血，是因为缺少铜的摄入。铁壶不能补铁，铜壶才是补铁、促进人体铁吸收的良药。一把摩挲日久的铜壶，包浆泛着低调的紫红色，可增加茶席上的祥瑞之气。
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清代工夫茶的兴起，砂铫便以“红泥小火炉”的诗意，在茶席上呈现了质朴素雅的身影。在潮州工夫茶里，小泥炉里烧橄榄炭，砂铫滤烟水生香，甘甜的十分榄炭水，可使八分之茶，达到十分的完美。砂铫有柄有流，线条流畅，在空间层次上，增加了茶席的错落与层次之美。
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耐热的玻璃壶，近年因其方便实用，便以各种面目出现在茶席上。通透的玻璃器皿，如果盛以金黄油亮的茶汤，映照在光影之中，“盛来有佳色，咽罢余芳气”，也会成为茶席上镂金铺翠、最动人的色彩。
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茶席窥美 泡茶器，大度注春
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泡茶器，种类繁多，最常见的要数瓷茶壶、紫砂壶和盖碗。陶瓷茶壶，雅称注春，俗名冲罐。在潮汕工夫茶的传播中，紫砂壶又叫苏罐。泡茶器可以方便地注水冲茶，茶器内春色正浓，从这个角度讲，泡茶亦是在酝酿春天，品茶人期待的也正是属于自己的春天。那丝丝啜苦后的咽甘，是沉寂的寒冬过后的春天，是爱茶人脸庞上的微笑舒展，是希望，是花开。茶总能给苦难的人带来春天般的期望，是忆苦思甜，是苦中作乐，是温暖，是慰藉。
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周高起的《阳羡茗壶系》中说：“茶至明代，不复碾屑和香药制团饼，此已远过古人。近百年中，壶黜银锡及闽豫瓷而尚宜兴陶，又近人远过前人处。”茶发展到明代，突然豁然开朗，从水末交融的吃茶，发展到叶水分离的喝茶。在唐宋的茶汤里，一起喝下的还有茶叶的碎末，故称为“吃茶”非常贴切。所以，唐代赵州观音寺的高僧从谂禅师，才有了“吃茶去”的证悟和禅林法语。朱元璋废团改散后，茶叶不再压饼、炙烤、碾碎，而是直接用沸水瀹泡，茶汤和茶叶在冲泡时便分离开来，喝茶的品饮时代，开始变得精致而自由。明代文震亨《长物志》云：“吾朝所尚又不同，其烹试之法，亦与前人异。然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。”
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明代是继唐宋之后的第三个茶文化高峰，在这波澜壮阔的茶文化复兴中，闲静有致的金沙寺僧，从普通窑器制作的沉淀泥浆中，抟其细土，加以澄炼，捏筑为胎，规而圆之，刳使中空，夹杂在其他日用陶器的空隙中，以划时代的意义，烧出了第一把紫砂壶。其后，明代万历年间的时大彬，仿照供春的款式，批量制作容量较大的紫砂壶。等他游历苏州等地，遇到像陈继儒那样懂茶爱茶的文人，明白了茶理之后，其制壶风格为之一变，他把文人情趣渗透到壶艺里，开始制作适于文人泡茶的小壶。并且一改金沙寺僧和龚春的“淘细土抟坯”，又在细土中混杂些石英砂颗粒，大彬壶便“不务妍媚而朴雅紧栗，妙不可思”，成为文人案头的把玩妙品，可生人闲远之思。明末四公子之一的陈贞慧，是江苏宜兴人，他在《秋园杂佩》里记载：“时壶名远甚，即遐陬绝域犹知之。其制始于龚春，壶式古朴风雅，茗具中得幽野之趣者。”得幽野旨趣，陈贞慧一语道破了茶与紫砂壶的真正迷人之处。
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明代的文人，在泉石竹下、僧寮道院、栖神物外、坐语道德中，清神出表，以泻清臆，对紫砂壶的形制和大小提出了很高的审美标准。周高起在《阳羡茗壶系》中说：“壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色香味之蕴。故壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力茗香，俾得团结氤氲。”周高起从紫砂壶的结构和审美上，分析了在旋瀹旋啜的饮茶过程中、紫砂壶的选择问题，值得我们学习仿效。冯可宾《岕茶笺》中的见解，更是独到，他说：“茶壶以小为贵，每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽搁，况茶中香味，不先不后，只有一时。太早则未足，太迟则已过。得见得恰好，一泻而尽。化而裁之，存乎其人，施于他茶，亦无不可。”冯可宾讲得很客观，紫砂壶对爱茶之人，确实是以小为佳。得心应手的茶壶，比较容易控制茶与水的比例，容易把握好茶的出汤时间，太早则滋味寡淡，太迟则茶汤过浓、偏于苦涩。个中之妙，是熟谙茶性之后出汤的不先不后，这里的“不先不后，只有一时”，指的就是最佳的泡茶出汤平衡点，此时茶汤的色香味形韵，臻于最佳。
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在茶席的应用中，我偏好朱泥的梨形壶。朱泥壶大小适当，密度较高，既不夺茶之香，又无熟汤气。并且梨形壶身材苗条，曲线简洁流畅，颇有“从来佳茗似佳人”的柔美，更有大家闺秀的气度。在茶席的布置中，富有内在韵致的梨形壶，在高度上，不但形成了与品茗杯的俯仰生姿、错落有致，而且朱红梨皮的视觉美，与如触凝脂的触觉美，极易与茶席上的其他色彩形成对比，而成为茶席的主角。
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朱泥梨形壶，胎骨均匀，不丰而秀，极简的线面和自然的流线，颇具元、明、清三代文人的潇洒逸趣。古代文人对紫砂壶提出了自己的审美标准：“体小而趣，形神兼备，气韵生动。”据说惠孟臣和惠逸公造器之初，皆是爱朱泥梨皮的砂胎温润，壶形大小适中，又最合把玩的趣性。这种把玩的属性，正好契合了文人清赏的价值取向，颇得文人趣味。以手中玩物回到内在世界，或放逐，或怡情，超越物质的形似，进而形成传神生动的美学趣味，这几乎也是文人玩壶的终极目标，关乎宋、元以来，文人意识中对某种生命真实意义的追寻。朱泥壶往往是茶器中，最能体现温暖和精巧的典型，这种极简而又极美的红润娟秀，完全消除了多余的视觉累赘，达到了实用美和造型美的最佳平衡，消除了技艺与造物的对立，因此以“手中无梨式，难以言茗事”，表达出历代文人们对朱泥梨形壶的厚爱。
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日本的民艺大师柳宗悦说：“匠师不能为了造美而造美，最美的创作应该起于无心。”谈及茶道，他又说：“唯有茶人的出现，才将杂器永远变成了美丽的茶器。”朱泥梨形壶的创造、盘养、把玩、欣赏，完全符合柳宗悦关于“用与美”的美学观点。此外，朱泥之美，富有层次变化。在质感上，在品茗盘养的不同阶段，或黯然或隐忍，或含蓄或温润，实在是妙不可言。
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