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夏饮绿，冬饮红，一年四季喝乌龙。冬天到了，春天的红茶，经过夏、秋季的褪火涵养，比刚刚做出时，更加温润清凉，正好适合人体立冬后外寒内热的特点。只要遵循自然规律，便会发现，万物存在各有着自己的妙处。严冬里，台湾地区有采冬茶的习惯，称之为冬片。潮州的凤凰单丛，在立冬后的小雪或大雪节气采的茶，一般叫做雪片。冬季采的茶，产量少，香气浓郁，滋味里妙含着特有的清凉感，很是迷人。但是，冬天是茶树孕香育味的沉寂阶段，如过度采摘冬茶，势必会影响到春茶的产量和品质。与茶席的设计一样，恰如其分才是美。因此万事万物，对度的尺寸把握，攸关着品质和心灵。
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唐代诗人元稹，写下了著名的《菊花》诗：“秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。”元稹认为，秋去冬来，天寒气冷，菊花落尽，已没有多少花卉，可以装点这个世界了。可是，他还是忽略了茶山洁白的茗花，溪畔的山茶花、案头的水仙花，山野里的腊梅花。能够傲然风雪中盛开的，都是更有品格的花。有格调的花，最适合装点提升茶席的品位。除此之外，红透的南天星，娇黄的佛手，翠绿的菖蒲，也是茶席清供的上佳选择。
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关于冬天的茶席，古诗文里描写梅花的较多。宋代葛绍体的《洵上人房》诗中写道：“自占一窗明，小炉春意生。茶分香味薄，梅插小枝横。”我们仔细体会一下这个冬日的茶席，便觉清雅无比。诗人独自坐在窗前饮茶，红泥小火炉里炭火正炽，煮出满室的温暖春意，水沸点茶，茶香熏人，茶桌上一枝半开的梅花，横插在胆瓶里。宋代杜耒的茶席中，也写到纸窗和梅花，但他恰当地运用了“隔”的美学手法，好像写的更含蓄些。他诗中写道：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”在这个宋代茶席上，我们能看到的，有竹炉、水沸、炭火正红，还有那扇纸窗，诗人与寒夜来访的朋友，以茶代酒，相对而酌。但今夜却大不相同了，月色正好，因为窗外的梅花盛开了，投影构图在那扇窗户上，花枝摇曳，如写意水墨洇洇淡开。一室的春意盎然，哪里还有冬日的凄凉萧瑟啊？这席茶，前无古人，古典醇厚，暗香浮动了千余年后，至今我们还在回味着。
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春有百花夏有月，夏有凉风冬有雪。风花雪月，都可入席，但冬日茶席里的梅花与茶，其精神，其品格，温暖、激励了国人数千年。
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冬季的茶席设计，要体现出温暖贴心。千利休在日本茶道的四规七则中说：“做茶事，要使人感觉到冬暖夏凉。”所以，冬天的茶席，需要通过插花、茶汤、茶器的色调、席布、茶境等方面，营造出温馨与关怀。让人从孤寂中看到明媚，从萧条中窥到春色，从积雪中望见春水，从寒冷中觉知春意。冬天来了，春天还会远吗？从茶里感知到春天，品出人生的温暖和希望，就是冬之茶席的要旨。
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茶席窥美 主题茶会，突出席意
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我们所见的主题茶会，一般是以茶席的形式呈现的。主题茶会的茶席，要有所表达，它所表现的可能是某个事件、某个节日、某种茶类、某个宗教题材或纪念活动等等。
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历史上有许多著名的茶会，例如，在唐代，江南地区是贡茶的主要产地，每年在贡茶开采前，太湖周边的三个太守，都要在江苏宜兴和浙江长兴交界处的啄木岭举办茶会，他们喝茶议事的地点叫境会亭，遗迹至今可寻。有一年，苏州太守白居易因病未到，便写了一首深表遗憾的茶诗：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌童俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥对舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”白居易真实记录了他们过去举办茶会的热闹景象，山上亭下，春色宜人，松风竹影中，有歌舞助兴，有紫笋飘香。
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唐代钱起的《与赵筥茶宴》诗：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”本是茶会后的乘兴之作，钱起和他的朋友，在竹林下，松影里，品尝着顾渚紫笋茶，尽管一树的蝉鸣林噪，他们照样喝得物我两忘，把尘心洗尽，却茶兴难尽。
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宋代著名的径山茶宴里，它包含了张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等十多道仪式程序，宾主或师徒之间用“参话头”的形式问答交谈，机锋偈语，慧光灵现，成为中国禅茶文化的经典样式，也是日本茶道形成的源头活水。
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近几年，我也组织并参加了很多主题茶会，受益匪浅。2012年3月的无上清凉、醉东风云茶会，在云南大理的梨花岛举办，这是一场为春饯行的主题茶会，我在百年的梨花树下，布席“一树梨花一溪月”，清供一枝梨花，探花问月，轻煎溪水，茶香氤氲。
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2013年7月的无上清凉、五台澄观茶会，是一场佛教主题的茶会，在太山的龙泉寺和五台山的关帝庙，我布席“枯木问禅”，用一方枯木与红袖添香的茶汤，作为茶席的构图中心，明晰诠释了佛教的枯木禅这个公案。该茶席的旨趣，在于“枯木逢春，自然而然。在尘出尘，在色不染。观空不空，枯木不枯。澄明自性，真空妙有”。枯木置席，略显悲凉，我选择了一枝水红的蜀葵与金黄色的茶汤映照，便冲淡了枯木的冷寂。“僧家亦有芳春兴，自是禅心无滞境。君看池水湛然时，何曾不受花枝影？”唐代吕温的这首禅诗，能够直白地揭示出“枯木问禅”茶席的内涵。一席茶，幽谷清风，无上清凉，澄怀观道，不落枯空。真是“自笑禅心如枯木，花枝相伴也无妨”。是呵，只要我们自性不迷，在人生旅途里，即使有花枝相伴，又有何妨？
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2014年4月，为庆祝济南静清和茶斋的开业，我邀请云南的迎新、太原的稻谷、湖南的茗仙、四川的阿牛、常州的陈晶、东营的张良杰，在济南举办了“清和济济”的琴茶雅集。因为是开业的庆贺茶会，茶席的插花，我特意选用了寓意富贵吉祥的牡丹、松枝等。济南又叫泉城，活火煎活水，用新汲的泉水，瀹泡当季的新茶，共品一盏新绿，所以这个主题茶会的茶席命名，自然都会与济南的泉水息息相关，例如，且以泉为名，煮泉听香等等。
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茶席窥美 野外茶席，瞰泉临涧
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当旅游休闲成为生活的常态，野外茶席便应运而生。野外喝茶，往往是亲朋好友，三五知己，在郊野，在旅途，煮一壶茶，解渴、闲谈、小憩、提神，放慢自己走马观花的节奏，提高冶游赏景的深度。