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缺镁会让肌肉变兴奋
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写到这儿，脑子里突然冒出了马克思在一百多年前的那句话：“人是一切社会关系的总和。”营养的良性摄入当然也绝不会是单一的营养物质在战斗，如此看来，这微观世界的医学常识，倒是颇有些社会科学的味道了。
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所以无论是在枝头、杯中还是你的身体里，咖啡中所含的钾和镁、钙等元素始终是不离不弃的铁杆关系。尤其在你的体内，钾、镁、钠、钙等离子唯有通力合作，“众人拾柴火焰高”，才可能共同维持你肌肉和神经的兴奋性。少了其中任何一员，身体都会有异常的反应发生：当钾缺席时，肌肉会罢工，人易感到疲乏，不爱动，也没有力气动；而当镁缺席时，肌肉则会有异常亢进的反应。
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这么看来，镁还真是一种“广结善缘”的矿物质元素：齐心协力维护机体运转的矿物质群，离不开它的一份力。研究表明，心肌含镁量降低，是心肌梗死患者猝死的发病因素之一。钙也离不开它，因为镁缺失会造成钙含量的降低。跟缺钙一样，缺镁也会抽筋，尤其晚上睡觉着凉的时候，而且会让骨质变脆，让牙齿生长不良。所以说，那种一抽筋就以为是缺钙的观念并不正确。除此之外，镁缺乏也可引起心血管内膜和肾脏中的钙盐沉积，导致血管硬化和心脏坏死。所以在注重摄入富含钙的食物的同时，镁的摄入也同样不可小觑。再有，钾同样也离不开镁。当镁和钾的摄入量过低时，往往会引起过速性心律失常。
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镁的“好人缘”，不仅体现在与其他元素之间的密切关联上，更重要的是它是一种比较容易通过膳食吸收的矿物质。与那些动不动就流失的营养素相比，只要我们用心合理地调配自己的饮食，镁就很容易顺顺当当地被机体吸收。几乎所有的食物都含有镁。特别是绿叶蔬菜、粮食作物、干果等等，肉类和动物内脏含镁量也不少。
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如此美丽的镁，在咖啡中自然也存在。但让人体兴奋的因素也不少，至于作用会相互中和。客观地说，目前还没有可靠资料显示，我们是可以通过咖啡这种饮品来补充镁元素的。
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钙与磷此消彼长
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钙恐怕是中国人最熟悉也最陌生的一种矿物质了。说熟悉，是因为铺天盖地的零食广告，个个都承诺自己有丰富的钙，而事实上，其中的钙大多不是自然天成，而是依靠人工添加进去的。这种不考虑别种辅助性营养素（比如维生素D）搭配的刚性摄入，很容易在不知不觉中让无法被吸收的钙沉积于体内，不但对年轻人的生长发育没有半点好处，而且很容易形成肾结石。说陌生，则是因为中国人日常饮食中的钙含量仅为0.3～0.4克，而成年人每天的需钙量为0.8～1.2克。所以钙至今仍是中国人需要注意以自然方式摄取的重要无机盐之一。在我们与此相关的回忆中，有一个15岁的少年患者。这个年纪的男孩子往往喜欢做些调皮的危险性运动，这点倒情有可原；不过同样的蹦蹦跳跳，别的小孩没事，这个少年却几次三番地骨折。他个子虽然在班里最高，但身材偏瘦，气色也不大好。和他母亲交谈得知，这个孩子平时挑食很严重，她又不太会料理饭菜，天长日久导致了营养不良。暂且不知别的元素含量是否达标，我们当时已经可以确定，这个小孩钙的摄入和吸收一定有问题。后来的检查结果果然如我们所料：他体内的钙和磷少得可怜。
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钙和磷是构成骨骼、牙齿的一对欢喜冤家。它们结合成磷酸钙，存在于骨骼中；钙和磷的吸收部位主要是在小肠，当血钙升高时，磷的吸收就会变差，反之，磷含量高时钙就会下降——这和钾与钠的关系倒是有些相似。按理说，因为磷广泛存在于动植物体内，又很容易被人体吸收，缺磷的现象其实是很少发生的。不过，如果人体消化吸收的功能不佳，容易导致体内磷的缺乏。这个时候，我们可以试着多吃维生素D丰富的海鱼肝脏，并经常到户外运动，接受太阳光的照射。
