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天然低因咖啡在2007年就发动了三波攻势，中国台湾和大陆尚未感受这股方兴未艾的新趋势，但健康意识高涨的今天，非基因工程改造的天然低因咖啡已蓄势待发。一般阿拉比卡咖啡两杯下肚，咖啡因就可能超出建议量的300毫克，但天然又味美的低因咖啡，喝下四杯都还不致超出咖啡因“额度”，预料将成为一股沛然莫之能逆的新潮流，值得业界关注。
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笔者认为，咖啡对人类的最大贡献在于制造快乐与幸福感。适量饮用，瞬间改变情绪，鼓舞士气，激发脑力与巧思，乐观解决棘手问题。统计数据亦显示，常喝咖啡的人自杀率远低于不喝咖啡者。据此标榜咖啡为幸福济世饮品绝不为过。
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人类在压力与沮丧下，血液的肾上腺皮质素（即俗称的“压力荷尔蒙”）浓度会上升，进而抑制免疫系统，成了万病之源。唯有常保愉悦之心，懂得适时纾压，才能保持免疫系统的健康，远离病痛。精品咖啡符合慢食运动的精义，从研磨的干香、冲泡的湿香、啜饮的入喉香和鼻腔香，循序而现，加上适量的咖啡因作用，幸福感浮现，身心压力得到纾解，“压力荷尔蒙”因此降低，免疫系统恢复正常。我们难道不该册封咖啡为开心饮料吗？走进咖啡馆只见人开怀，未见人惆怅。咖啡是世间最安全的提神助兴饮品，几杯下肚，让人更清醒豁达，不像烈酒令人弱智昏沉，不省人事。咖啡促进人类文明与进化，多少旷世巨作在咖啡的催化下完成。而烈酒诱人退化与沉沦，多少邪恶败德因它而起。交际应酬若改以芳香的咖啡代替烈酒，不知可规避多少人间悲剧与憾事！
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也门咖啡教父夏狄利与达巴尼，早在15世纪首开先河，倡导咖啡饮料，17世纪以来，咖啡香征服欧洲，协助欧洲人摆脱烂醉如泥的颓废，加深文艺复兴的广度，并激发革命与民主思潮。亚当与夏娃因小魔豆而开智，人类文明史因咖啡香而加速迈进。幸福饮品——咖啡，赐福全人类，万世传颂芳香永存！
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[1]美国FDA以咖啡因占生豆重1.05%与占熟豆重1.32%为基数，换算公式如下：生豆：1.05%×（100.0%－97%）/100＝0.032%熟豆：1.32%×（100.0%－97%）/100＝0.036%
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世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 [:1700403187]
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世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 附录一 烘焙机试烘记录表
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世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 [:1700403188]
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世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 附录二 阿拉比卡相关品种咖啡因含量表
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说明：
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1.也门摩卡和埃塞俄比亚咖啡因含量较低，中南美除墨西哥与巴西外，含量均不低，市面上阿拉比卡以坦桑尼亚小圆豆咖啡因含量最高。
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2.瑞士水低因豆（Swiss Water Process）的咖啡因约占豆重0.02%。
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韩怀宗 著
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电子书编辑：张畅
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版权经理：王文嘉
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