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综观各路新闻，导致食品添加剂安全危机的症结，在于某些食品制造商并不严格遵守食品安全生产法规，使用添加剂超标或违规添加工业用原料，进而威胁人们的身体健康。许多小作坊或厂家，对色素、乳化剂的使用「跟着感觉走」，没有标准量化；为节省成本，有些厂家会添加大量功能相似的工业用化学物质，代替合格的食品添加剂。
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上述种种，无疑让人们忧虑。从食品工业角度看，食品添加剂既然进入食品生产领域，必然是经过严格试验，并被证明是安全可靠的。然而，随着科学研究的深入，食品添加剂的安全性仍备受争议，惹人注目。一些使用多年的食品添加剂正风波不断。
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那些被指责的食品添加剂
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在面临信任危机的食品添加剂中，人造甜味剂首当其冲。
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现代人为了健康，极力减少糖的摄入量。对糖尿病患者来说，糖分更无异于「毒药」。因此，那些具有甜味的糖替代品糖精、阿斯巴甜成为食品中的常客。然而，一些研究信息指出，人造甜味剂如糖精可能引起膀胱癌；阿斯巴甜等其他人造甜味剂还有其他危害和副作用；甚至，多发性硬化症、阿尔茨海默病、脑瘤、神经错乱及其他健康问题的黑手都是人造甜味剂。
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1879年合成的糖精无疑是人造甜味剂的鼻祖。糖精甜度极高，是蔗糖的300～500倍。但没过30年，糖精是否有害的争论便开始了。
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1960年，一项研究表明大量食用糖精会导致膀胱癌，随后不同研究也表明糖精可能是一种导致动物癌症的物质。1977年，加拿大禁止了糖精的使用。美国迫于公众对糖精甜味的喜好而未禁止。随后，大规模研究表明，糖精与人类癌症发生没有严格关系；糖精导致动物癌症的作用机理在人体中并不存在。2001年，克林顿总统签署法令，撤销了含糖精食品必须标明可能致癌的要求。目前，许多国家均允许使用糖精，仅对用量有所限制。
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另一种广泛使用的人工甜味剂阿斯巴甜，更是饱受批评。它于1965年被发现，现广泛应用于无糖可乐、口香糖等上千种食品中。但在最初，有研究认为它可能与脑肿瘤的发生有关，促使FDA迟迟未批准将其作为食品添加剂使用。1980年，FDA召集独立公众调查委员会，他们的调查未发现其与脑肿瘤有关。1994年阿斯巴甜在欧洲全面获批；1996年，FDA也取消了对阿斯巴甜的限制，允许其在任何食品中使用。
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2002年，欧盟科学委员会在审查了大量关于阿斯巴甜安全性的研究后，再次确认批准使用。但是，尽管如此，针对阿斯巴甜的批评质疑依然不断，仍有研究指出其潜在的健康危害。
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人们很少知道，喝咖啡时常需加入的咖啡伴侣也曾饱受诟病。原来，在西方传统的咖啡饮用习俗中，咖啡内需添加热的全脂牛奶。这就要求牛奶来源新鲜，还必须防止变质，所以并不方便使用。20世纪60年代，雀巢公司开发了固体的「牛奶」，被命名为「咖啡伴侣」。它呈干粉状，里面含有酪蛋白和小分子乳化剂，还有一些碳水化合物以改善口感。
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一小包咖啡伴侣便能替代一杯牛奶，人们戏称其为「奶精」。后来，人们发现半固体的油类生产出的咖啡伴侣稳定性更高、口感也更好，而某些植物油经部分氢化后，其理化性质便能满足此要求。由此，氢化油开启了奶精生产的新时代。
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随着研究深入，人们发现氢化油含有高浓度的反式不饱和脂肪酸。后者对人体没任何益处，还会增加心血管疾病的发生风险，奶精的生产面临窘境。美国FDA审查研究后认为，正常人每天摄入2克反式不饱和脂肪酸，对身体健康并无明显影响。FDA进而规定，一份食品（比如240毫升饮料或半杯冰淇淋）中，反式不饱和脂肪酸含量低于0.5克，便可标注为「不含有」。而冲饮一杯咖啡所需的奶精里含有的氢化油不多，也无潜在的健康之虞。