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有人说饮用咖啡会导致钙的大量流失——这一点我们暂且在后文探讨——不过咖啡本身含钙却是事实。咖啡里既含有磷又含有钙，但含量不是很高，所以单单指望靠咖啡补充这些矿物质的想法，还是及早打消为妙。还有人说，咖啡会消耗人体的矿物质，导致某些元素的缺少，这种说法也有失偏颇。我们虽然不能说咖啡对人体的矿物质元素毫无影响，但以审慎的求证态度来看，这一影响程度并非像某些报道中所写的那样耸人听闻。
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除了以上提到的这些常量元素外，咖啡中还富含铁、锌、铜等微量元素。就营养素的种类而论，咖啡真的是矿物质的美好家园，其所含的种类，丝毫不亚于任何健康食品。但同时我们也得客观地认识到，上帝赐予我们的任何一种美食，都是神奇的，也都不是万能的。如果单靠咖啡就可以补充人体所需的各种元素，那上帝当年为何不用一株咖啡树代替伊甸园中的万紫千红呢？
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这样喝咖啡最健康 [:1700407656]
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这样喝咖啡最健康 清洁肠道的百洁布—粗纤维
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纤维是看似无用的好东西
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对刚刚步入婚姻的年轻女性而言，厨房确实不是那么可爱的地方。就算亮锃锃的新炊具勾起你跃跃欲试的好奇心，短则几个月，多至一年以后，那种锅碗瓢盆的新鲜感也会烟消云散。“他说他工作忙，难道我就不工作吗？这不公平！”类似的话不知汹涌过多少遍，憋在心里难受，说出来呢，内战爆发恐怕在所难免了！
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好吧，一起出门下馆子似乎公平些。一盘简简单单的手撕菜也要几十元。如果你就是迷恋那感觉那味道，那在我透露手撕菜的秘密后，不妨也进厨房尝试一下吧！既省了银子换来无限量的健康美味，又痛痛快快地学了一把晴雯，与两个人伤和气相比，这种趾高气扬，或许是不错的宣泄途径吧？
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蔬菜里含有大量的膳食纤维和维生素C。用刀切菜的时候，不但维生素C会被金属氧化，蔬菜的细胞壁也会被破坏。手撕菜的妙处恰恰在于，蔬菜沿着叶脉被撕开，不但膳食纤维被完好地保留下来，维生素C也不会被破坏，所以更能够带给我们陶醉的美好口感。
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膳食纤维有溶于水的，也有不溶于水的。因为不像蛋白质、脂肪、维生素等物质一样能让人看到切实的好处，膳食纤维曾经一度被营养学界认为是于身体无益的无用之物，甚至认为会阻碍微量元素的吸收。然而随着研究的深入，人们才发现，虽然无法被消化吸收，但非水溶性纤维（粗纤维）可以像强力百洁布一样清洁消化壁，携带肠壁中的致癌物质和有毒物质排出体外，从而预防结肠癌等癌变，被誉为“肠道的清道夫”；而水溶性纤维则有利于胆固醇的排泄，将血液中的血糖和胆固醇始终控制在健康水平。两种天然纤维共同作用，就可以让人体由内而外变得干净。
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膳食纤维在我们平时不屑一顾的粗杂粮里广泛存在，当然蔬菜水果也是很好的来源。有意思的是，咖啡在这方面也要凑凑热闹。医学研究发现，咖啡中的水溶性膳食纤维，竟然比红酒、橙汁还要高。每100毫升煮好的咖啡中，就含有0.47～0.75克水溶性膳食纤维。尤其是速溶咖啡中的可溶性膳食纤维，比浓咖啡和过滤咖啡都要多，这点倒是很出乎研究人员的意料。
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话说回来，咖啡毕竟属于饭菜之外的辅食。即便含有水溶性纤维，抛弃饭菜想靠它补充膳食纤维也是空中楼阁般的不切实际。唯有好好吃饭，好好喝水，好好品咖啡，才能“好好学习，天天向上”，不是吗？
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