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爱挑食的人来杯咖啡吧
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养过兔子的人也许了解，这个看上去干干净净的小家伙，有时会偷偷吃自己的粪便。不为别的，只是为了摄取其中的维生素，来养护自己的生命和健康。而猫咪不仅不会浪费食钵里的一丁点儿食物，还会主动去吃一种青草来调节肠胃，真是从骨子里向外透着优雅。
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动物尚且如此，我们还有什么挑挑拣拣的理由呢？现在的年轻人，似乎已经将挑食当作了时尚，挑食是“正常”现象，不挑食的反而少见。有的女孩子，甚至故意在杯盘间挑来拣去，或者将碗里的米饭剩下许多，这样才显得娇柔可爱。与此同时，他们又无法舍弃对加工食品的迷恋，因为这些食品的味道实在讨人喜欢（至少广告里是这样表现的），比传统饭菜也方便许多，所以深得工作起来如拼命三郎一般的“懒做一族”，还有节食减肥的骨感美人们的喜爱。只可惜它们的营养价值并不像味蕾感觉到的那样美好，吃多了往往造成营养不良；很多人年纪轻轻，便时常有乏力、疲倦的感觉，精神集中不起来、失眠……如果外加劳累、压力和宿疾，甚至有猝死的危险。
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那么究竟少了什么营养素呢？该吃什么保健品才能恢复健康呢？在我看来，与其如此惶恐不安地追究，莫如怀着愉快的心情，学着好好享受每一顿看似普通的家常便饭。这享受，不仅仅指一家人和和美美地用餐，也包括对家人饮食结构的用心，以及亲自下厨烹饪的过程。要知道，当古人不再漂泊游牧，定居一处并圈养食用猪时，“家”字才有模有样。“家”字承载的意义，看来势必与一家人围坐饮食有着微妙的联系；而这种联系，可不是在餐馆中用餐所能品出来的。
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我们在前文说过，作为B族维生素的一员，烟酸是自然饮食中非常重要的营养素之一。有人说喝咖啡的人聪明，有多聪明我们不得而知，不过，适量饮用咖啡确实对大脑有保健作用。倘若机体缺乏烟酸，的的确确会对我们的思维能力产生负面影响。而作为烟酸的供给者，咖啡实在是一种非常不错的功能性营养饮料。虽然以间休辅食的角色出现，但咖啡可以弥补我们饮食的不足，使机体营养均衡。
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这种观点听上去也许有夸大其词之嫌，因为民间流传咖啡会破坏食物中的营养，甚至会造成钙等一些物质的流失。对于这些说法，我们只能报之一笑。姑且不说咖啡因，即便是烟酸摄入过量，也会使人皮肤潮红、瘙痒，严重些甚至会损伤胃、肝等脏器。所以如果想让烟酸助你一臂之力，那就适量地饮用咖啡吧，与待人接物相比，饮食上的适量，不是最容易把握的中庸之道吗？人们都说西施的美，多一分则太浓，少一分又太淡，世间的好事、美景、佳人，有哪一个不是循此而行的呢？
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如果咖啡不幸在你的黑名单上，那么动物肝脏肾脏、谷类豆类和绿色蔬菜等食物，也是摄取烟酸的好途径。一般说来，吸烟、酗酒以及容易疲劳的人，需要多补充一些烟酸。倘若挑食的你实在没有别的摄取途径，那就来两杯香浓的咖啡吧！除了能稳定情绪，这褐色的液体还可以让头脑变得更灵活，让皮肤变得更健康。值得一提的是，烟酸还能降低血脂，防治口腔黏膜的炎症。
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了解过这些再来喝咖啡，你有没有在香气中发现新的桃花源呢？
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这样喝咖啡最健康 [:1700407651]
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这样喝咖啡最健康 咖啡的酸有多酸
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咖啡一定是很酸很酸的？
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相信很多人都有把咖啡煮给一些年纪大的人喝的经验。刚端起这种舶来品时，他们都会说：“好香。”可是一旦真正入喉，却又马上蹙起眉头：“一股焦糊味，又苦又酸，好难喝的东西！怎么外国人都喜欢喝呢？”虽然为他们再改端绿茶有些麻烦，不过心里却还是因为这直白的表达而愈发觉得他们可爱。人生一路走下来，酸甜苦辣咸，每个都得尝上一尝：年轻时因为懵懂任性，要么执着于美妙一味，不在乎别人的感受处境；要么食不知味，不懂得珍惜眼前，只羡慕别人过得津津有味。走进中年，往往又生出太多牵绊，即便吃了朝天椒辣得快要流下眼泪，也不得不硬撑起微笑。好不容易到了晚年，人生况味差不多个个尝遍，却不再是谁都有勇气说出自己真实感受的年纪了。
