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卡法的豆温曲线，入豆后以较小火力脱水，2分25秒才抵回温点100℃，持续温火烘豆，约5分30秒，生豆的花青素因脱水关系，转为浅黄色，开始催火增温，约6分钟炉温较大幅扬升，维持火力，直到一爆密集，调降火力，12分40秒出豆，就焦糖化数值#75～#90的浅焙豆而言，已属于慢炒派了。卡法自名为Slow Medium烘焙。
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从升温率曲线更易看出卡法采用温火脱水，豆色变黄才加火升温催爆，进入密集爆再降火力，这是经典的欧陆三段火操炉法，这与索柏与韩森以及提姆·温德柏以较大火力脱水后，再逐渐降火的威力烘焙截然不同。不过，日本烘豆师亦擅长卡法采用的三段火烘焙法，特点是厚实度优于烈火轻焙，但也抑制了上扬的酸香振幅。快炒与慢炒并无对错问题，而是市场定位与业主偏好问题。
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说明：瑞典的琼森与尼斯壮亦采北欧烈火轻焙，但与索柏与韩森以及提姆·温德柏最大不同处，在于他的一爆持续时间最久，长达123秒，显然是延长一爆派的信徒。另一特点是在出炉前还稍微拉升炉温才出豆。不过，琼森与尼斯壮至今尚未打进北欧烘豆赛前三名，可能与一爆太长、磨钝了酸香振幅有关，较不符一般北欧洲人口味。
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杯测用豆的烘焙参数
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前述的北欧烈火轻焙，焦糖化数值介于#75～#100之间，大约在一爆初始至密集爆出豆的阶段，如果用来杯测，烘焙度又太浅，豆子密度仍高，咖啡粉浸泡热水，咖啡渣几乎全部沉入杯底。因此，北欧名厂办杯测时，会刻意烘深一点，直到一爆停止或一爆持续1分30秒至2分钟才出豆，更接近SCAA要求焦糖化数值#58～#63的杯测烘焙度。2011年11月，索柏与韩森、提姆·温德柏出席北欧烘焙者论坛，与全球咖啡迷分享杯测豆的烘焙参数，很有参考价值。
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●索柏与韩森｜烘焙机Loring Smart Roaster｜生豆：埃塞俄比亚耶加雪菲
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说明：
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请与表11-2索柏与韩森烈火轻焙的参数做比较，表11-6的杯测豆入豆温、出豆温均比表11-2为高，且一爆的时间也拉长，达1分34秒。请注意表11-6的温差，即第2分钟后，每分钟与前1分钟的豆温差，基本上一路递减。第1分钟内已触抵回温点，第2分与第1分的温差达32.3度，到了第8分钟，温差降至11.1度，一爆后，温差再降到5℃以下，一爆持续1分34秒，爆声停止才出豆，这也是典型的威力烘焙，但烘焙时间与烘焙度均甚于表11-2，以符合杯测标准。
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●提姆·温德柏｜烘焙机Probat半直火｜生豆：埃塞俄比亚耶加雪菲
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说明：
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请与表11-3提姆·温德柏大火轻焙的参数做比较，表11-7的杯测豆入豆温、出豆温均比表11-3为高，且一爆的时间也拉长，达1分15秒。提姆·温德柏亦采威力烘焙来侍候杯测豆，入豆一分钟内即触抵回温点，第2分与第1分钟的温差达11℃，接下的每分钟温差几乎维持在10℃，直到第8分钟一爆后，温差明显下降，出炉前降至5℃。
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浅焙风有可能扭转吗？
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主攻二爆密集阶段出炉的第二波重焙美学，烘焙度约在焦糖化数值#23～#43，从1966至2000年已走到尽头，非变不可。启蒙于北欧的美国第三波浅中焙美学，烘焙度约在焦糖化数值#55～#75，于2003年接棒演出，成为全美乃至全世界精品咖啡的主流烘焙度，然而，“第三波”的精神领袖斯堪的纳维亚烘焙，却烘得更浅，滤泡式约在焦糖化数值#75～#100。2010年以后，美国加州有不少第三波咖啡馆参访挪威知名咖啡馆索柏与韩森、提姆·温德柏、卡法和瑞典有名的乔安与奈斯特龙以及丹麦的咖啡集合（The Coffee Collective），顿悟美国第三波的焙度还有“探浅”空间，于是埋头探索焦糖化数值#75～#100的“酸甜震”水果味域，或有可能演成第四波咖啡时尚。
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在北欧影响下，美国第三波的烘焙度有日趋轻浅之势，就连第二波的星巴克与毕兹咖啡，也被迫打破“家规”，卖起二爆前的中焙咖啡，美国精品咖啡界这波浅中焙风，不知伊于胡底？我认为浅焙已触底，再浅不可能浅过焦糖化数值#75～#100，为此我趁着2013年5月31日在我国台中朝阳科技大学主持国际咖啡论坛的机会，请教与会的贵宾、美国精品咖啡协会前任理事长彼得·朱利安诺（Peter Jiuliano）道：“美国咖啡越烘越浅，二爆末的深焙豆似乎快绝迹了，难道重焙技巧已被丢到历史的灰烬中了吗？”
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彼得回答说：“不会的，重焙只是暂时退流行，当众人喝腻了浅焙，自然会怀念起优质重焙浑厚甘醇的古早味，深焙与浅焙的流行，亦适用物极必反的道理！”
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我个人的看法是，流行半世纪的重焙，只是暂时失势，但不会失传，未来的烘豆师必须深谙豆性，花韵与水果韵强烈的豆子，譬如肯尼亚（S28、S34）、埃塞俄比亚（古优品种）、巴拿马（Geisha）、哥伦比亚（卡杜拉）、危地马拉（Pacamara、波旁）或萨尔瓦多（波旁），以及九加（Ninety Plus）系列产品，最好以浅焙或中焙为之，以免减损酵素作用育成的好风味。至于花果韵不明显但硬度佳的豆子，则较适合中深焙或重焙，彰显甘醇、厚实与巧克力韵。过于坚持某一特定烘焙度，无助于发掘各种豆性的最佳味域，极端的烘焙方式，只能满足小众，唯有适材适焙才是王道，更能迎合普罗大众的多元要求。
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世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 [:1700403182]
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世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 附章 百年中国咖啡史
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