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青瓷如玉,鱼鳞开片。
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世间的精美物品,林林总总,目不暇给。而真正让人留恋、魂系梦牵的,还是能触动内心、有感觉的东西。茶杯的美,主要体现在如玉的温润质感,自然雅光的色泽,流畅的线条,熨贴肌肤的杯沿,盈盈一握合手的杯形等方面。让人在品茶时的端起放下之间,有脂肤荑手的温柔体贴。只有懂茶爱茶的人,才会设计出让茶汤亲近人的器具,这或许就是艺人和匠人的区别。
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啜茗厚甜香细细,无言谁会凭阑意?茶杯虽小,却是我们生活中最亲近的用器,可随心凝视,可寄情鉴赏,可鼻观口触,可摩挲把玩。建筑大师汉宝德说:“美,从茶杯开始。”这是富有哲理且实用的提醒。茶杯虽是寻常之物,却蕴含着器物的大美。“雨过天晴云破处”,“夺得千峰翠色来”,盏瓷釉色里涵盖的诗意美,这种亲近渗透,是“润物细无声”的滋养。
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我常劝茶友购买杯盏,不要只图价格的低廉。一个好盏,数年后可能是不愿割舍的雅玩。对于普通家庭,几只精致耐看的茶杯,不会成为生活的负累,却可成为父母与子女认识与感受美的契机。一个家庭,或一个人,如果不曾把玩或亲历过精致的雅玩,便很难培养出自己的眼力与见地。传统文化的知见,妙在一通百通之间。
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茶席窥美 壶承,承载容纳
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壶承,是包容和承载茶壶、收集淋壶热水的容器。壶承的引入,可能起源于工夫茶中使用的茶盘。在工夫茶的泡法中,常常将沸水淋于茶壶的表面,壶外追热,内外夹攻,以保证壶内的茶汤,尽可能达到足够高的温度。对凤凰单丛、武夷岩茶等传统型的乌龙茶,淋壶为壶加温,可明显改善茶汤的细腻度与香气的层次感。但对于清香型铁观音、普洱生茶等发酵轻的茶,淋壶追热,可能会起到相反的效果,会加重茶汤的苦涩程度。因此在泡茶时,要学会辨别茶性,分清茶的类别,因地制宜,不能盲目地为了养壶,而不顾全茶汤的滋味,一味地去用热水淋壶。我们用了几分的心思去理解茶、去泡茶,茶汤里便会有几分的滋味与回馈。
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茶席上的壶承,是为了保证席面清洁干爽之用。在泡茶的实践中,很少再用于淋壶接水,主要用于承接注水时、提壶分茶时、溅出的或溢出的少量水滴,壶承更多具备了衬托、突出茶壶的美学功能。
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壶承的选择,颜色宜略浅于席布的颜色,或者颜色近似于席布,不应太惹眼而喧宾夺主。壶承的大小,应当与茶壶相匹配,过大则显得茶壶太小,泡茶区域过于疏散;过小则显得茶壶太局促。总之,壶承选择的过大过小,都会影响到视觉的美感。壶承也不宜太高,太高则会使茶壶产生不稳定的感觉,影响泡茶时席主心理的安宁。壶承是茶壶的卫士,也是茶壶的舞台,它会时时处处,隐去自己,去突出茶壶的线条和端庄之美。
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锡制壶承与建水紫陶茶壶的配合,相得益彰。
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如果有条件,可挑选早期柴烧的瓷盘作为壶承,早期的瓷盘温润无火气,不刺眼。瓷盘的雕花涂彩,以素雅为上。在壶与壶承之间,可添加丝瓜络片作为壶垫,以减缓二者之间的冲击和碰磕。翁辉东在《潮州茶经》里,对壶垫有详细的论述:“茶垫:如盘而小,径约三寸,用以置冲罐,承沸汤。式样夏日宜浅,冬日宜深,深则可容多汤,使勿易冷,茶垫之底,托以垫毡,以秋瓜络为之,不生他味,毡毯旧布,剪成圆形,稍有不合矣。”若选择使用金属材质的壶承,以早期的锡器为上,不能呈现太强的金属光亮,无论是铜质壶承,还是银质壶承,均以温润含蓄有包浆者为佳。
