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2008年，德国海德堡大学的科学家发现，在饮酒6分钟后，脑细胞即出现变化。他们找来8名男性和7名女性志愿者，要求是用一根吸管喝下一杯酒，随后接受大脑核磁共振扫描。这杯酒所含的酒精量，相当于三杯啤酒或两杯葡萄酒。它能使普通人血液中的酒精含量达到0.05%～0.06%影响正常驾驶能力，却又不至严重醉酒。简单点说，只需要6分钟，你就能体会到「上头」的感觉酒精已抵达大脑，并对大脑产生作用。
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作为一种化学物质，酒精主要在肝脏内被分解代谢。首先，乙醇脱氢酶将它「撕裂」为乙醛；此时，决定你脸红与否、酒量大小的关键因素闪亮登场了，那就是乙醛脱氢酶。它能将乙醛转化为乙酸。最后，乙酸变成二氧化碳、水，排出体外。
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在上述环节中，如果乙醛脱氢酶出了纰漏数量与活性不足，就会导致乙醛过多蓄积。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁点量就能让人醉态连连，表现为面红耳赤、头晕目眩。事实上，喝酒后人体所产生的诸多反应，就是乙醛在作怪。有些人酒量大，很大程度上是这种酶相对够用而已。而乙醛脱氢酶的数量和活性相对较低的人，由于酒精不能被快速代谢，其体内就会发生乙醛蓄积，更容易出现醉酒症状。因此，一旦听信「脸红说明酒量大」的俗话，可就上了贼船了。
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「亚洲红脸」与喝混酒
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与欧美人士相比，亚洲人在饮酒后更容易出现「上脸」反应。这被称做特征性的「亚洲红脸」，更学术的称法是「酒精性脸红反应」。事实上，有近半数亚洲人会酒后红脸。若仔细追究，其实是基因在作怪。研究已发现，亚洲人的乙醛脱氢酶基因出现变异，从而导致这种酶呈现相对不足，欧美人士却极少出现。这也意味着，欧洲人大多比亚洲人能喝的多。
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有数据显示，60%的白种人较能喝酒，60%的黄种人则不能喝酒，黑种人则对半开。国内也有调查提示，在乙醛脱氢酶基因缺陷人群中，女性比男性所占比例大，南方人比北方人占的比例大。据此我们可以做出不那么厚道的断言，男性大多比女性能喝，北方人也常比南方人酒量大。
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不过，酒像是人际交往的必要环节。换言之，酒事即人事，酒品即人品。谁都不愿意承认自己酒量差。如果你喝酒经验丰富，三中全会、深水炸弹之类的提法，你应该不会陌生。人们常说「喝混酒容易醉」，这有没有科学依据呢？
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事实上，喝混酒易醉，并不是由于不同酒水的先后混喝造成的。背后的主要原因是，喝混酒时人们更容易不由自主地多喝，人体摄入的酒精量也更多。下一次，当你不得不混酒喝时，主动控制饮酒量，便无形中减少了酒精的摄入，也便没那么快醉倒！
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还有说法称，先啤酒后白酒，容易醉得快。理论上，啤酒等含气泡酒水更易刺激胃黏膜，导致人体吸收酒精更快，酒醉出现得更早。可真相在于，是否酒醉与体内酒精量的多寡有关，与酒水的具体种类关联并不大。换句话说，喝5瓶啤酒可能等同于4两白酒，两者所含酒精量相同。事实上，只要含有酒精，不管喝什么、怎么喝，喝到一定程度后，酒醉是必然的。
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酒量是否天生？
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酒场像某种形式的战场。一直以来，许多人都认为酒量是练出来的。2008年12月，美国《国家科学院院刊》的一项研究却表明：酒量多寡、是否嗜酒绝非后天锻炼养成，而是由「饮酒基因」所决定。这种神乎其神的基因能影响人对酒精的反应，从而决定这个人是否能喝酒、爱喝酒。
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很多身临酒场的人似乎并不认同这个结论。但美国加利福尼亚大学的科学家是通过严肃的实验得出上述结论的。在掰扯每个人的喝酒史前，先看看这项研究的具体内容吧。
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首先，他们培育出一种爱酒胜过喝水的老鼠，证明了喝酒这种习惯具有遗传性。也就是说，喜欢喝两口至少是与基因有关系的。不过，这项研究是在老鼠身上做的，人是否也这样呢？接着，他们设计了一项酒精挑战赛，要求300余名受试者在8分钟内喝下一份浓度为20 %的酒精溶液。受试者在一饮而尽后还需填写表格，记录酒后各种感觉；与此同时，他们还利用一种特殊仪器，测量受试者酒后身体的晃动程度，来反映醉酒程度。
