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时令素食 〔时令素食菜谱〕
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菜市场采购手记
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蘑菇:冬天是吃蘑菇的最佳季节,应季的蘑菇多达十余种。另外,蘑菇还具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道,鲜味。这一特点用来为菜品提鲜再好不过。
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冬笋:冬笋质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。
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什锦蘑菇汤
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材料/冬菇、芦笋、金针菇各100克,粉丝50克,熟扇贝丝20克。
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调料/植物油、姜末、蒜蓉、盐、高汤、鸡精各适量。
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做法
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1.冬菇、芦笋洗净,去老根,切成片,焯水过凉;金针菇去根,洗净,焯水,过凉;粉丝剪短用温水泡软。
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2.锅内倒油烧热,煸香姜末、蒜蓉,倒高汤烧沸,放粉丝烧沸,放芦笋片、冬菇片、金针菇,开锅放扇贝丝稍煮,加盐和鸡精调味即可。
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腌笋干
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材料/新鲜冬笋5000克。
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调料/盐适量。
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做法
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1.冬笋去掉笋衣,纵向切成片状,置于清水中浸泡1~2天,其间宜换水两次。
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2.锅中放水和盐,烧沸后放入泡好的笋片,煮至熟透后捞起,晾凉。
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3.将笋片置于阳光下晒至半干后收回,码入腌菜坛内,撒入适量盐。
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4.密封坛口,将其静置于阴凉通风处,随吃随取。
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