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另外，意大利意利咖啡（illycaffè）、拉瓦萨咖啡（Lavazza），奥地利小红帽咖啡（Julius Meinl），英国Costa Coffee，日本真锅以及韩国连锁咖啡馆，千禧年后，相继进军中国推广现煮鲜咖啡，加上台湾咖啡职人和烘焙师到大陆授课，传授精品咖啡理念，以及方兴未艾的自家烘焙咖啡馆遍地开花，吃香中国二十余载的速溶咖啡市场占有率，开始下滑。
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2015年2月，中国速溶咖啡龙头雀巢咖啡，在东莞将市值近千万元人民币的400吨未过期速溶咖啡销毁，这是1992年雀巢在中国设厂以来最大规模的销毁行动，引起市场侧目。虽然雀巢响应是为了保持产品新鲜度而为之，但食品饮料战略定位专家徐雄俊认为：“是行业增速减缓，产能却提前加大，形成供过于求的情况，为了维护市场价格只能倾倒……”
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独立市场研究咨询公司英敏特（Mintel）指出，原因或许是咖啡馆的盛行及即饮市场（瓶罐装液态调味咖啡）的快速增长。根据英敏特2015年发布的报告，近年中国的速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡的市场份额分别为71.8%、10.1%和18.1%，速溶咖啡将继续主导中国的咖啡市场。不过，随着现磨咖啡和即饮咖啡市场更为迅速的增长，预计这两个细分市场将获得更多的份额。英敏特预计，截至2019年，速溶咖啡的份额将下降超过5个百分点至66%。
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从这份最新的报告，可了解大陆现泡鲜咖啡市场占有率已达10.1%，且会逐年提升，反观速溶市场则从高峰逐年走衰。不容讳言，现磨鲜咖啡有一大部分是商业豆而非精品豆，但可喜的是，现磨商业咖啡向来是精品咖啡的培养皿，每年总会有一定比例的咖啡人口从商业豆升级到精品殿堂，因此现磨鲜咖啡的市占率越大，预示着高端精品咖啡的潜能与动能越大。虽然中国精品咖啡的市占率只有个位数，但逐年加速成长是可期的。
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另外，英敏特高级研究分析师茅玮的报告写道：“2007～2012年中国零售袋装咖啡以18.4%的年均复合增长率成长，市场价值达92亿元人民币。市场不断增长，速溶咖啡的复合年均增长率为17.3%，研磨或现煮咖啡的年均复合增长率为41.4%，即饮咖啡的年均复合增长率为18.7%；咖啡豆和研磨或现煮咖啡等非液体现磨咖啡的销售额增长最快，达41.4%。原因在于现磨咖啡日益受欢迎，并且其价格增长始终快于其他两类咖啡。不断提高的消费者收入，有望继续推动高端市场的成长。”
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●中国咖啡市场，16年后跻身三强
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据国际咖啡组织（International Coffee Organization）1990年以来的统计，亚洲国家咖啡消费量增长最快，2000年以后亚洲地区每年的咖啡消费量以4.9%增幅成长，远高于世界平均的2%增幅。而亚洲国家成长最快的是中国，近10年来中国每年咖啡消费量平均增长16%，名列前茅，加上中国14亿人口以及国民所得增长的相乘效果，咖啡市场庞大潜能已引起咖啡产国以及国际咖啡企业高度瞩目，争相投资中国。
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2015年国际咖啡组织发表研究报告《咖啡在中国》（Coffee In China）指出，2013/2014年中国咖啡消费量达190万袋（每袋60千克），约11万4千吨，是世界第17大咖啡消费国，已超越澳大利亚。但中国高达13亿人口，因此人均量只有88克。中国内地咖啡饮用量以沿海高度都市化的城市最多，中国香港人均量高达2千克，中国台湾超过1.3千克。其他国家如日本达3.5千克，韩国也有2.5千克，美国为4.4千克，欧盟4.9千克，北欧最多，人均量超出9千克。
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国际咖啡组织预估中国咖啡的人均量只有88克，而星巴克却预估超过100克，两者相差不远。但重点是中国的13亿人口，若未来20年每年仍保持16%增长，我预估16年后，中国咖啡的人均量将达1074克，突破1千克大关，这意味着13亿中国人每年至少要喝掉1400000吨咖啡，这相当于美国2014年的咖啡消费量1426020吨，并超过巴西的1216260吨，届时中国可望跻身世界咖啡三大消费国之列，与美国和巴西并驾齐驱！
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另外，中国调研报告网2016年最新数据指出，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。中国2015年的咖啡销量大约为700亿元人民币，而全世界咖啡市场规模为12万亿元人民币。以每年15%以上成长来看，到2020年中国咖啡市场就有3000亿元，到了2025年更是成长到1万亿元咖啡市场，成长潜力巨大，前景乐观。
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千禧年前后，台湾咖啡人探索大陆市场
