打字猴:1.70040335e+09
1700403350 县政府领导参观朱苦拉咖啡园。
1700403351
1700403352 海南岛咖啡
1700403353
1700403354 (图片由韩怀宗提供)
1700403355
1700403356
1700403357
1700403358
1700403359 海南岛福山咖啡示范糖炒罗布斯塔豆的古老技艺,师傅在一爆后掌握时机加糖混炒。
1700403360
1700403361
1700403362
1700403363
1700403364 糖炒罗布斯塔豆在铁盘上进行冷却。
1700403365
1700403366
1700403367
1700403368
1700403369 冷却后再以古老的石臼研磨咖啡。
1700403370
1700403371
1700403372
1700403373
1700403374 师傅示范海南岛独有的咖啡冲泡绝技。
1700403375
1700403376
1700403377
1700403378
1700403379 世界咖啡学:变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 [:1700403167]
1700403380 世界咖啡学:变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 二版自序
1700403381
1700403382 全球咖啡产业年年有新内容,《咖啡学:秘史精品豆与烘焙入门》2008年出版迄今已近九载,曾于2014年推出修订的《新版咖啡学:秘史、精品豆、北欧技法与烘焙概论》并加写三章北欧浅焙新时尚,为精品咖啡的热潮加分。2015年我又出版《台湾咖啡万岁》详述台湾咖啡农困知勉行、勠力提升质量的成果。
1700403383
1700403384 然而,近五年来中国咖啡市场快速崛起,2015年云南阿拉比卡产量已突破10万吨,超出了肯尼亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多、尼加拉瓜和巴拿马等知名产国。大陆速溶与三合一咖啡市场,2014年以来一直下滑,专家分析,速溶咖啡的份额是被时兴的现泡鲜咖啡市场瓜分了。这与台湾热血咖啡职人络绎于途,前往大陆一线城市授课,点燃精品咖啡火苗有很大关系。
1700403385
1700403386 台湾不能再对大陆咖啡市场的崛起视而不见,2016年我又为《新版咖啡学》增修二版,加写一章“百年中国咖啡史”,补述清朝末年至改革开放后,大陆咖啡市场的进化历程,并演绎“咖啡”一词,如何从晚清的“磕肥”、“高馡”、“考非”、“加啡茶”、“黑酒”等奇名怪语,演进到今日两岸统一的译名“咖啡”。
1700403387
1700403388 我在考证过程,发现中国最早出现“咖啡”词语的官方文献,很可能是1877年福建巡抚丁日昌颁定的《抚番开山善后章程》,目前仍珍藏在台北二二八公园内的台湾博物馆人类组,这比上海市历史博物馆考证的竹诗词还早了10年。出版社取得了《抚番开山善后章程》的真迹版权,以飨读者。
1700403389
1700403390 云南咖啡品种以染有罗巴斯塔基因的杂交品种卡蒂姆为主,迥异于台湾以传统铁比卡为主,但有趣的是,恶名昭彰的卡蒂姆在美国CQI主导几届云南生豆赛,均囊括前十名金榜,反而是量少质精的美味品种铁比卡与艺伎,双双败下阵来,云南卡蒂姆不容小觑。美国CQI资深顾问Ted Lingle的说法是,云南卡蒂姆种在1500米以上高海拔,得以增香提醇,加上适当的后制加工,味谱的精彩度不会输给传统老品种。
1700403391
1700403392 我在增修二版也更新了各产国的产量数据,甚至重写牙买加蓝山咖啡的最新现况。另外,2016年适逢美国重量级毕兹咖啡开业50周年庆,我也补入最新店照。同时补入2012年毕兹被德国JAB控股公司购并,以及2015年毕兹鲸吞第三波浅焙双星树墩城(Stumptown Coffee Roasters)和知识分子(Intelligentsia Coffee)的内容。全球咖啡界瞬息万变,资料永远补充不完。
1700403393
1700403394 老话一句:“咖啡之学,博大精深,仰之弥高,钻之弥坚。咖啡界没有达人,也没有专家,更没有大师和教父,只有终生学习的学生,活到老学到老,学海无涯,唯勤是岸。咖啡万岁,多喝无醉!”吾等共勉之。
1700403395
1700403396 韩怀宗
1700403397
1700403398 谨志于台北内湖
1700403399
[ 上一页 ]  [ :1.70040335e+09 ]  [ 下一页 ]