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“打破框架是我的人生观，走自己的路，海阔天空，我只要跟自己比就好，我期许自己的烘焙技术每年要进步两倍，时时修正调整，进化再进化，因此我不怕别人学我的烘焙曲线，因为你学会了，我又进化了。只有故步自封、不求上进的人，才会把烘豆技艺视为最高机密！”陈志煌很豪爽地说。
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他玩香弄味，豁达开朗，乐于分享的烘豆人生观，很值得后进学习与深思。
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●玩咖啡义无反顾
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2013年刚满30岁的江承哲，2月与王诗如连袂赢得世界杯烘豆赛中国台湾区选拔赛冠军，6月底两人代表中国台湾飞往法国尼斯角逐世界杯荣衔，江承哲与王诗如，再下一城，分别拿下亚军与季军，仅次于日本。江承哲烘豆理念，首重平衡，浅焙酸香调，融合中焙醇厚感，他的咖啡喝来有多重奏的缤纷感。他表示初次参加国际赛事，设备不太熟悉，失误连连，扣了不少分数，要不，拿冠军并不难！
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我和江承哲因2008年拙作《咖啡学》而结缘。
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2010年11月，他从上海返回台北，找我上课，他话不多却言而有物，提问颇有深度，很重视数据、归纳与分析，与一般插科打诨的学生不同。早在三年前，我就看好他的潜力。这几年来，我俩建立亦师亦友的关系，鱼雁不绝，探讨咖啡包罗万象的问题，诸如分子量、极性、萃出率、浓度、味谱、处理法与新趋势。我虽然长他近30岁，但也从他身上学到不少化学知识，应验了教学相长的真谛。
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每逢接到大案子，我都会请他返台助拳，他也乐于相助。比方说，2013年2月，我有幸主持东山咖啡评鉴会，邀他加入杯测评审团，拟从25只东山咖啡选出前3名，由中国台湾地区台南当局出资送评美国加州的咖啡质量协会（Coffee Quality Institute）争取精品级认证（Q Certificate）。6月初，送评结果出炉，我们投三中二，有两只东山咖啡过关，取得精品级认证，为中国台湾咖啡争取国际认证跨出重要第一步，东山农友普天同庆。6月底，江承哲赢得世界杯烘豆赛亚军，东山农友于有荣焉说：“评审团的老师好厉害喔，为台湾地区争光！”
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虽然评审委员每日只领区区的2000元酬劳，根本不够支付他的机票，但玉成美事的成就感，远非金钱能衡量。江承哲从小就怀着“玩咖啡义无反顾的冲劲”。
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1983年出生的他，小学已开始喝罐装咖啡或速溶咖啡，就读师大附中，他甚至在教室以法国滤压壶冲咖啡来喝，偶而逃课到文具部找阿姨练习塞风煮法。考进“清华大学”化学系后他进阶玩咖啡烘焙，在牛奶罐打洞，烘起他的“洞洞锅”咖啡，却熏得焦香满宿舍，惊动教官进来捉违规。
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接着升级买爆米花机、Fresh Roast热气导热的克难式烘豆机，所有化学系同学都知道他嗜咖啡如命，笑称：“你被微分后只会剩下咖啡渣！”因此，大学时代他的绰号就叫咖啡渣。
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●公司小巧，出了两个中国台湾冠军
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大学毕业服完兵役，他到大陆浙江嘉兴的一家台资有机颜料化工厂，从负责废水处理等环保业务到生产管理。工作满两年到了自己设定的时间点，于是毅然决然辞职，迈向下一阶段的咖啡创业之路。2010年11月，他回台北找我上课，并与我深谈筑梦踏实的咖啡之路。2011年5月，他成立奥焙客精品咖啡，利用大学时期旁修的电子商务知识，在淘宝网贩卖生豆与熟豆。
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不到一年，人手不足，江承哲开始网罗好手助阵，2012年4月，感官超灵敏的张晋铭正式加入奥焙客，同年5月张晋铭返台参加首届杯测赛，赢得冠军殊荣。2013年3月，江承哲返台休假，意外得知台北即将举行世界杯烘豆赛中国台湾区选拔赛，他在报名截止前抢到最后一个参赛名额。当时我还告诉他：“我有预感，你会夺冠，如能为奥焙客赢得第二个中国台湾冠军，双喜临门也不错嘛！”果然一言中的。
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江承哲万没想到，在毫无准备仓促上阵情况下，竟然拿下中国台湾烘豆赛冠军，取得参赛法国尼斯世界杯烘豆赛资格。6月28日晚上，我又有预感，他会赢得前三名，于是紧盯“世界咖啡赛制组织”（World Coffee Event）的网络现场转播，第一时间看到WCE网页打出的快讯：“中国台湾王诗如第三名，中国台湾江承哲第二名，日本……第一名。”没想到首届世界杯烘豆赛前三名，全被亚洲囊括，而中国台湾高占两名。今后恐怕再也没有人敢说“中国台湾没有杰出烘豆师，所以要从岛外进口熟豆……”这种自欺欺人的外行话了。
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他接连拿下中国台湾烘豆赛冠军以及世界杯烘豆赛亚军，我并不感意外，这绝非“福将”所能解释，他早在大学时期已开始烘焙咖啡了，加上自己的化学专业背景，烘豆理论与经验值皆备。这次陪江承哲前往尼斯参赛的教练，同时也是东山咖啡评鉴会评审之一，在欉红老板林哲豪夸赞说：“‘咖啡渣’临危不乱、沉稳老练是制胜关键！”
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●世界杯烘豆赛，选豆与烘焙策略
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这次世界杯烘豆赛主办单位提供三款生豆，供参赛者自由选择，江承哲靠着专业直觉，舍弃酸而不香的两只萨尔瓦多水洗与半水洗豆，单选水果韵丰富的埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔（Kochere）日晒豆应战。他的烘焙策略是先烘一炉中焙，再烘一炉浅中焙，然后，一比一混合两种焙度不同的科契尔日晒豆，因为浅中焙的优点是凸显花果酸香韵，但缺点是厚度较薄，而中焙的优点是厚实感佳，但缺点是酸香水果韵稍逊，如果能融合两者，截长补短，即可让咖啡的香气、滋味与滑顺口感，三者取得最佳平衡。
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让咖啡喝起来有明亮水果调，同时也有撑腰的厚实感，一直是他多年来的烘豆哲学，也充分反映在比赛策略中。然而，人算不如天算，江承哲第一炉约九分钟出炉，完成他要的中焙，但第二炉误触大会提供的辅助烘豆软件按钮，炉温消失数十秒，致使出豆延误，未能如愿烘出满意的浅中焙，也就是说第二炉的烘焙度与第一炉中焙差不多，折损了花果酸香韵，这也反映在杯测分数上。他无奈地说：“如果浅中焙能顺利达阵，再混入中焙豆，味谱振幅更宽广，很可能就拿下冠军了。但比赛就是这回事，比谁失误少，谁就赢。”
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●解析世界杯烘焙曲线
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以下是江承哲在世界杯烘豆赛第一炉，中焙日晒科契尔的曲线与相关参数。烘焙机是Giesen W6，满载量6千克，只入豆2.1千克。
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参考数据：
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■生豆：埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔日晒处理法