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说到咖啡与脂肪的关系，也许会令你小兴奋一下：因为咖啡因可以促使人体内的脂肪转化为热量，加速人体的新陈代谢活动；而前面提到的绿原酸等物质的抗氧化过程，本身就是降低发生肥胖、癌症、糖尿病等病症风险的过程，所以咖啡有轻度减肥的作用。不过减肥意义上的“咖啡”，是指不添加任何人造植物性脂末（奶精）、方糖的纯粹咖啡——一杯精光光的黑咖啡本身含有的热量几乎是可以忽略不计的。可你若是为了追求口味做些加法在里面，那么咖啡与减肥的告别时刻便到了。也就是说，一杯咖啡中究竟含多少脂肪，完全取决于配料成分，又加奶精又加糖的咖啡自然会含有大量脂肪，现在世界上很多国家和地区都要求在咖啡产品上标注这两种物质的含量。
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当然，靠喝黑咖啡减肥的人毕竟还是少数，况且脂肪可以增加食物美味，增进食欲。与高热量高脂肪食物相比，这点脂肪又算得了什么呢？虽然加入咖啡中的脂肪对身体无益，不过，能让咖啡挥发出多层次的芳香倒是它的优点所在。无论香气的缤纷缭绕，还是舌尖上缠绵圆润的舞蹈，咖啡之所以能呈现出这么多种味道，离不开脂肪种类和含量的不同调配。后文我们将会讲到人造植物性脂末（奶精），它脂肪多多，甚至含有防腐剂，我们需要多加留意才好。
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咖啡中的脂肪会对这些人造成影响
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现在三十几岁的年轻人患上高血压、脑血栓，甚至出现猝死，几乎已经成了司空见惯的事件。冰冻三尺，非一日之寒，在这些年轻人发病前，身体其实都发出过求救信号，如果及时休息，及时调整饮食结构，及时关心一下身体的感受，那么即便不用药物，也完全可以避免这种悲剧发生。
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抛开工作压力、睡眠休息的层面，日常饮食也是至关重要的。白领也好，金领也罢，无一例外都是脑力消耗远大于体力消耗的办公室“坐家”。当身体不再需要消耗那么多热量，而我们依然摄入等量乃至大量的脂肪，并且这种脂肪又是快餐里最丰富的饱和脂肪和反式脂肪时，身体即使苦不堪言，也只能忍气吞声，任由这些坏脂肪累积在我们体内。少年老成的“啤酒肚”之类，还是眼睛可以看得见的变化；看不见的变化呢？血液变得越发黏稠，血栓逐渐形成，机体内坏胆固醇的含量一日高过一日，而好胆固醇含量却在降低。简言之，坏脂肪会让你的血越来越黏，使动脉血管壁失去弹性，动辄有栓塞、破裂的危险。所以无论你处在什么年龄阶段，无论你的家族有没有高脂血症、血栓疾病、心血管疾病、糖尿病的遗传病史，都请你以最简单也最有效的方法小心呵护自己的身体：按时作息，合理饮食，心情愉快，远离烟酒——原始人就是如此度过一生的也说不定，为何进化到如今的摩登一代，反而做不到了呢？对于缺少运动的人，尤其是从事脑力劳动的人，小心咖啡里加的糖和脂肪。
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很多报刊资料中都有说，像高脂血症、血栓疾病、心血管疾病、糖尿病这样的患者，都不大适合喝咖啡；咖啡不仅会加重他们的病情，甚至会引发一连串的并发症。这种说法没有什么讹误，不过它立论的前提，是把咖啡等同于脂肪。在咖啡里添加厚厚的奶精和糖，然后酣畅淋漓地喝上几杯乃至十几杯，这种蹦极式的自我挑战，别说是病人，就算对代谢好的健康人来说，都是很麻烦的负担。事实上，由于咖啡中含有丰富的天然抗氧化剂、奎尼内酯和矿物质，经常性地适量饮用咖啡，不仅对抑制心脏病发作有一定作用，而且能减少患心肌梗死的危险。此外，咖啡因还能显著增加血液中的血栓溶解酶。而咖啡的减肥功效，本身就降低了2型糖尿病的潜在患病风险，虽然科学家尚未发现这其中的奥妙，但可以确定的是，即便不含咖啡因的咖啡，也具有同样的防治功效。另外，由于出色的抗氧化性和促进胆汁流动的特点，适量饮用咖啡还可以在一定程度上保护肝脏，降低罹患慢性肝病的风险。
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然而这一切的前提在于——切莫将咖啡当作让自己无视疲劳感、肆意挥霍精力与元气的工具——提神只是它的天性，不是它的天职。合适的状态，合适的心境，煎煮一杯脂肪少或无、口味好到妙的佳美之选，将“Coffee Break”的忙里偷闲放大至无限……如果你和我一样觉得这是件赏心乐事，又何必要用作践健康的法子来败坏兴致呢？
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总而言之，一方面我们可以确定，向咖啡里添加的配料，通常是含有反式脂肪和饱和脂肪的坏脂肪，于人体没有半点好处；另一方面，也要客观而清楚地认识到，咖啡本身的热量几乎为零，它的脂肪含量完全取决于你对某种口味的偏爱而导致的一系列小动作。咖啡只做它该做的，而你若是选了你不该选的，恐怕就怨不得咖啡了。
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这样喝咖啡最健康 可怜的咖啡蛋白质
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曾经和一位年轻的妈妈聊天，她手里拎着一大罐蛋白质粉和五颜六色的零食，带着抱怨的口气感慨养小孩有多么不容易。她的小孩那时刚刚五岁，挑食，又常常生病，光是调配各种各样的营养品，就已经让这位母亲晕头转向了。“如果有下辈子，一定要做一棵树，哪怕是蒲公英也行。只要有土壤、阳光和水，就可以健康地活下去，连孩子也是落地生根，不必操这许多心……”
