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超乎想象的绿原酸
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前边说到抗氧化时，曾经提起过这位英雄——绿原酸，单单这三个字就足以写篇精彩的博士论文。绿原酸又叫咖啡鞣酸，可以说是咖啡酸和奎尼酸的组合体。咖啡经过烘焙、煎煮以后，其中的绿原酸就会分解为咖啡酸和奎尼酸。咖啡豆是人们日常饮食中富含绿原酸最多的食物之一，也许因为这个原因，咖啡鞣酸或咖啡酸都沾了“咖啡”二字。不过，它们并不单单存在于咖啡中，大自然中的很多植物里都含有这些成分，不少中草药的疗效，比如金银花、杜仲叶、茵陈等，靠的也正是它们。
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除了是抗氧化的主力，绿原酸还有抗菌、抗病毒、降压的功效；同样，咖啡酸也有极佳的抗菌、抗病毒能力。你也许忍不住要发问：难道绿原酸和咖啡酸是灵丹么？如果咖啡中这酸那酸可以合力为我们的健康筑起铜墙铁壁，那为什么天天喝咖啡的人还是照样会生病呢？前文说过，咖啡生豆的品种、烘焙方法不同，咖啡成品的内在成分比例也会有很大差别，正因为如此，我们才不难理解为什么成为一名出色的咖啡烘焙师有那么艰辛和不易。接下来的过滤方式、煎煮方式，也都会直接影响到咖啡的内容，如同千姿百态的咖啡杯，带有签名的德国琉璃金彩、日本的柿右卫门风、仿中国茶具的青花瓷风……杯杯咖啡，却又情怀各异。再者，如果烘焙好的咖啡豆被搁置时间过长，这些成分也会损失掉。简言之，咖啡是随顺大自然的生命之物，它其实和葡萄酒一样，各种外因都会直接影响到它的品质与味道。
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退一步说，即便它们能完好地保存到你入口时，良好的保健功效也是需要日积月累才能看到效果的。有人说那就多喝几杯好了，我们还是那句老话，咖啡于健康，始终是此消彼长的辩证关系，也许你能摄入更多的有益物质，可是不要忘了，过量的咖啡因也正虎视眈眈地看着你哟！如果罗马人有咖啡帮忙，罗马城就可以创造一天建成的奇迹吗？虽然对健康有益，可如果你想凭借一天两三杯咖啡就百病不生，这难免有些做白日梦的味道吧。
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这样喝咖啡最健康 [:1700407652]
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这样喝咖啡最健康 让咖啡充满香气的脂肪
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好脂肪和坏脂肪
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早先从报纸上得知，北京市政府首次发布了“市民健康状况白皮书”。资料中称，北京的中小学生有近两成的肥胖检出率，而且肥胖儿中10%患有脂肪肝。乍看这消息有些吃惊，不过仔细想想，一切又似乎是在情理中的。
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像“玻璃娃娃”一样的小胖墩儿们，在候诊室里也出现得越来越多了。随着脂肪摄入过量导致的慢性病症日渐增多，那艰苦时代曾经最最令人憧憬的美好脂肪，似乎渐渐现出了可憎的面目。无论男女老幼，都开始对这种人体必需的营养素产生了莫名的矛盾心理。一方面，富含脂肪的美味永远势不可挡，人们一旦张口便希望自己可以无休止地饕餮下去，直到胃肠喊“停”才善罢甘休；而另一方面，我们又向往苗条的身材、玲珑有致的曲线，巴不得脂肪能像汗液和尿液一样大量排出体外。于是各类泻药、减肥药、抽脂手术应运而生，有的年轻女孩减肥减到卵巢萎缩终身不孕，而有位中年男士上了抽脂手术台后，就再也没有下来……