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老瓷盘作为壶承,茶席别有一番味道。
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茶席窥美 茶托,隔热衬托
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茶托,又称盏托、茶船。其用途,是为放置茶盏的承盘,以承接茶盏防烫手之用,后因其外形似舟,遂以茶船或茶舟名之。清代顾张思的《土风录》卷五记载:“富贵家茶杯用托子,曰茶船。”寂园叟的《陶雅》也提到:“盏托,谓之茶船,明制如船,康雍小酒盏则托作圆形而不空其中。宋窑则空中矣。略如今制而颇朴拙也。”这一段记载,既说明了船形茶托产生于明代,又指出了明代和清代的许多茶杯,可能是由酒杯转变而来的,并且酒杯和茶杯,此时在形制上已没有多大差别,可能仅仅区别于有无盏托而已。
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对于茶托的起源,我们能够看到的最早文献,是晚唐李匡义的《资暇录》:“始建中(780—783),蜀相崔宁之女以茶盅无衬,病其烫指,取子承之。既啜而盅倾,乃以腊环子之央,其盅遂定。即命匠以漆环代蜡,进于蜀相。蜀相奇之,为制名而话于宾亲,人人为便,用于代。是后,传者更环其底,愈新其制,以致百状焉。”根据李匡义的记载,他认为盏托最早出现在唐代,其主要作用,是防止喝茶时手指被烫伤。不过,近年的出土考古材料证实,盏托的出现时间,应该早于唐代,最早可追溯到东汉时的青瓷耳杯托盘。
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宋代是茶托发展的兴盛时期,除了各式各样的瓷质茶托外,金银盏托、锡茶托、漆茶托也大行其道。宋代审安老人在《茶具图赞》中,如此吟咏雕漆秘阁茶托:“中易持闲适拂尘,秘阁风流入古台。托月方知霜有妒,引泉且喜菊无猜。一杯冷暖高低举,半盏清香寂寞来。逐客难容诗句恶,禅心不饮世情哀。”审安老人把雕琢精美,并涂以传统大漆的茶托,喻为漆雕秘阁,辅以宝文而亲近君子。从存留下的图片来看,它应该是中国传统漆器工艺中,最为复杂的剔红工艺。这也是宋代在丧事里招待客人喝茶时不用红色茶托的原因。据宋代周密的《齐东野语》记载,在宋代,凡是居丧守孝期间的人,不论主宾和男女,喝茶时一律不能用茶托,否则就是对逝者的不敬,属于违礼行为。其原因是,古代茶托外表多饰有彩绘,喝茶时不用茶托,是为了避嫌和表示哀痛,这与居丧期不穿彩色衣服、不进行娱乐活动等是同样的道理。例如,在宋高宗的丧期内,新皇帝宋孝宗接见大臣时,赐茶都只有茶杯或茶碗,全都没有使用茶托。又如,宋代有个名叫夏安期的官员,在父丧期间喝茶,仍然和平日一样使用并举茶托,结果被同僚告发,受到撤职罢官的严厉处分。
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宋代的瓷质茶托,烧制已很普遍,盏托成了茶盏的固定附件。在传世的古画卷里,只要看到带着托盘的盏,那盏基本可判定为是茶器。而不带托盘的杯与盏,一般多为酒器。到了明清时期,喝茶时使用茶托已成为礼仪。那时喝茶,端起茶杯时,应该连茶托一起端起,放下时,也不能发出声响,否则就是不礼貌和缺乏修养。此后的茶杯,为了保温又增加了盖子,便逐渐萌芽、形成了由盖、碗、托三者合一的特殊茶具,也就是我们现在常用的盖碗。可见,我们今天常用的泡茶器盖碗,是由过去的品茶器加盖带托后演化而来的。
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