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名闻遐迩的蓝山，到底是惠而不贵还是贵而不惠？此争议不曾间断。有人嫌蓝山云淡风轻薄如水，也有人夸蓝山优雅脱俗甜如蜜。笔者认为两者都对，因为蓝山每年品质出入很大，端视饕客的运气如何，买到佳酿或凸槌年份。佳酿的蓝山酸香柔和，带有太妃糖甜香，最迷人的是有一股脱俗幽香，类似莲藕汤的降火清香。我喝过有好几段“香变”的蓝山，活泼酸香，入口前三秒是劲酸，接着果酸升华为青椒香，继之以杉木香气，最后转为巧克力甜香，“振幅”极大，畅快过瘾。当然，我也常碰到凸槌的蓝山，发现居然也有土腥味和朽木味，浅焙深焙都不对。
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一般而言，牙买加与夏威夷同属小海岛，海拔不高，地貌不丰，水土不够多元，咖啡风味较清淡是不争的事实。与其说昂贵的海岛豆是质量优、需求太强所致，不如说是腹地小、工资贵、生产成本超高，较为贴切。这是岛屿咖啡的宿命。另外，蓝山本质较弱，最好泡浓一点，较容易喝出蓝山明亮的甜香味。
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夏威夷柯娜咖啡：低海拔咖啡之后
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2010年以来，夏威夷产区惨遭钻果甲虫肆虐，大岛（Big Island）盛产极品咖啡的柯娜和咖雾（Ka＇u）产区灾情最重，有些庄园产能剧减50%，虫害防治专家并未喷洒农药，改而培养钻果甲虫的天敌白殭菌，播撒在咖啡田，以菌制虫，收到奇效。2015年受到钻果甲虫侵袭的咖啡园已降低至10%以内。
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然而，这几年大岛的雨水减少，殃及柯娜产能，柯娜高占夏威夷咖啡产量的90%，2014/2015年产季，夏威夷诸岛共产出810万磅，即3682吨生豆，其中柯娜约3314吨，比预期短收了4%。
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本产季夏威夷有收获的咖啡田约7900英亩，平均每英亩产1030磅生豆，单位产量不低。但因缺雨影响了质量，本产季要挑出最高等级的Kona Extra Fancy相当困难，咖啡玩家均感柯娜的质量不如往昔。
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●甩开掺假丑闻向前行
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20世纪90年代，柯娜咖啡假货充斥，柯娜豆年产量200万磅（900吨），但全球销量却高达2000万磅（9000吨）。1994年，柯娜产区的咖啡农，具状指控柯娜凯公司（Kona Kai Coffee）负责人麦可·诺顿（Michael Norton）以巴拿马和哥斯达黎加豆混充柯娜豆，大发仿冒财。加州法院2001年裁决，诺顿于1993到1996年期间购入360万磅中美洲生豆冒充柯娜豆，非法得利1500万美元，判刑30个月并支付47.5万美元赔偿柯娜咖啡农。
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正义虽得到伸张，但这场官司却让柯娜咖啡声誉破产，销量一落千丈。官司缠讼期间，柯娜咖啡农纷纷改行弃种，咖啡栽植面积也跌到800公顷以下，200年历史的柯娜咖啡岌岌可危，但本案唤起夏威夷当局重视本土咖啡的重要性，订出严格认证标准。夏威夷咖啡豆出口前都要先经过农业部门检测，举凡咖啡豆大小、颜色、产区、含水率、风味，都要通过认证。唯有栽植于夏威夷南端大岛（Big Island）西侧柯娜地区，即世界最大的冒纳罗亚火山（Mauna Loa）与华拉莱火山（Hualali）区，北从凯鲁亚柯娜（Kailua-Kona）南至宏努努（Honaunau）约1215～1620公顷的狭长地带，才能标上100%柯娜咖啡认证标志，其他岛的咖啡只能打上欧胡岛或毛伊岛咖啡，以资区别[12]。
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严格认证制让柯娜咖啡重获生机。千禧年后，柯娜咖啡栽植面积已恢复到1215公顷以上。夏威夷2005～2006年产期的咖啡产量3727吨，其中柯娜咖啡达2636吨，创下近来新高，高占夏威夷产量的70%以上，显然已渐入佳境。但2006～2007年产期，柯娜地区较干燥，柯娜生豆减产至1590吨，其他各岛则未受影响，产量增加至1727吨，超出柯娜豆。柯娜咖啡树每年1月至5月的花季，俗称为“柯娜之雪”，带有茉莉花香的白色咖啡花海值得一游。
