1700679660
首先，要先理解嗅觉的两个路径：
1700679661
1700679662
1.鼻前嗅觉（orthonasal route）：鼻孔直接吸入。
1700679663
1700679664
2.鼻后嗅觉（retronasalroute）：在进食时，口腔内的食物味道反向进入鼻腔里。
1700679665
1700679666
注意，常说的食物的味道，不仅仅是味觉，也有通过鼻后嗅觉这个路径而感受到的食物气味。所以，我们吃饭时尝到的味道=味觉+口腔到鼻腔的气味，而非一个单一的感知。
1700679667
1700679668
冷知识：吃饭时尝到的味道=舌上的味觉感知+口腔到鼻腔的气味嗅觉
1700679669
1700679670
说到鼻后嗅觉，我突然想到了冰镇葡萄酒。冰镇后的葡萄酒，气味会淡很多，但实际上只是鼻前嗅觉所闻到的变淡了，但喝到嘴里时，口腔温度会让液体升温，进而让香气散发出来，从口腔后方进入鼻腔（鼻后嗅觉），反而会加强香气的感受。
1700679671
1700679672
先来看看嗅觉最牛×的常见动物——狗狗。它的鼻子构造就是最大化的强化第一个路径的嗅觉功能的。
1700679673
1700679674
·鼻孔很大：有更多含有气味分子的空气能进入鼻腔。
1700679675
1700679676
·鼻孔很靠前，比嘴还要往前凸：能够更近距离地接触发出气味的物体。
1700679677
1700679678
·鼻腔又窄而且是横向的：这样的鼻腔让吸气时空气流动更快速，并更直接更全面地接触鼻腔尾部的感受器。
1700679679
1700679680
1700679681
1700679682
1700679683
狗的两个嗅觉路径
1700679684
1700679685
咱们再来看看今天的人类鼻子构造（下图），非常明显地更适合第二种嗅觉路径。也就是说，对品味食物更加精确了。
1700679686
1700679687
·鼻孔相对较小：因为不需要吸入那么多气味。
1700679688
1700679689
·鼻孔斜着朝着嘴前，也没有很突出，像是藏在了鼻尖之后：相对于吸入更多环境中的气味，主要用于吸近处食物的味道。
1700679690
1700679691
·鼻腔非常高，更纵向：这样让吃饭时食物到鼻腔的气味路径更长，更容易从口腔吸进鼻腔内，到达感受器。
1700679692
1700679693
1700679694
1700679695
1700679696
人的两个嗅觉路径
1700679697
1700679698
猿人和咱们脸部最大不同在哪里？不准说毛多！配合一点，请说“鼻子塌”。鼻子又塌，鼻孔又大。所以，人类嗅觉没有退化，准确地讲，在进化的过程中，嗅觉用于生存的作用（即鼻前嗅觉）减弱了，而用来配合味觉感受更多美食的高级技能（即鼻后嗅觉）被强化了。
1700679699
1700679700
所以——锵锵锵锵——吃货，是顺应人类进化的新一代！
1700679701
1700679702
嗅觉是怎么工作的呢？
1700679703
1700679704
难易程度
1700679705
1700679706
简单地来讲，嗅觉的基本机制为锁-钥匙机制（lock-key mechanism）。不同的味道是由空气中的各种气味分子（odorant molecule）按照不同浓度而组成的。鼻子内壁有很多很多的化学感受器（receptor，可以想象成一个锁）。这些感受器连接着不同的细胞，进而连接着大脑里嗅觉皮层内的不同神经细胞。不同的神经细胞被唤醒，代表着对应的气味分子被闻到了。
1700679707
1700679708
锁对应的是在鼻腔里的嗅觉感受器，气味分子就是打开这些锁的钥匙。但要注意的是，感受器和气味分子之间并不是一一对应的，而是集群相应：一种气味分子可以激活多个感受器，某个感受器也可能对多种相似的气味分子产生反应。这样的神经机制有多种优势，譬如它比其他的神经编码机制反应更加迅速，而且还能增加所展现的组合。
1700679709