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在温柔的咖啡手册里讲到这些，着实让人倍感压力。然而作为营养医生，又不能不为大家及早敲响警钟。脂肪真的有那么坏吗？要知道，它在机体的代谢过程中能产生许多代谢水，在人体缺水的情况下十分重要；要知道，内脏和关节周围多亏有脂肪的保护，它们才不致下垂或是受到震动而受伤；要知道，生病的人往往消瘦，没有力气，是因为机体会先选择消化脂肪，这样才能保护和节约珍贵的蛋白质。脂肪为机体提供能量，没有脂肪就会既没有力气也无法运动，更何况做别的事呢？而且大家要知道，1克脂肪可以提供9千卡的热能，而1克蛋白质和糖类皆仅提供4千卡的热能。
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所以生命离不开脂肪，只是过量的脂肪才会有碍健康。在对脂肪的选择上，如若仔细区分，脂肪其实也是分优劣的，这与脂肪中脂肪酸的种类密切相关。像反式脂肪和饱和性脂肪，都属于容易对健康有不利影响的坏脂肪，需要我们斟酌摄入量。至于亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，则对人体至关重要：它们可以保持皮肤微血管的正常通透性，参与胆固醇的代谢和运送，从而降低血液中的胆固醇，减少血小板的黏附性。如果将好的脂肪也拒之门外，饮食结构的偏差加上个人体质因素，最终会引发营养不良导致的脂代谢紊乱，出现高血脂的表征。其实在生活中，像菜油、豆油、芝麻油、花生油和坚果类中的植物性脂肪，不饱和脂肪酸较多；至于动物性脂肪，完全不碰也未必大吉。应该说，两者在日常饮食中适当配比，才是最理想的选择。在厨房里准备几个食用油、食盐以及味精的量器，也许会为你省去不少烦恼，因为说来念去，脂肪未曾做过妖魔，真正妖魔化的，是我们离谱的饮食方式。
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咖啡里又有多少脂肪呢？
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说咖啡前，先表明一下我对脂肪和减肥问题的态度。
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曾听一位老大娘很认真地说：“现在的女孩子，为什么要让自己瘦得好像干柴棒一样呢？难不成是为了美吗？这样的身材穿旗袍才不好看哩！中国的旗袍，就是要有一点点小肚子，有胸有臀，撑起来穿才美啊！”
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因为生在富裕之家，这位老人家从妙龄少女直到耄耋之年，一直都很注重自己的着装打扮，可以说讲究了一辈子。即便后来经历了最艰苦的年代，丈夫卧病在床，她也要用自己的灵心巧手帮孩子们打扮得大大方方，目送他们上学；然后把自己也拾掇得精精神神，上山开荒。这样的女性，有种难以言说的美，大气、智慧、勤劳……每个词似乎都因为狭隘而失色。那种美，即便是湮没在清一色的蓝布衣人群中，也能被人一眼瞧见，因为那是件从骨子里透出来的华丽旗袍。
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也许老人家的审美不适合年轻人了，也许唐代以胖为美的风潮只能永远留在画中，然而生命之美，依旧是脂肪存在的理由之一。即便在崇尚骨感的今天，很多人依然认为，匀称而结实的脂肪，对年轻女性极为必要，因为它意味着健康、丰满，尤其是大腿和臀部的脂肪，甚至影响到你未来宝宝的健康。
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说到咖啡与脂肪的关系，也许会令你小兴奋一下：因为咖啡因可以促使人体内的脂肪转化为热量，加速人体的新陈代谢活动；而前面提到的绿原酸等物质的抗氧化过程，本身就是降低发生肥胖、癌症、糖尿病等病症风险的过程，所以咖啡有轻度减肥的作用。不过减肥意义上的“咖啡”，是指不添加任何人造植物性脂末（奶精）、方糖的纯粹咖啡——一杯精光光的黑咖啡本身含有的热量几乎是可以忽略不计的。可你若是为了追求口味做些加法在里面，那么咖啡与减肥的告别时刻便到了。也就是说，一杯咖啡中究竟含多少脂肪，完全取决于配料成分，又加奶精又加糖的咖啡自然会含有大量脂肪，现在世界上很多国家和地区都要求在咖啡产品上标注这两种物质的含量。
