1700843212
1700843213
1700843214
1700843215
1700843216
好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 献给我过去、现在、将来的
1700843217
1700843218
孜孜不倦的合作者、同事和学生们，
1700843219
1700843220
献给为我的研究锦上添花的
1700843221
1700843222
不厌其烦的学刊编辑和见识不凡的评论人们。
1700843223
1700843224
1700843225
1700843226
1700843228
好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 引言：吃的学问
1700843229
1700843230
所有人（无一例外）的食量多受到周围环境的影响。我们过度饮食并不是因为饥饿，而是受到亲朋好友、食品包装、品牌名称、色香味形、光线气氛、餐具容器、身心状况等因素的影响。这些因素数不胜数，同时也是无形的。
1700843231
1700843232
无形的？
1700843233
1700843234
对影响自己食量的因素，大多数人难得糊涂。本书着重涉及十几项研究计划，研究对象涉及数千人，他们跟多数人一样，认为自己的食量主要取决于饥饿程度、喜欢食物的程度和他们的心情。我们都认为自己足够理性，不会被包装、灯光或是餐盘诱惑。我们或许觉得其他人会受到诱惑，自己却不会。这就是无意识饮食的风险所在。我们几乎从没意识到，它正在我们身上发生着。
1700843235
1700843236
我实验室的研究表明，普通人每天在食物上的决定远远不止 200 次1。吃不吃早餐？果酱馅饼还是面包圈？吃一点儿还是全吃掉？在厨房还是车上吃？我们每经过一盘糖果，或是打开办公桌抽屉发现一片口香糖或是一根陈年能量棒，都会做出一次食物选择。不过，对于这 200 多次食物决定，我们其实大多说不出所以然。
1700843237
1700843238
但是如果可以解释呢？如果我们能理解自己的饮食方式，或许可以吃得更少、更健康，也更享受。这就是为什么一谈到食物很多人都感兴趣的原因。引导人们健康、适量地饮食，不仅是营养专家、低热量饮食者和医生所关心的，也受到品牌经理、为人父母者乃至政府的关注。关心这个问题的，还包括美国陆军、《美好家园》（Better Homes and Gardens）杂志，还有今晚为你做饭的人。
1700843239
1700843240
自从 1997 年创办食物与品牌实验室（Food and Brand Lab）以来，我已经策划并实施了 250 多项研究，撰写了 100 多篇学术文章，做了 200 多场研究讲座，对象包括州长政要、各知名大学和公司、烹饪学校、研究机构等，发表研究成果的足迹遍及除南极洲以外的各大洲。本书中的不少研究成果被《华尔街日报》（Wall Street Journal）、《纽约时报》（New York Times）以及《今日美国》（USA Today）以头版位置报道。报道媒体还包括《全美问询报》（National Enquirer）、《科学幽默杂志》（Annals ofImprobable Research）、《约翰叔叔之厕所读物》（Uncle John’s Bathroom Reader）等。20/20、BBC 及其他电视节目多次予以重点介绍。不过，它们也收获了拉什·林博（Rush Limbaugh）的冷嘲热讽以及劳拉博士（Dr. Laura）的责难。
1700843241
1700843242
我正担负着无意识饮食的研究任务。不过，当有人问起我起初如何对食物、心理学和市场营销产生兴趣时，我一直没给确定的答案。我通常会说：“我很喜欢范斯·帕克（Vance Parkard）1957 年的著作《隐藏的说客》（Hidden Persuaders），因为他说明了广告如何在潜意识中影响着我们。我认为，同样的情况也发生在饮食上，只不过那些隐藏说客变成了餐具的摆放方式、厨房环境和日常习惯等。”
1700843243
1700843244
这是事实，但并非全部的事实。
1700843245
1700843246
我小时候，每年夏天都在叔婶家靠近爱荷华州科雷克申维尔的 138 公顷农场，和我弟弟还有叔婶的孩子们一起度过。每年夏末最开心的时刻，是格蕾丝婶婶和莱斯特叔叔带我们进城看电影，然后去一家记得叫“冷冻牛奶”的冰淇淋店。
1700843247
1700843248
但是在 1968 年，粮食价格低迷。我天真地问莱斯特叔叔为什么今年不去看电影，他用寥寥数语就总结了当时的农村经济现状：“要是大家多吃玉米，我们就能去看了。”对于一个八岁小男孩来说，这就等于说“要还想看电影，我最好想办法让大家多吃蔬菜”。
1700843249
1700843250
时间快进到 1984 年。
1700843251
1700843252
我刚拿到传播研究学的硕士学位，在《美好家园》杂志从事咨询项目。有一天，编辑研究部总监，已故的雷·迪顿给我看了 10 个月后出版的一期杂志的四个封面设计创意。这四种设计用了一样的封面照片，而且我起初在一米开外看都一模一样。我走近后发现了唯一不同的内容：在封面左侧的六条“封面文案”或叫“内容导读”。雷让我预测最畅销的封面设计并说出原因。我指着其中一个说：“我觉得这个会卖得最好，因为它用词简洁。”他眼都不眨地说：“你的直觉会害杂志零售损失 100 万美元以上。”他接着解释说，《美好家园》杂志每个月都会为封面故事选取最佳创意，用不同的导语设计四款或更多的封面样本，然后向超过 1,000 位非订阅户征求意见，问他们在报亭更愿意买哪一个版本。杂志发行量是以超过 720 万读者为基准的，他们不会依据猜测和直觉行事。他们会进行研究，预测一位金发的、37 岁的、有两个孩子的母亲在喜互惠超市排队等待结账时，会拿起、翻阅并购买哪一本杂志。
1700843253
1700843254
我很震惊。同时又产生了浓厚兴趣。也许我可以学着去预测人们会吃的食物—即使他们自己都无法预测。
1700843255
1700843256
不到六个月，我就向斯坦福大学申请了消费者行为的博士研究课题，我告诉他们我想研究如何“让大家多吃蔬菜”。经过六年大开眼界的研究，我成了达特茅斯学院塔克商学院的一名市场营销学教授，做着创办一家食物心理实验室的迷糊梦。
1700843257
1700843258
提到“实验室”，人们眼前浮现的画面可能是试管、翻着气泡的烧杯、弧形电，还有长着爱因斯坦式发型的研究员。即使在食品研究中，有时事实也大抵如此。比如炸薯条的物理现象。阿尔贡国立实验室（Argonne National Laboratory）协助麦当劳发现了加快薯条炸制时间的方法。以物理学家唐瑟·库泽（Tuner Kuzay）为首的一个小组，将感应器置入冷冻薯条中，为冰晶融化产生的蒸汽确定最佳解决方法。他们后来设计了专用的油炸篮，使每一批薯条的油炸时间减少了 30 到 40 秒2。
1700843259
1700843260
有所不同的是，食物心理学实验室通常研究人类行为，这类实验室看起来像模拟的客厅、厨房或餐馆。有些还装了单面镜、隐蔽摄像头，餐桌上的餐盘下面隐藏着磅秤。有的可能设有一排不到一米宽的狭窄试吃间，食客可不受干扰地试吃不同食物。还有可能设有小型隔音室，用于深度访谈；或大房间，用于进行有关食物的集体心理调查。
1700843261
[
上一页 ]
[ :1.700843212e+09 ]
[
下一页 ]