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中国大陆咖啡文化历经1949至1980年的空白期，急需外界能量挹注，台湾同胞十多年来络绎于途，进入大陆开拓咖啡市场或传授咖啡知识。近百年来，台湾咖啡文化积渐发展，不曾间断，1927年起，在云林古坑乡、高雄、屏东、花莲和台东，企业化栽种咖啡，缔造台湾咖啡栽植业的第一高峰期。1951～1965年间，台湾咖啡产业缔造第二高峰期。2009年阿里山李高明栽种有机咖啡，以83.5分赢得世界100多个庄园参赛的SCAA“年度最佳咖啡”（Coffee Of The Year）12名金榜的第11名，台湾咖啡迈向第三高峰期。
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中国台湾咖啡年产量不到1000吨，产量虽小但质量不差，台北平均每万人拥有的咖啡店密度，也高出上海6倍，对于虹吸、手冲、美式咖啡、意式咖啡、拉花、杯测、中深烘焙、第三波浅焙时尚，以及SCAA、咖啡品质协会和COE的评鉴标准与运作模式，中国台湾咖啡师知之甚详，再将之传播到大陆，补足“失落”的咖啡文化，使之早日接轨国际。
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约莫千禧年前后，在大陆求学、工作的台湾人或咖啡职人，看好大陆未来发展，抢滩大陆咖啡市场，这批咖啡急先锋包括电影人庄崧冽在北京、西安和上海开办的雕刻时光咖啡馆，广告人郑松茂在上海开设的质管咖啡，咖啡师周广津在上海创办的纯粹咖啡，老咖啡师游启明在苏州的岚山咖啡，老咖啡师傅蔡清洲在重庆的尚颖烘焙坊，杯测师林秋宜在厦门的32How创意院落和香投咖啡学院，冠军咖啡师林东源在上海的Gabee，世界杯烘豆赛亚军江承哲在上海经营的奥焙客精品咖啡，以及2014年世界杯烘豆赛冠军赖昱权，2016年世界杯咖啡大师赛冠军吴则霖，烘焙老手郭毓儒，咖啡质量研究所导师（Q Grader Instructor）陈嘉峻，国际赛评审许宝霖、胡元正……奔波大陆各大城市授课。
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这批优秀的咖啡人将最新的咖啡知识与技术带进大陆，激励大陆精品咖啡的正向发展。我预料跳跃式迈进的大陆精品咖啡市场与技术，终将超越台湾。
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世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 Chapter 14 中国咖啡产区
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云南咖啡：品种优化，质量精进
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1998年我还在西雅图极品咖啡兼任产品副总时，曾多次试喝云南咖啡，杂苦味很重且带有草腥、蔬菜味和涩感，印象不佳，当时武断认为云南咖啡乏善可陈，欠缺精品豆丰富的高阶味谱，诸如柑橘韵、茉莉花、莓果、水蜜桃、菠萝、百香果和蜜糖味。由于干净度、水果韵与丰富度不够，云南豆充其量只能做中低档商业豆。打听后得知，云南咖啡品种90%以上是卡蒂姆（Catimor＝Caturra×Timor），带有罗巴斯塔基因，更加深我对云南豆的偏见。
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然而，2015～2016年，我有幸喝到云南生豆大赛前六名精品豆，高阶的花果韵、酸甜震与宽广的味域，吓了我一跳，没想到田间管理与加工得宜的卡蒂姆，风味竟然不输国外精品豆，尤其是喝到两届冠军，西双版纳共语咖啡的冠军批次，大为惊艳，以为喝到国外竞标版的精品豆，事隔17年，云南咖啡质量大跃进，令人刮目相看。我和学生江承哲也参访了版纳的共语咖啡园、普文的曼干纳咖啡园、普洱的小凹子咖啡园，几乎全是卡蒂姆品种，几乎不见老品种，这和台湾正好相反，是一次很充实的咖啡之旅。
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●泰德·林格助力云南咖啡接轨国际
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近年云南咖啡质量大为精进，美国精品咖啡协会与咖啡质量研究院（CQI）的共同创办人泰德·林格（Ted Lingle）鼎力相助，对云南咖啡接轨国际起了很大作用，他于2014年3月参与普洱生豆赛的评鉴工作，并与普洱的曼老江农业开发有限公司积极交流。2015年1月，泰德获聘为云南咖啡交易中心高级顾问，在泰德的牵线下，云南咖啡交易中心又与咖啡品质协会签署合作协议，成为咖啡品质协会的中国合作伙伴（ICP），顺势引进SCAA与咖啡品质协会的咖啡评鉴系统，并建立亚洲最大的咖啡培训中心、杯测中心、质量检测中心以提高云南咖啡的精品率，搭建与国际精品咖啡标准接轨的平台，促进云南咖啡产业质与量的蜕变与升级。
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年逾七十的泰德接任新职后，不辞辛劳走访普洱、保山、临沧等偏远的咖啡庄园，并与咖农和咖企一起杯测，品香论味，检讨得失并提出建言，协助改善栽植与后制加工流程，他说：“精品咖啡的基础在咖农，唯有从源头严加把关，才能做出真正的精品咖啡。”泰德对精品咖啡的见解迥异于一般狭隘的看法，也就是精品咖啡不仅仅是在产业链末端提升烘焙与萃取技术而已，他反而更重视如何改善咖啡源头的质量，因为你再会烘焙与冲煮，如果拿到不好的咖啡豆，绝对做不出精品咖啡。
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言谈举止慢条斯理的泰德，在进行杯测时的啜吸，也很温文儒雅，不像年轻杯测师为彰显自己的专业度，竞相学习尖锐声响的啜吸技法，其实那只是表象，重点是你能解读多少咖啡液的信息。他对咖农怀有一份大爱，他对一杯好咖啡的评分，经常高于中国杯测师，泰德的解释是：“这是一款优质咖啡，我们能够嘉惠咖农的，就是用分数来奖励他们的辛劳。”
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