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她的这番话似乎很有几分哲理，只是任何营养科的医生可能都会忍不住想告诉她：水土阳光对树的养育，饭菜果蔬对孩子身体的润泽，都是在一点一滴中“润物无声”地进行，这日积月累的功德，哪里是几罐营养品可以一蹴而就的？更何况，又有垃圾食品如此多的羁绊呢？蛋白质的基本单位是氨基酸。植物能够把水土中的无机化合物合成它们所需要的各种氨基酸，然而包括人类在内的动物却没有这个能力。也正因为如此，我们才必须食用植物和其他的草食动物，将摄入的动植物蛋白在体内消化分解成氨基酸，再按照机体的需要，合成我们自己的蛋白质，组成我们身体的每一个细胞，每一个器官，并维持不断的损耗、更新过程。所以说，没有蛋白质就没有生命。儿童成长期、孕妇、病后恢复期，以及从事重体力劳动的人，都需要摄入大量的蛋白质，以补充自身的消耗。
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不过，蛋白质摄入过多也并不是好事。即便是被称为“最理想蛋白质”——鸡蛋，吃多了也会有可怕的事情发生。我们诊治过的一个小朋友，就是因为在刚进入青春期的时候，太喜欢吃鸡蛋（她一直没好意思说究竟每天吃几个鸡蛋），结果化验显示有尿蛋白的迹象。超出人体需要的过量蛋白质，不会被吸收，而是积蓄在体内，还会在分解时产生胺，增加消化道、肝脏和肾脏的负担，使机体中毒，加速衰老。除了糖类和脂肪，蛋白质也是我们身体能量的主要来源，消耗不了的话也容易令人发胖。很多节食减肥的年轻女性之所以偏激地拒绝主食，就是因为主食里含有较多的糖类和一定量的蛋白质。
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咖啡生豆里含有比较丰富的营养物质，其中自然也少不了蛋白质和氨基酸。不过，在经历200摄氏度左右的高温烘焙后，咖啡中的蛋白质、氨基酸会和其他的糖、脂质成分一样，分解成上千种的挥发性化合物。于是当一份没有添加任何脂末的咖啡遇见了水，那些原本该是嘴巴和机体得到的幸福，就成了鼻子独享的迷人香气。所以你说蛋白质化为一缕香魂飞走了也好，说蛋白质的物理特性发生改变了也好，总之，因为烘焙的关系，入口时咖啡中的蛋白质含量，已经少到了可以被忽略的程度。从这个角度来讲，你不必担心会因喝咖啡摄入蛋白质而发胖；换个角度来讲，如果减肥中的你既不接受主食和其他蛋白质摄入，又单靠一杯杯咖啡燃烧脂肪，那么你的健康就要小心了。
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这样喝咖啡最健康 [:1700407654]
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这样喝咖啡最健康 焦糖，烧焦的糖？
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食品添加剂，有那么可怕吗？
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一次又一次令人心寒的媒体曝光，让生活在今天工业时代的我们已经对“食品添加剂”到了谈虎色变的地步：牛奶中的三聚氰胺，熏制金针菇的漂白剂、腌菜中的色素……只要一想到“添加”二字，就仿佛亲眼见到了那诡异的动作，如同眼睁睁看着美味浓汤中投入了一颗老鼠屎。
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然而事实又是如何？就像我们一直在碎碎念叨的，添加剂并没有错，或者说人类的生活压根儿就离不开添加剂。错的不是what，而是how，用错了添加剂的，其实还是人自己，或者说是我们的心。
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两千多年前汉朝淮南王刘安将黄豆磨成豆浆时，如果没有“寒水石”的添加，也就不会有我们今天引以为傲，甚至可以占领德国市场的豆腐了；蒸馒头添加碱，可以让面不会发酸，要是在蒸笼里再放上一小杯硫黄，蒸出来的馒头就会又白又嫩；腌渍的咸菜如果没加入明矾，颜色看上去就不会那么鲜艳；而熏肉和香肠，只有加了硝化合物，才能既保持色彩鲜艳，又能存放更久的时间。如果我们告诉你，所有这些都是中国古人谙熟的食品添加剂，很多方法甚至直到今天仍然在沿用，你还会惊讶又沮丧么？
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在食品中加入的任何东西都可以称为广义的添加剂。为了让食物更好看，要给它加一点点颜色；为了让它能保存得更久，要加一点点防腐剂；为了让它更有营养，要加一些营养剂……而焦糖，最擅长的就是让食物呈现出醉人的焦糖色，所以才被广泛用于饼干、小食品、果汁、可乐、面包及烤肉等食品中。焦糖色素是一种复杂的混合物，通常是一种暗褐色到黑色的液体或固体，有焦糖的香味，略带苦涩味。人们常常用可食用的糖类物质，如葡萄糖、麦芽糖浆、糖蜜、蔗糖以及淀粉的水解产物等来生产它，而其中最常用、最主要的原料，莫过于玉米淀粉的水解产物玉米糖浆。当然，一些酸、碱或盐在制造焦糖色素中还会起到催化剂的作用。
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除了赋予产品诱人的颜色，焦糖还能提高最终产品的风味和感官品质。比如经过美拉德或焦糖化反应生成的深褐色、黑色的活性化合物，它那特殊的苦涩味和焦糊味，已经成为产品不可缺少的风味物质。虽然据说以前也曾出现过没有颜色的可乐，不过还是因为缺少添加焦糖色素的可乐那种特有的香味和黏质感而最终消失了——可口可乐傲视群雄的资本之一，不正是那让人望尘莫及的焦糖生产技术么？