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科学家发现了有趣的现象。受试者的基因扫描结果显示，在第15号染色体上有部分基因与喝醉程度紧密相关，科学家并将其标定为「饮酒基因」。研究者雷蒙德·怀特（Raymond White）认为，基因调控酒量。在经过复杂的变化过程后，它能影响人们对酒精的反应。
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更有意思的是，饮酒基因能够遗传。但这并不完全表示，老爸能喝一斤，儿子肯定喝得了八两。首先，研究者还不能确定的是，这种遗传是否会受到后天环境的影响。「人在江湖，身不由己」的道理，大家都懂。其次，基因虽能遗传，但它能起到的作用有多大还不能确定。
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可以看出，酒量与基因有关，还受环境影响。在喝酒这事上，谁都能推杯换盏一下，亲身经历醉酒的人更拥有发言权。此外，喝酒也与文化、地方习俗挂钩。因此，难以简而化之地用科学理论来解释酒量大小。
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不倒有诀窍？
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觥筹交错前，主持者常会说：先吃点东西，垫垫肚子。人们的常识是，空腹饮酒的话，酒量会大减，也容易醉酒。长久的酒桌征战史也告诉人们，甫一上桌，就该像恶狼扑食，埋首低头地猛吃一番多吃高脂肪食物，多喝水或用酸奶垫底，能让人不容易醉酒。
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仔细推敲，这有一定道理。首先，饮酒前多吃有助于延缓酒精在胃和肠道的吸收，能使大部分酒精与食物混合，降低单位体积内的酒精浓度。换言之，食物此时就像是缓释胶囊原本十分钟就吸收一空，现在可能被缓慢延长了。这意味着，体内的酒精在吸收与代谢间，建立起一种稳定的平衡状态。此时，血液内的酒精含量让人微醺，但尚不足以让人醉倒。
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作为一种小分子化学物质，乙醇能自由透过细胞膜。这意味着，当它从口腔起始，经食道进入胃、肠后，便能迅疾进入血液循环。从医学角度讲，酒精入肚，在5分钟左右即可吸收入血液。一般的，饮酒45分钟内，血液中的酒精浓度会达到顶峰，某些人可能再喝30分钟才出现最高浓度。这就与酒精是否被延迟吸收很有关系。如果「肚里有货」，如脂肪（肥肉）、高蛋白和高纤维食物，就能延宕酒精在胃内被吸收的过程，延缓酒精浓度峰值到来。另一项小提示是，碳酸饮料和高温将会使酒精吸收加快。
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解酒无良方
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医学上，醉酒被称为酒精性中毒。酩酊大醉后，很多人言之凿凿地告诉你解除醉酒或宿醉的独门妙计：喝浓茶、服用保肝药、吃香蕉或多喝水。其中一些，你肯定尝试过。不知你有没有想过，这些招数真的有效吗？
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很不幸，没有科学证据表明这些方法有用，有些甚至是有损健康的。解铃还需系铃人！事实上，醉酒从根本上说是饮酒所致，要想杜绝醉酒，那就远离酒瓶，或者少喝为妙。一味求助各种并不靠谱的解酒秘方，实在有点舍本逐末的意味。说得狠一点，那是自作自受。
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早在2005年，英国和荷兰的科学家就通过实验验证过常见的解酒方法。这些办法包括3种药物、4种食疗方法等。结果显示，人们常用的解酒方法对缓解醉酒后某些症状（如恶心、头痛）有一定作用，但不能解除醉酒状态。换言之，它们只能起到一定的安慰作用，要起到切实的解酒作用，几乎是不可能的。
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目前，打着解酒名号的药物有很多。结婚喜宴上的新郎、夜店的常客都可能使用过。恼人的是，医学上并无真正意义上的解酒药。吹得神乎其神的药效，其实是给饮酒者心理暗示吃了解酒药不容易酒醉，即便多喝三五杯也会感觉良好。不少打着解酒旗号的保健品，若仔细看成分说明，大多是L-谷氨酸与维生素C。事实上，这些本来就存在于日常的食物之中。如果你相信它们有效的话，还不如多吃两口菜呢。
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