1700683484
1700683485
必需脂肪酸为大脑提供帮助的另外一种方式是为“第二信使系统”提供便利。当神经递质成功地穿透细胞的脂肪膜并且向细胞核发出信号时，这个系统就被激活了。在细胞核中，神经递质打开或者关闭基因库，然后基因向细胞外部释放化学物质，从而引起更多的反应。
1700683486
1700683487
花生四烯酸是一种ω–6脂肪酸，EPA和DHA都会防止过多的花生四烯酸在人体组织中积聚。尽管在你的躯体和大脑中都存在花生四烯酸，你却不能从牛肉、猪肉、鸡肉和火鸡肉的脂肪中摄入太多的花生四烯酸。花生四烯酸是许多高感染性疾病的前体。例如，人在老年时期摄入大量的花生四烯酸会使患痴呆症的风险至少增加40%。
1700683488
1700683489
脂肪酸水平失衡引发的疾病
1700683490
1700683491
当脂肪酸被病毒、细菌、自由基或有毒化学物质激发时，细胞膜就会释放出这些脂肪酸，它们会被转化成前列腺素。前列腺素是激素类物质，它会在你的大脑内部发挥多重作用。
1700683492
1700683493
通过一系列步骤，特殊的前列腺素可以由膳食脂肪酸生成。有3种前列腺素你需要了解：
1700683494
1700683495
1.前列腺素E1：它由向日葵油、玉米油、红花油和芝麻油中发现的膳食亚油酸构成。前列腺素E1对于神经递质的释放意义重大，它具有消除炎症的功效，并可以减少积液，增强免疫力。
1700683496
1700683497
2.前列腺素E2：大部分通过动物脂肪中的花生四烯酸生成。在植物中极少发现前列腺素E2，它是高抗炎性物质，能够引起肿胀，并增强人体对疼痛的敏感度。前列腺素E2能够导致血液黏度上升（减缓血液的流动）、加速血小板的凝集（促进血液凝结），以及引起血管痉挛。前列腺素E2也会使免疫系统过度活跃，而过度活跃的免疫系统会攻击人的身体和大脑。
1700683498
1700683499
3.前列腺素E3：它由在亚麻籽、核桃和南瓜子中发现的α–亚麻酸组成。在某种程度上，前列腺素E3具有消除炎症和增强免疫力的作用，它能抵消前列腺素E2所带来的许多影响。
1700683500
1700683501
脂肪摄入的不均衡改变了大脑的活动，并可能引起与向大脑供血有关的多种症状，包括：
1700683502
1700683503
• 血管壁的弹性差
1700683504
1700683505
• 血管痉挛
1700683506
1700683507
• 血液黏度上升，血液中出现瘀血并形成血块
1700683508
1700683509
所有阻碍血液流向大脑的因素都在阻挠向脑细胞输送氧气和养分，导致人的思维混乱、心情沮丧、反应速度慢。
1700683510
1700683511
γ–亚麻酸是一种ω–6脂肪酸，它是大脑结构的组成部分，尽管γ–亚麻酸本身并不是大脑中的一种脂肪。然而，在γ–亚麻酸被转化成前列腺素E1后，后者能够减少由过多的花生四烯酸引起的炎症，为治疗神经系统疾病提供帮助。据报告说，某些患有多发性硬化症的人在接受了含有γ–亚麻酸的药物治疗后，症状有所减轻。
1700683512
1700683513
如果一个人患上了与大脑有关的认知障碍类疾病（包括阿尔茨海默病），他的脑脊液、血浆和尿液之中就会出现高浓度的异构前列腺素，以及本章前面提到的脂肪酸被自由基氧化后的产物。研究还发现，在阿尔茨海默病患者的体内，异构前列腺素的浓度也较高，这表明异构前列腺素是诊断阿尔茨海默病的一个可能的参考指标。
1700683514
1700683515
在患有创伤性脑损伤的儿童的脑脊液中，研究人员也发现异构前列腺素的浓度有所增加。研究结果表明，受伤一天后大脑中异构前列腺素的浓度要比没有脑部损伤时高8倍。
1700683516
1700683517
越来越多的研究显示，ω–3脂肪酸能够减轻氧化应激以及与神经病和精神病相关联的炎症的严重程度。ω–3脂肪酸也被证明可以促进关键的神经化学物质——脑源性神经营养因子的生长。正如你在第1章中了解到的那样，脑源性神经营养因子在神经可塑性方面起着至关重要的作用，而且它是神经保护剂，能促进脑细胞的神奇成长。脑源性神经营养因子对于学习和记忆新知识来说非常关键，它的浓度降低与神经病和精神病之间存在着联系。炎症和氧化应激都会干扰脑源性神经营养因子的产生。
1700683518
1700683519
必需脂肪酸会平衡细胞因子的活动所产生的影响。细胞因子指蛋白质、肽（氨基酸衍生物）和糖蛋白（蛋白质与碳水化合物的结合物）。当必需脂肪酸失去平衡时，细胞因子会引起炎症，促使你的免疫系统转而向你自己的细胞发起攻击，并“杀死”它们。细胞因子的含量增多已被证实与抑郁症、焦虑症和认知障碍有关。
1700683520
1700683521
大脑既有灰质也有白质。灰质包含神经元，白质则包含神经胶质细胞，其数量要比神经元多得多，它们被当作一种支持细胞。神经胶质细胞包裹着神经纤维，这种“外套”被称作髓鞘。除了拥有其他许多功能之外，髓鞘使得神经元更有效地被激发。髓鞘由各种脂肪、脂肪酸、磷脂和胆固醇组成，其中脂肪占75%。
1700683522
1700683523
胆固醇占髓鞘的1/4，它对髓鞘的生长是必需的。胆固醇受到人们普遍的指责，这未免把问题简单化了。与此相反，某种类型的胆固醇是有益的。高密度脂蛋白是有益的胆固醇，低密度脂蛋白则是有害的胆固醇。
1700683524
1700683525
当髓鞘的数量不足或者受到损伤时，就会阻碍神经冲动的传导。受损的髓鞘是多发性硬化症出现的原因之一。这种破坏性的神经系统疾病会带来多重伤害，包括不能行走、记忆障碍和抑郁症。
1700683526
1700683527
磷脂保护大脑神经膜
1700683528
1700683529
磷脂（phospholipid）是大脑脂肪的另外一个家族，它们其实既是脂肪又是矿物质（“phospho”代表矿物质磷，“lipid”代表脂肪分子）。磷脂对于形成神经膜非常重要，并且它能保护神经膜免受毒性物质的伤害和自由基的攻击。
1700683530
1700683531
磷脂酰丝氨酸是神经细胞膜的结构分子之一。当磷脂复合物与氨基酸中的丝氨酸结合时，就形成了磷脂酰丝氨酸。磷脂酰丝氨酸影响神经细胞膜的流动性，促进大脑中与神经递质结合的膜蛋白的合成。磷脂酰丝氨酸的理想食物来源是大豆。
1700683532
1700683533
另外一种磷脂酰丝氨酸是磷脂酰胆碱，它能够制造乙酰胆碱，所以也是神经细胞膜的一个重要组成部分。磷脂酰胆碱通常被称作卵磷脂。鸡蛋和大豆中都含有卵磷脂，你可以买到颗粒状的卵磷脂并把它撒到你的食物上面，真正的素食主义者经常把它作为鸡蛋的替代品。
[
上一页 ]
[ :1.700683484e+09 ]
[
下一页 ]