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上述一级瑕疵类，不容许全瑕疵（Full Defects）出现。上述的第1～5类情况，只要出现一粒与之相符，即等同一个全瑕疵，而无法成为精品级。至于较特例的第6类情况——严重虫蛀（三孔以上），必须挑出5粒以上（不包第5粒），才算一个全瑕疵，如果只挑出5粒严重虫蛀豆，并不算全瑕疵，若无其他瑕疵，仍有可能是精品级生豆。
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换言之，一级瑕疵规范较严，不容许有符合第1～5类情况的瑕疵豆出现，但容许符合第6类情况，即严重虫蛀豆出现，数量控制在5粒或5粒以下，凡超出此规范，即使杯测分数超出80分，亦需降格为商业级咖啡豆。
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但第二级瑕疵规范较宽，下列十种瑕疵豆是为二级瑕疵：
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1.局部黑豆 2.局部酸豆 3.种壳 4.浮豆 5.未熟豆 6.凋萎豆 7.贝壳豆 8.破裂/割伤豆 9.破碎果皮 10.轻微虫蛀（三孔以下）
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上述二级瑕疵中的第1～2种情况，只要挑出3粒符合，等同一个全瑕疵；第3～9只要挑出5粒符合即等同一个全瑕疵；至于第10，挑出10粒符合即等同一个全瑕疵。二级瑕疵类的全瑕疵可容许5个，超出5个全瑕疵，将降格为商业豆。
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譬如，局部黑豆挑出15粒，等同3个全瑕疵，若无其他瑕疵，且杯测分数超过80分，仍有可能是精品级。
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请参考以下对照表格，更为清楚：
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说明：
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＊一级瑕疵类，除了5粒严重虫蛀等同一个全瑕疵外，其余1粒等同一个全瑕疵。但一级瑕疵类不得出现一个全瑕疵。
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＊二级瑕疵类，全瑕疵不得超出5个以上。
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＊即使杯测达80分以上，但生豆不符以上两点规范，亦无法取得精品级认证。
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熟豆标准：
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■取样100克熟豆，不得有一粒未成熟的白目豆。
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■每只样品熟豆，由认证杯测师就干香、湿香、滋味与口感评鉴，总分必须达到80分以上。
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■即使杯测分数高出80分，但生豆检视出一级瑕疵类的1个全瑕疵或二级瑕疵类的5个全瑕疵，皆无法获得精品级认证。
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●购买生豆关键：闻、看、摸
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产地咖啡出口前虽经过多道把关验收与分级工作，原则上越高等级，瑕疵豆越少，但仍难保漏网坏豆混入其中，因此买生豆前莫忘观其色、闻其味、摸其质。
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先查看豆子大小是否一致，这关系到烘焙的均匀度。如果大小参差不齐，表示分级粗糙。原则上，买18目的级别，豆体大小多半介于17至18目；买16目的豆，则介于15与16目间，落差顶多一目。若大小差别过大，就不是精品级。
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接着看看豆色如何。水洗豆应该呈蓝绿或浅绿。如果色泽不一，表示干燥过程有问题，豆体出现斑纹或边缘较淡或泛白，这就是受潮豆，易滋生霉菌。如果整颗呈泛白色或褪色的绿，就是干燥不均，可能是咖啡水洗后，移至晒豆场时，铺层太厚或忘了上下翻动豆子，造成干燥不均或受潮，喝来有肥皂味。泛白豆或褪色豆也可能是氧化所致或遭到污染。当然，生豆储存过久，含水量太低，也可能从蓝绿褪为枯白，虽然好烘却豆味尽失。另外还要再看看豆子形状。如果豆相不一，表示掺入其他品种，最常见的是卡提摩混入铁比卡或波旁豆里牟利，亦非精品等级应有现象。至于依附豆表的银皮多寡，倒无伤大雅。日晒豆的银皮会比水洗豆多。
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看完豆色和豆相后，必须拿来闻。精品豆有一股清甜香气，但发酵过度或保存不当的生豆会有刺鼻的化学味、霉腥味或杂味。最后，捧起一些生豆感受一下豆子的质地：如果太硬脆，容易断裂，表示机械干燥时温度太高；如果摸来软嫩嫩的，表示干燥处理不够，水分太高，很容易染上霉菌变白或变暗，当拒绝购买。简单来说，就是“看来整齐、闻来宜人、摸来称头”的豆，才是上选好豆。
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买回豆子烘焙前，务必再检视一下，剔除突兀豆或杂碎物。烘焙前的挑豆工作虽然费时，乐子却不少，掺在豆中的杂质诸如玉米、稻秆、小石、干枝、碎叶、胡椒、虫尸、弹壳，无奇不有，不妨收进私房的“挑豆博物馆”，亦可感受一下栽植地的另类“地域之味”！待出炉后，再挑一次豆，拣掉不易上色的“白目豆”，才大功告成。
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●粗壮豆闹正名争精品
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罗巴斯塔的发现虽较阿拉比卡晚了100多年，过程却挺有趣，要归功于两名英国探险家——理察·波顿（Richard Burton，与已故英国男星同名同姓）和约翰·史毕克（John Speake）。1857年，两人溯尼罗河而上，寻找它的源头，航抵目前的乌干达，万念俱灰。他们虽未发现尼罗河源头，却意外找到咖啡新品种。两人很肯定它与阿拉比卡不同，可惜并未替新品种命名，否则罗巴斯塔很可能变为“理察·波顿”咖啡！
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