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健康流言终结者 双酚A的致癌迷思
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「致癌杀手就在身边，买东西时不要索取更不要碰触购物小票……」近期，一条关于化工原料双酚A可能致癌的新闻不胫而走。不少媒体在报道时提到：「美国环保组织环境工作组（EWG）研究发现，购物收据或自动柜员机打印的单据都含有毒化学物质双酚A，即使只是接触收据，双酚A也能经由皮肤进入人体，长期接触或严重扰乱人体激素分泌，甚至可能致癌。」
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这条新闻的快速广泛传播，与其貌似顺理成章的简单逻辑不无关联。在标题化阅读时代，人们的想法大致是：购物小票、自动柜员机凭条含有致癌物，我们都不可避免要接触，那致癌物就在身边啊，这真的太危险啦！不少媒体报道喜欢夺人眼球，却很少做深度探究。因此，这条新闻最后呈现的模样很可能是，「购物小票有毒，以后千万不能拿！」
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事实上，EWG的网站突然发布这条消息，与2010年7月11日瑞士官方食品管理机构发表在《分析与生物分析化学》杂志（Analytical and Bioanalytical Chemistry）上的研究大有关联。瑞士研究者检测了13种热敏打印纸，发现其中绝大多数含有双酚A。用食指和中指捏住含有双酚A的购物小票五秒钟，手指上便会沾染微克的双酚A；当手指湿滑或油腻时，沾染量将是十倍以上。双酚A是否可以通过皮肤被人体吸收还未有定论，但已经确定的是，它进入皮肤并达到一定深度后便再也不能被洗脱。
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于是EWG找来36张购物小票，它们来自美国人最常接触的沃尔玛、麦当劳及大型加油站等。结果发现，其中四成含有双酚A，含量约是罐装食品包装的250倍以上。不过EWG也解释道，购物小票的双酚A含量更高并不代表相关机构应该将注意力从双酚A含量低微的食品包装上转移。
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美国化学理事会也声称，热敏纸票据上的双酚A暴露比每日允许摄入最大量指标低很多。即便是银行职员或收银员，每天接触此类票据也不会对健康构成威胁。普通公民通过购物小票等接触到的双酚A含量就更低了。退一步说，即便购物小票有毒，大家也不用太过担心，少拿或不拿即可。（热敏纸的鉴别也很简单，只要用指甲或硬币刮一下，就能刮出铅色或黑色的便是热敏纸。）
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需求是生产之母。一个不能忽略的现象是，无论你是否愿意承认，全球双酚A的产量都有增无减。在网上稍加搜索就会发现，各地不时有双酚A化工原料生产项目投产的新闻。4年前的一个统计显示，全球每年生产的双酚A总量超过5亿吨。作为塑料制品的生产原料，它早已无处不在。
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毫无疑问，双酚A早已潜伏在你我身边就连空气中也能检测出微量的双酚A。双酚A以往被诟病最多的一点是，它存在于婴儿玩具、奶瓶和食品罐的内衬里。与成人相比，婴幼儿更有可能接触到双酚A。但美国食品药品管理局（FDA）认为，目前没有直接证据表明双酚A会对婴幼儿健康造成危害，但潜在风险也不容忽视。换言之，在得到确凿结论前，FDA并不会将其一棒打死，而是折中建议「采取行动减少它在食品中的使用」，并鼓励开发新型替代产品。
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公众亟须明白的另一件事情是，某些化学物质在极大剂量下才会产生毒性，日常接触量并不会引发中毒或癌症。毒理学上有个著名的「巴拉塞尔士原则」，即所有的物质都是毒物；在某种剂量下，它们都可致命。这与「过犹不及，适量即可」的道理也是相通的。
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《吃的真相》的作者云无心也曾谈道：「在美国，双酚A就是被当做一种食品添加剂来管理的不是说它会被加到食品中，而是考虑到它在容器中的存在可能扩散……如果人类在通常情况下的最大摄入量远低于「安全剂量」，就认为这种物质的使用是安全的。」事实上，人们在日常生活中接触的双酚A离产生毒性的警戒线还非常远。
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2009年11月，世界卫生组织与联合国粮农组织就双酚A的安全状况发布报告，其中写道：「动物研究尚未提供令人信服的证据表明接触双酚A有致癌风险。」不过，这两个组织亟须再次磋商双酚A的安全性。总结起来看，现有证据表明，关于日常接触量的双酚A与癌症的关系还没有定论。
