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茶席窥美 七人之邀，品杯分区
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我们在安坐泡茶时，身体允许的最大活动尺寸，决定了席主的正常泡茶区域，限定了其活动的最大范围。超过六人以上的茶席规模，席主泡茶时，上肢在前后左右四个维度的伸展，已经超越了自身的舒适极限。这时候，要使席主能够舒适自如地分茶，就需要增加一名助手协助，匀杯也可能要增加到两只。如果用盖碗或小壶泡茶，就必须把前后出汤的两泡茶汤，混合在一起再分茶，否则，茶汤会因人多而不够分配，可能会出现个别客人分不到茶的窘况。如果人数在八人以上，为保证茶汤的浓度，常常把第一水和第三水注入一个匀杯，把第二水和第四水混合注入另外一个匀杯，由助手协助完成分茶。
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唐代的古诗文里，我看到过一个七人以上的茶席，仍然是皎然的茶诗《五言月夜啜茶联句》：“泛花邀座客，代饮引情言（陆士修）。醒酒宜华席，留僧想独园（张荐）。不须攀月桂，何假树庭萱（李萼）。御史秋风劲，尚书北斗尊（崔万）。流华净肌骨，疏瀹涤心原（颜真卿）。不似春醪醉，何辞绿菽繁（皎然）。素瓷传静夜，芳气满闲轩（士修）。”这个七人茶席，是当时的湖州刺史颜真卿组织的，他们七个人宾主相敬，和诗吃茶。也是在一个安静的夜晚，七个人传递着素白的茶碗，共品着一盏茶，如同王羲之的曲水流觞。茶碗持在手中，饮茶前，参与其中的每一个人，都要吟一句诗，并与前者赋写的诗句相联贯，联诗吃茶完毕，再把茶碗传递给下一个人，亦复如是。
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七人茶席的设计，是茶会人多时的无可奈何之举。陆羽《茶经》里讲：“凡煮水一升，酌分五碗。碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉。”“夫珍鲜馥烈者，其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七，行五碗。”陆羽在唐代对茶席的认识，和我们基本类似。六个人以上的茶席，不仅泡茶分茶不方便，而且茶的内质与底蕴的准确表达，也会受到影响。所以，陆羽又说：“茶性俭，不宜广，广则其味黯淡。”因为茶性俭，不耐泡，所以香韵俱佳的好茶，在三至五个人参与时，可以喝三碗。稍次的茶，如果多至七人，可以喝五碗。人数少，喝三碗，能够充分体会一款好茶的滋味。多至七人后，茶席比较嘈杂，很难安静地品茶，因此可以喝五碗，能够解渴就足够了。陆羽的三碗与五碗之别，也本是品茶与解渴的差异。如果多至十人，又该怎么办呢？陆羽说，要增加两个风炉煎茶，就像我们现在的茶会，如果参加的人数过多，就必须多设茶席安排解决。
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七人茶席的设计，茶杯要根据客人的多少，在茶席上进行分区分组，可以左三右四，也可右三左四。2013年，我在无上清凉、九华甘露的茶席设计中，鉴于来宾较多、所布茶席的面积较大，为了兼顾分茶的方便和取杯品饮的舒适性，我采用过茶杯分组的方法。把男客安排在茶席的左边，于是，在茶席的左侧，摆放青花囍字茶杯五只，作为一组，男士用青花品杯稳重。女宾在右，用胭脂红品杯清灵，当时也是为了营造“红了樱桃，绿了芭蕉”的意趣，三只胭脂红的品杯，便置于陈旧的木质花模之上。茶杯分区，不仅方便了分茶吃茶，而且能够营造出茶席布局的疏密有致，使茶席更具设计感、层次感和画卷感。
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茶席窥美 四季茶席，春华秋实
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庄子说：“天地有大美而不言，四时有明法而不仪，万物有成理而不说。”节气的变换，万物的荣枯，四季的秀色，天地的大美，都蕴含在春生、夏长、秋收、冬藏的自然演化之中。与时俱进，不同的季节，有不同的寒温燥湿，有不同的花开花落，更有不同的茶饮。品饮不同的茶，便勾勒出与茶与季节相融合的不同的茶席，或清雅、或清凉、或朴素、或华丽。