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人造甜味剂和奶精所遭受的质疑，无疑是食品添加剂发展历程的最好例证。随着科学的发展进步，更多研究和发现终将令食品添加剂的使用更加安全、可靠、合理。
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健康流言终结者 法国悖论，其实你也可以做到！
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「法国悖论」一直是营养学界的一个热点话题。对于一般意义上的健康生活方式，法国人与之相关度不大，但他们的心血管病发病率却相对较低。一些人认为这与法国人嗜好葡萄酒的生活习惯有关。不过，有人对相关数据进行细致挖掘后又发现，葡萄酒不是造成「法国悖论」的主要原因。
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那么，「法国悖论」究竟是什么由原因造成的呢？曾在美国多所医学院任职的大卫·凯斯勒（David A. Kessler）博士在《饕餮的终结》（The End of Over Eating）一书中对这个热点话题进行了详尽的分析，指出法国人用餐时间更长、点餐分量更小或是造成他们心血管疾病的发生率和心脏疾病病死率较低的关键。
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首先，食物的分量大小与条件性过食有关。简言之，大份的食物，常让人不自觉地多吃。美国人特别喜爱大份的食物。2003年，美国费城大学和法国国家科学研究中心的联合研究发现，美国的食物分量比法国的大25%。这一情形几乎遍及所有餐馆，如必胜客、硬石餐厅、中国餐馆，就连小酒馆和冰淇淋店也不例外。
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研究者还对两地的餐饮指南和烹饪书分析了一通。知名餐饮指南Zagat的费城版和巴黎版显示了两地饮食风格的差异。费城食评家更喜欢评点大份的食物，设有自助餐的餐厅备受推崇；巴黎的食评家则压根不提这些。在美国的主妇烹饪书里，重点通常是如何做出一桌肉类丰盛、蔬菜寡淡的菜肴来。
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法国神经科学家威尔·克洛尔（Will Clower）在《关于脂肪的谬误》（The Fat Fallacy）里则将「法国悖论」细化为几个关键词，除慢进食、小分量外，还包括更喜鱼肉、进食好脂肪、低糖、少零食、拒绝美式食品（碳酸饮料、油炸类）。
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法国文化和传统习俗也与这一悖论有关。过去，法国人每天固定进食2～3次，两餐间不吃点心零食。巴黎迪尤医院的肥胖研究者弗朗斯·贝利叶（France Bellisle）说，法国人打小就知道这一条。而在非午晚餐时间，法国餐馆甚至不开伙服务。此外，法国学生也更老实，他们在课堂上压根没有喝咖啡、吃甜甜圈和巧克力的经历。
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当然，「法国悖论」并非不可打破。贝利叶指出，小吃、快餐店如雨后春笋般矗立巴黎街头，良好的膳食结构和习惯正受到冲击。原本的膳食习惯被打破后，「因饥饿而吃」终将被「为吃而吃」所替代。人们开始变得肥胖，而肥胖无疑是心血管疾病的独立危险因子。
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大卫·凯斯勒是克林顿当政时的食品药品管理局局长。这位曾同美国烟草公司斗争的医学博士在面对几块美味曲奇时却会变成「软蛋」。不过，面对周围越来越肥的人群，他痛定思痛，开始探究人何以爱享食物，身体发福。
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凯斯勒指出，现代人的肥胖，多归因于食物太过好吃。好吃的关键要素是糖、脂肪和盐的合理搭配。现代食品工业的「阳谋」，也正是将三者的搭配推向极致。同时，人的天性脆弱美食是大脑难以抵御的天然诱惑。换个角度看，一切减肥方案必然包括能量控制。其中一环正是「减脑」：减少大脑对食物的欲望。或许，这将是未来保持膳食平衡、合理减肥的好策略。
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