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照我看，与其关注可能致癌但未能确证的双酚A，倒不如关心自己的饮食。很多我们以为安全的食物倒可能存在风险，而且并不比收银小票里的双酚A低。比如说，腌制和烧烤食品就可能含有致癌物质，如亚硝酸胺或苯并芘，而苯并芘是已确证的三大强致癌物之一。
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相较于看不见摸不着的癌症，眼前活色生香的美食诱惑的害处似乎更大，人们在照吃不误的同时也喜欢拿「巴拉塞尔士原则」来搪塞。在某些大中城市，结肠癌的发病率已跃升恶性肿瘤第三位。不少研究表明，这与人们饮食习惯的改变和不合理化有关系人们吃得更精细，摄入的蛋白和脂肪越来越多，纤维素却越来越少。
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拒绝一种美食或改变旧有饮食方式是件成本很高的事。购物小票并非生活必需品，拒绝它所要付出的成本也很低廉，只要账目收讫清楚，购物小票的确可以不拿，这样既节约又环保，还不用担心沾染双酚A。
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健康流言终结者 瘦肉精真的那么可怕吗？
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2008年，广州的一系列瘦肉精中毒事件一度被炒得沸沸扬扬。据《南方都市报》载：「截至3月18日，广州市累计接到21宗疑似瘦肉精中毒事件报告，发病共67人」并提到中毒市民「颤抖、心跳加快且伴有头晕、恶心等症状」。这并非瘦肉精首次作恶犯乱。2005年，上海曾发生过300多人瘦肉精中毒，相信很多人都对此记忆犹新。
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这年头，想吃块靠谱、美味的猪肉咋就那么难？
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瘦肉精，顾名思义，作用就是能让猪多长瘦肉。它是一类药物（目前主要是盐酸克伦特罗和莱克多巴胺）的统称。最初，盐酸克伦特罗被用于治疗哮喘，但因副作用大而逐渐被医生弃用。20世纪80年代，美国人意外发现它竟然能促进蛋白质合成，提高猪瘦肉比率。考虑到人们大都喜欢吃瘦肉，讨厌油腻的肥肉。这一情况让盐酸克伦特罗有机会在禽畜身上大展拳脚。
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不过，猪饲料中的盐酸克伦特罗通常是人正常用药剂量的10倍。长时间使用后，它们很容易在猪的内脏器官里蓄积残留。这是人出现瘦肉精中毒症状的原因。换言之，中毒其实是人体内药物过量。瘦肉精多属β-受体激动剂，受体被激活后，人就会像「打了鸡血」一样心脏兴奋起来，心跳加快、血压升高，严重者会出现本文开头介绍的症状。
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目前，大多数国家均已禁止在畜禽饲料添加盐酸克伦特罗，因为它的副作用实在太大。不过，另一种瘦肉精莱克多巴胺却并未退场。在年人均消费猪肉30千克的美国，餐桌上的猪肉里多多少少都含有这种物质。
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1999年底，美国食品药品管理局（FDA）批准将莱克多巴胺添加于猪饲料中。它毒性低、代谢快、较少蓄积，更安全高效。如今，美洲和亚洲的24个国家，比如美国、泰国等，均允许使用培林（这就是莱克多巴胺的商品名）提高猪的瘦肉率。不过，这有一个硬性前提：猪肉上市前，培林残余量须低于50ppb，以免造成人体中毒。这个标准相当于允许每千克猪肉中含有50微克培林。加拿大、世界卫生组织、联合国粮农组织等国家或者机构都允许使用培林，其残余量允许范围在10～40ppb之间。日本虽然禁止本国产猪肉中含瘦肉精，但允许进口猪肉中含不超过10ppb的培林。
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在中国，任何类型的瘦肉精均被禁止使用。猪的理想是身体健康，先长骨架、再长肉，最后养膘。养猪人的理想是，让猪多长些瘦肉，卖个好价钱。其实，培林并不是坏东西，关键是用量的把握。有数据表明，在每吨饲料中添加18.5克培林，就可以使一头200千克的猪的蛋白质产量提高24%，脂肪减少34%之多。
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有时，运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界反兴奋剂机构禁止。事实上，运动员很少服用这种「低端产品」，尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成，十分无辜。
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