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时令素食 [:1700718283]
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时令素食 〔时令素食菜谱〕
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菜市场采购手记
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冬瓜：冬瓜是夏秋相交之际成熟的，只因成熟之后瓜皮表面形成一层白粉，看起来像是冬天结的霜才因此得名。冬瓜性寒，有清热解毒、利水消痰、止渴祛湿的功效。
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茄子：茄子别称落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一。作为代表性的紫色食材，茄子有很强的抗癌能力和美容功效。
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味噌茄段
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材料/长茄子400克、熟芝麻30克。
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调料/植物油、味噌酱、红味噌、白糖、料酒各适量。
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做法
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1.把茄子去蒂洗净，切成长4厘米的段，放入清水中浸泡。
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2.取一小碗，放入味噌酱、红味噌、白糖和料酒搅拌均匀，用滤网反复过滤几次，使酱汁的口感顺滑。
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3.锅内放油烧至五成热时，放入茄段，煎至两面均变色、熟透时取出，均匀地涂上制好的调味酱，放入盘中，撒上熟芝麻即可。
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高汤冬瓜
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材料/冬瓜300克。
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调料/高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
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做法
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1.冬瓜去皮、瓤，洗净，切薄片，放入沸水中焯烫，捞出，晾凉，沥干水分，放入容器中备用。
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2.炒锅置大火上，倒入高汤烧沸，将部分烧沸的高汤倒入盛有冬瓜片的容器中，将冬瓜片浸泡入味。
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3.将炒锅中余下的高汤烧沸，加入盐、味精、料酒和胡椒粉搅匀，倒入汤盆里，再将冬瓜片捞出放入汤盆中即可。
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