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白茶松散自然，好似清霜凌露，透着清凉之美。白毫银针入水的腾挪浮沉，如玉在璞。白牡丹，两片碧绿的叶片、簇拥着胜雪的毫芽，宛如牡丹初绽。安吉白茶，绿中泛白，有白茶之名，却因烘青制作，归类于地地道道的绿茶行列。
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红茶条索紧结，乌黑油亮，匀整肥厚的叶片，裹着淡黄色的芽尖，那是春天生长的痕迹。明显显毫、色泽金黄的芽茶，非夏即秋。不同季节的茶，各自保留着不同的特征和味道。红茶的家族里，尤数祁门红茶苗锋紧秀，纤细的身材，却是群芳里最香的。
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“铁色皴皮带老霜，含英咀美入诗肠。”醇厚的乌龙茶，外形粗壮，条索扭曲似龙。沸水润开后，叶底绿叶红镶边，有中年之美，其色其香，容易让人联想起黄庭坚的诗句：“花气薰人欲破禅，心情其实过中年。”最美的还是铁观音，皮色砂绿起霜，美似观音重如铁。
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有着枯萎之美的老茶，叶片破碎，红、黑、灰、褐多色并存，含着沧桑之气。遇水后却是光彩照人，令人刮目相视。水是茶的春天，无关茶的沧桑流年。沧桑而历经岁月的茶，如同阅历深厚的老友，总让人胃肠温暖。老茶、老友、老盏，皆因岁月温润如玉，丰厚而绵长。
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茶席窥美 茶汤瑰丽，春意盎然
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假如再一次端起唐代煎出的那碗茶，我们一定会陶醉在那隽永的汤花里。聚浮在茶汤里的茶沫，“若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于樽俎之中”。散布在茶汤里的汤花，“如枣花漂漂然于环池之上；如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然”。在唐代的茶汤里，白的是煮沸后形成的沫饽，绿的是茶叶的碎末。重华累沫，白如积雪，艳若春花的茶汤，让人不饮自醉。
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宋代的主流饮茶方式，需要先煎水，后点茶，茶汤水乳交融，兔毫盏里，却是另外一番模样。宋代陈崖诗云“碧玉瓯中散乳花”，苏轼写道“烹茗僧夸瓯泛雪”。要论描写茶汤的生动可爱，当推刘过的“滚到浪花深处，起一窝香雪”。如逢月近中秋，兔毫盏里，一定会“照出霏霏满碗花”。如果更有闲情，可以学学古人，下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉形成物像，玩玩茶汤的分茶游戏。“绿泛一瓯云，留住欲飞胡蝶。”宋代朱敦儒在《好事近》中，描述了绿茶茶汤中显现的云朵。杨万里在《谢岳大用提举郎中寄茶果药物三首日铸茶》中写道：“松梢鼓吹汤翻鼎，瓯面云烟乳作花。”文人喻良能也有关于茶百戏的诗句：“故遣新茶就佳硙，要供戏彩满瓯云。”
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元代，茶叶的揉捻工艺出现，为明清的乌龙茶、红茶等其他茶类的出现，创造了技术条件。
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金黄油亮、红中泛金的茶汤，反映着茶的品质。
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明清以后，当茶叶的瀹泡法成为主流，吃茶变成喝茶，茶汤里不再有茶末，通透油亮的汤色，成为判断茶叶优劣的第一审美。
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六大茶类出现后，茶席上的色彩，开始怡红快绿、灿烂缤纷。汤色从淡绿、黄绿、橙黄、橙红、石榴红到酒红、血珀红，见微知著地反映着茶的制作工艺、发酵程度、焙火高低、陈化程度等。喝汤不吃茶的便捷瀹泡法，丰富了茶席的视觉色彩，但也缺少了茶汤“花乳清泠偏知味”的厚度与质感。
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茶席窥美 茶景如画，蕉荫竹翠
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“更作茶瓯清绝梦，小窗横幅画江南。”陆游的这句茶诗，十分符合对茶席环境的要求。要营造一个清绝有画意的茶席，是需要江南的青山隐隐、碧水迢迢、粉墙花影、草木盈窗，来作为茶席的背景衬托与装饰的。如果有条件，我们尽可能去野外清幽处，布席品茗，局限于都市的逼仄，我们更多的选择，可能会以室内为主。如果不能像郑板桥那样，“买尽青山作画屏”，我们就要学会开动脑筋，自己动手，去创造可行、可望、可赏、可居的茶境，引人入胜，娱己乐人。
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简单地回望一下，我们会发现，远在唐代，人们已经非常注重茶席的择境了。唐代顾况《茶赋》中说：“杏树桃花之深洞，竹林草堂之古寺。”这真正是饮茶的理想环境。鲍君徽与友人的东亭茶宴，选择在“幽篁映沼新抽翠，芳槿低檐欲吐红”的清雅美景里。灵一的《与元居士青山潭饮茶》诗，把茶境描述得更具禅意：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。”从唐诗中我们可以读出，竹林、花下、清泉、溪畔，都是唐人品茶的好去处。
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宋代茶肆兴盛，除了像唐代一样，选择闲适幽静的环境之外，宋人开始注重室内环境的营造，使得插花、挂画、焚香、分茶，共同成为文人雅士的四般闲事，不宜戾家。李清照有“生香熏袖，活火分茶”、“莫负东篱菊蕊黄”之句。葛绍体有首梅花映窗的茶诗，与杜耒的“才有梅花便不同”心有灵犀。他这样写道：“自占一窗明，小炉春意生。茶分香味薄，梅插小枝横。”秦少游也有窗下喝茶的诗词：“松然明鼎窗。”由此可见，宋人非常注重利用窗户的渗透，沟通茶室内外的风景，在茶席上造境，这就是所谓的“尺幅窗，无心画”。
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茶席造境的尺幅窗，无心画。
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明代茶席的择景造境，趋于精致隽永、清幽脱俗，茶席渐渐有了书卷气。随着茶寮的出现，更多宜茶的佳境，进入了文人隐士的视野。徐渭《徐文长秘集》中倡导茶境之宜：“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里瓢烟。”同时代的许次纾，《茶疏》中也提出最佳饮茶的时宜：“明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪石。”屠隆的《娑罗馆清言》里对茶境的设计，真的让人心骨俱冷，体气欲仙：“竹风一阵，飘扬茶灶疏烟；梅月半弯，掩映书窗残雪。”更让我们称绝的是，陈洪绶的《品茶图》中，主人坐在碧绿的蕉叶上听琴瀹茶，当属饮茶史上清雅之至的不二人选。
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