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在咖啡发烧友看来，很多人所不喜欢的这种糅杂着苦味的酸，恰恰是优质咖啡的魅力所在；“酸度”，甚至是咖啡鉴赏家品评咖啡好坏的标准之一。据说世间最美味的咖啡是来自牙买加的珍贵蓝山，当然，也有人说是提取自印尼麝香猫粪便的鲁瓦克咖啡，然而无论哪种，也无论彼此唇齿间的感觉有多不同，人们都能从中辨识出咖啡那标志性的酸：摩卡酸得温柔，科纳酸得尖锐，墨西哥酸得不愠不火……至于爪哇的罗布斯塔咖啡，仅凭借味蕾很难捕捉到酸的味道，反而沦为最平凡的拼配用咖啡。
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这酸味从何而来？显然，咖啡中实在有太多的酸：绿原酸、咖啡酸、单宁酸、脂肪酸……这长长的一串名字也许会让我们产生错觉，以为咖啡一定酸到极致。其实咖啡的酸味绝不仅仅是这几种酸的作用而已。许许多多的成分，以巧妙的自然法则融合在一起，经过阳光的灼晒、精心的烘焙，以及诸多苛刻的工序，才成了你味蕾感觉到的滋味。然而事实上，要把辨识出来的酸度准确地品评出来，并非一件容易的差事。因为咖啡豆的品种、烘焙方法、新鲜程度，以及品尝时的温度和放置时间等，都会影响到咖啡的酸度。有些品种的咖啡豆刚采收时或许很酸，味道也不佳，不过陈放几年后酸味就会奇迹般地降低，口感也丰满圆润起来；深度烘焙往往会使咖啡豆的酸度大打折扣，远远不能再与轻度烘焙过的咖啡豆相比，不过这也要因品种而异，像危地马拉的安提瓜，即使被深度烘焙，仍然会倔强地把自己的酸味和水果味保留下来。
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还需要弄明白的是，咖啡的pH值通常都是在7以下，也就是说，咖啡属于酸性。有些品种酸性强些，有些pH值则仅仅在6左右，这时的酸度，可不是一般味蕾能够捕捉得到的，所以很多咖啡其实并不会让人觉得很酸，它只是在苦味与醇香背后，与你的味蕾玩着捉迷藏游戏。
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超乎想象的绿原酸
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前边说到抗氧化时，曾经提起过这位英雄——绿原酸，单单这三个字就足以写篇精彩的博士论文。绿原酸又叫咖啡鞣酸，可以说是咖啡酸和奎尼酸的组合体。咖啡经过烘焙、煎煮以后，其中的绿原酸就会分解为咖啡酸和奎尼酸。咖啡豆是人们日常饮食中富含绿原酸最多的食物之一，也许因为这个原因，咖啡鞣酸或咖啡酸都沾了“咖啡”二字。不过，它们并不单单存在于咖啡中，大自然中的很多植物里都含有这些成分，不少中草药的疗效，比如金银花、杜仲叶、茵陈等，靠的也正是它们。
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除了是抗氧化的主力，绿原酸还有抗菌、抗病毒、降压的功效；同样，咖啡酸也有极佳的抗菌、抗病毒能力。你也许忍不住要发问：难道绿原酸和咖啡酸是灵丹么？如果咖啡中这酸那酸可以合力为我们的健康筑起铜墙铁壁，那为什么天天喝咖啡的人还是照样会生病呢？前文说过，咖啡生豆的品种、烘焙方法不同，咖啡成品的内在成分比例也会有很大差别，正因为如此，我们才不难理解为什么成为一名出色的咖啡烘焙师有那么艰辛和不易。接下来的过滤方式、煎煮方式，也都会直接影响到咖啡的内容，如同千姿百态的咖啡杯，带有签名的德国琉璃金彩、日本的柿右卫门风、仿中国茶具的青花瓷风……杯杯咖啡，却又情怀各异。再者，如果烘焙好的咖啡豆被搁置时间过长，这些成分也会损失掉。简言之，咖啡是随顺大自然的生命之物，它其实和葡萄酒一样，各种外因都会直接影响到它的品质与味道。
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退一步说，即便它们能完好地保存到你入口时，良好的保健功效也是需要日积月累才能看到效果的。有人说那就多喝几杯好了，我们还是那句老话，咖啡于健康，始终是此消彼长的辩证关系，也许你能摄入更多的有益物质，可是不要忘了，过量的咖啡因也正虎视眈眈地看着你哟！如果罗马人有咖啡帮忙，罗马城就可以创造一天建成的奇迹吗？虽然对健康有益，可如果你想凭借一天两三杯咖啡就百病不生，这难免有些做白日梦的味道吧。
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