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当然，靠喝黑咖啡减肥的人毕竟还是少数，况且脂肪可以增加食物美味，增进食欲。与高热量高脂肪食物相比，这点脂肪又算得了什么呢？虽然加入咖啡中的脂肪对身体无益，不过，能让咖啡挥发出多层次的芳香倒是它的优点所在。无论香气的缤纷缭绕，还是舌尖上缠绵圆润的舞蹈，咖啡之所以能呈现出这么多种味道，离不开脂肪种类和含量的不同调配。后文我们将会讲到人造植物性脂末（奶精），它脂肪多多，甚至含有防腐剂，我们需要多加留意才好。
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咖啡中的脂肪会对这些人造成影响
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现在三十几岁的年轻人患上高血压、脑血栓，甚至出现猝死，几乎已经成了司空见惯的事件。冰冻三尺，非一日之寒，在这些年轻人发病前，身体其实都发出过求救信号，如果及时休息，及时调整饮食结构，及时关心一下身体的感受，那么即便不用药物，也完全可以避免这种悲剧发生。
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抛开工作压力、睡眠休息的层面，日常饮食也是至关重要的。白领也好，金领也罢，无一例外都是脑力消耗远大于体力消耗的办公室“坐家”。当身体不再需要消耗那么多热量，而我们依然摄入等量乃至大量的脂肪，并且这种脂肪又是快餐里最丰富的饱和脂肪和反式脂肪时，身体即使苦不堪言，也只能忍气吞声，任由这些坏脂肪累积在我们体内。少年老成的“啤酒肚”之类，还是眼睛可以看得见的变化；看不见的变化呢？血液变得越发黏稠，血栓逐渐形成，机体内坏胆固醇的含量一日高过一日，而好胆固醇含量却在降低。简言之，坏脂肪会让你的血越来越黏，使动脉血管壁失去弹性，动辄有栓塞、破裂的危险。所以无论你处在什么年龄阶段，无论你的家族有没有高脂血症、血栓疾病、心血管疾病、糖尿病的遗传病史，都请你以最简单也最有效的方法小心呵护自己的身体：按时作息，合理饮食，心情愉快，远离烟酒——原始人就是如此度过一生的也说不定，为何进化到如今的摩登一代，反而做不到了呢？对于缺少运动的人，尤其是从事脑力劳动的人，小心咖啡里加的糖和脂肪。
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很多报刊资料中都有说，像高脂血症、血栓疾病、心血管疾病、糖尿病这样的患者，都不大适合喝咖啡；咖啡不仅会加重他们的病情，甚至会引发一连串的并发症。这种说法没有什么讹误，不过它立论的前提，是把咖啡等同于脂肪。在咖啡里添加厚厚的奶精和糖，然后酣畅淋漓地喝上几杯乃至十几杯，这种蹦极式的自我挑战，别说是病人，就算对代谢好的健康人来说，都是很麻烦的负担。事实上，由于咖啡中含有丰富的天然抗氧化剂、奎尼内酯和矿物质，经常性地适量饮用咖啡，不仅对抑制心脏病发作有一定作用，而且能减少患心肌梗死的危险。此外，咖啡因还能显著增加血液中的血栓溶解酶。而咖啡的减肥功效，本身就降低了2型糖尿病的潜在患病风险，虽然科学家尚未发现这其中的奥妙，但可以确定的是，即便不含咖啡因的咖啡，也具有同样的防治功效。另外，由于出色的抗氧化性和促进胆汁流动的特点，适量饮用咖啡还可以在一定程度上保护肝脏，降低罹患慢性肝病的风险。
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然而这一切的前提在于——切莫将咖啡当作让自己无视疲劳感、肆意挥霍精力与元气的工具——提神只是它的天性，不是它的天职。合适的状态，合适的心境，煎煮一杯脂肪少或无、口味好到妙的佳美之选，将“Coffee Break”的忙里偷闲放大至无限……如果你和我一样觉得这是件赏心乐事，又何必要用作践健康的法子来败坏兴致呢？