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元代词曲家张雨，深居简出，因为有茶，才把寂寞孤苦的日子过的跌宕温暖，他的散曲《水仙子》，描述了他别样的四季茶席。他写道：“归来重整旧生涯，潇洒柴桑处士家。草庵儿不用高和大，会清标岂在繁华？纸糊窗，柏木榻。挂一幅单条画，供一枝得意花，自烧香童子煎茶。”元人张雨的要求并不高，有一张床，一幅画，一炉香，一壶茶，更重要的是，还要有一枝四时不同的得意插花。室雅何须大？高标清逸的人，可把柴桑过成繁华。只有懂得生命意义的人，才知道内心真正需要什么？什么才是我想要的生活？清闲无事，坐卧随心，虽粗衣淡食，一壶茶里能寻觅到生活的真趣，足矣！
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明代黄龙德《茶说》里提倡：“饮不以时为废兴，亦不以候为可否。”他在风花雪月的四季里，把茶从春饮到了冬；在林泉高致里，把茶从富贵饮到了清高。黄龙德的四季茶席，饮的风致高闲，幽然会心。知己清欢，五内芬馥。四时幽赏，可持盏觅句，可抱琴弹月，或影醉夕阳，或对花谈胜，真正是幽人素心。
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与黄龙德同时代的高濂，更是风雅不甘落后。他在《四时幽赏录》里，记下了不同季节，在杭州西湖之畔喝茶的赏心快事。春季，他在虎跑泉边试新茶，“香清味冽，凉沁诗脾。每春当高卧山中，沉酣新茗一月。”夏季，苏堤赏绿，灵隐避暑，一盏清芬里，两腋生清风，还有指上的泠然《梅花》。秋季，西泠桥畔醉红叶，满觉陇里赏桂花，汲水龙井煮茶，心清神怡。冬季孤山月下看梅花，疏影横斜、暗香浮动里，携杯吟赏。“时得僧茶烹雪，村酒浮香，坐傍几树梅花，助人清赏更剧。”
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古人饮茶，常与琴、棋、书、画、诗、香、花为伍，优雅如此，从中能窥见那颗无染的茶心。光阴荏苒，花开四时，学会苦中作乐，足助茗边幽赏。从花草的光影里，感受春夏的余味，从积雪闭门的萧瑟中，感受桃花梅雨的生动。忙里偷闲，能于顷刻间，放一下手头的琐事，放慢一下追逐的节奏，打开我们的诗心，睁开发现美的眼睛，我们的四时茶席，一定会风生水起、香沁枯肠。
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茶席窥美 春之翠席，生机盎然
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春天是生发的季节，从立春到谷雨，万物始生，百花竞放，桃红李白，燕紫莺黄，翠色最是撩人。惊蛰后，可观可赏的绿茶，陆续开始采摘、制作、上市。清代才子周亮工的《闽茶曲》中写道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫沾唇。”刚做出的绿茶，寒火并重，少饮无妨，但不可在春寒料峭的春天里饮用太多。早春时节，寒邪未消，冬季郁积在体内的寒邪，又尚未散尽，此时，芳香解郁，温透散寒的高香茶，或是去岁已经退火完毕的武夷岩茶、凤凰单丛、正山小种红茶，是我们健康喝茶的不二选择。高香的传统茉莉花茶，陈化良好的普洱茶，老白茶等，也常常见于茶席之上。
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茶类不同，其外观、汤色、滋味各异，席布和茶具的选择，便会有所不同。春光烂漫，花材相对于其他季节，选择的余地较大。茶席插花的主色调，不能与茶汤的色彩相违和，最好能把茶汤衬托的更加亮丽清透。春季茶席上，经常使用的花卉，多为梅花、兰花、水仙、樱花、桃花、杏花、海棠、玉兰、连翘、牡丹、芍药、木瓜、凌冬的石榴、无名的山花等等。
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例如，在瀹泡凤凰单丛、茉莉花茶等高香茶的茶席上，可以选择娇媚无香的海棠。海棠的红粉妖娆，与茶的橙黄茶汤，正好形成美妙的映照，此时的茶意，真应了“自今意思和谁说，一片春心付海棠”。如果是汤色深红的普洱茶、武夷岩茶等，可以选择素白淡雅的梅花、玉兰、水仙等，白花一簇，映照着红中透亮的茶汤，顿生踏雪寻梅之妙。
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