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柯娜咖啡有悠久历史。1828年，传教士鲁格斯（Samuel Ruggles）先从巴西引进波旁种，但1892年又从危地马拉引进铁比卡，农民发觉铁比卡更适应柯娜水土，于是全面改种为危地马拉的铁比卡，成为今日著名的品种柯娜铁比卡（Kona Typica），豆形硕大威武。大岛的柯娜咖啡栽植海拔约在300～1000米之间，比起其他咖啡产国算是低海拔，但比起夏威夷诸岛，柯娜产区已算高海拔。柯娜铁比卡移植到其他各岛却因气温过高而生长不顺，孕育不出柯娜独有的柔和酸香。其他各岛的气温较高，栽植的品种也不同，且引进杂交的卡提摩，难怪味道平淡无奇，略带土味，与正宗柯娜的洁净酸香，明显有别。2007年11月，柯娜咖啡文化节杯测赛冠军豆是由库艾维农庄（Kuaiwi Farm）的老树种有机咖啡赢得，海拔只有2200英尺（约687米），评语为“带有甜味的朗姆酸香和茉莉花香，透澈明亮，层次感佳”，每磅生豆卖到36美元。
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柯娜产区海拔不高，果酸味却比一般低海拔区的咖啡更为干净优雅。这是因为大岛位于北纬19°～20°的亚热带，较为凉爽，冬季最低温也在12℃以上不致结霜，拥有火山岩黑色沃土与丰沛雨水，午后厚云遮艳阳，日夜温差大，火山土质排水佳，是一般低海拔区踏破铁鞋无觅处的优质咖啡环境。柯娜堪称“低海拔咖啡之后”，绝不为过。
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[1]Batak，由包括曼代宁在内的8个族裔构成。
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[2]Lake Toba，湖长100千米，宽30千米，最深处达505米，是世界最大的火山湖，风景优美。
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[3]巴塔克族是多巴湖周边栽种咖啡的主力部族，可视为曼特宁应正名为巴塔克咖啡的重要“人证”。
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[4]有人认为曼特宁独特风味是冗长干燥过程的缺陷味。日本公司则采两阶段干燥让风味更干净，即取出带壳豆晾干5～6小时即刨除果胶层，再进行最后干燥，降低生豆腐败风险。
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[5]我很喜欢这只豆子，觉得它比林东曼特宁半日晒“Grade 1”精彩多了。但它明明是巴塔克族的杰作，却要加上积非成是的曼特宁，令人不解。
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[6]Iskandar TP。Iskandar是咖啡处理厂名，位于塔瓦湖畔的塔肯贡（Takengon）。TP（Triple Pick）则意指经过三次手工剔豆。
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[7]意指“山民”。传说中，托拉贾是来自柬埔寨的民族，冒着暴风雨划着木船从北方来到苏拉威西中北部山区定居，为了缅怀北方家乡，住屋皆朝向北方且屋顶均有一个船形装饰木雕。山民在荷兰人教导下，学会种咖啡。
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[8]这家庄园是“Key Coffee”于1967年创立，Toarco的前两个字母“To”代表Toraja（托拉贾），“Ar”代表Arabica（阿拉比卡），“Co”则代表Coffee。“Jaya”代表万事兴盛。
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[9]印度豆分级中，“Parchment”代表水洗豆，“Cherry”指日晒豆。
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[10]“S 795”：肯特与“S 288”杂交，有“Liberica”血统。Cauvery：即印度的卡提摩。“Selection 9”：即埃塞俄比亚Tafarikela与提摩杂交，风味佳，抗病力强。
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[11]蓝山最高处达2400米，是加勒比海岛国的最高峰，但1700米以上为保护林，不得种咖啡。
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[12]仅限生豆，烘焙好的熟豆则未经认证，值得注意！
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