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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 变味的爆米花，脆弱的意志力
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拿电影院爆米花举例。看电影吃的爆米花没有“适宜”的数量。既没有经验法则，也没有食品与药物管理局的规定可循。吃多吃少，取决于饥饿程度和爆米花的美味程度。至少大家是这么说的。
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我和研究生们可不这么看。我们认为，我们周围的种种迹象（比如爆米花桶大小）对我们该吃多少东西给予了不易察觉却强有力的心理暗示。这些暗示能够绕开饥饱和味觉的信号，诱导人们哪怕不饿或食物难吃也照吃不误。
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要是你几年前在芝加哥生活过，有可能当过我们郊区影院下午场的座上客。要是你曾经排队买票去看梅尔·吉布森（Mel Gibson）的动作片《危险人物》（Payback）1 点 05 分的周六下午场，迎接你的大概有一个惊喜：一桶免费爆米花。
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每位买票的观众（哪怕许多人刚吃午饭）都得到一份软饮和一个中桶爆米花或是分量超大的大桶爆米花。他们获知，爆米花和软饮是免费的，希望他们看完电影回答几个关于影院零食部的问题。
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其中只有一个隐情。爆米花不是新鲜的。观众甚至我的研究生都有所不知，这些爆米花是五天前制作，在无菌环境中储存到变味，嚼起来很费劲。
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为确保它们与影院其他爆米花区分开，我们用明黄色垃圾袋把它们运送到影院—这种黄色是“生物危险品”的专用色。这些爆米花在食用上是安全的，但已完全变味，某位观众说像在吃泡沫塑料包着的花生米。另有两位忘了是免费得到的，竟要求退钱。在观影期间，观众会吃几口，然后放下爆米花桶，过几分钟拿起来再吃几口，再放下，继续重复下去。也许爆米花不好吃，一口气吃不下去，但是他们就是无法不理会它。
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我们挑选的爆米花桶（无论中桶大桶）都足够大，没人吃得完所有的爆米花。各人都拿到单独的爆米花桶，所以不会有分着吃的情况。
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电影结束，开始播放演职人员表时，我们请每位都带上自己的爆米花桶。我们发放了半页纸的调查表（印在“生物危险品”的明黄色纸张上），上面问他们是否同意类似“我吃爆米花吃多了”之类的表述，在数字 1（强烈反对）到 9（强烈同意）之间选择画圈。他们填表时，我们称量了他们吃剩的爆米花。
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当拿到大桶的观众把吃剩的爆米花交给我们时，我们说：“今晚有些观众拿到了中桶爆米花，包括您在内的其他观众拿到了大桶。我们发现，平均而言，大桶组观众比中桶组观众吃得多。您觉得，因为拿到大桶，您就吃得比较多吗？”多数人表示否认。很多人得意地说“我不会这样”“这种事骗不到我”，或是“我要是饱了肯定知道”。
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也许他们自以为如此，但事与愿违。
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我们称量爆米花桶后发现，大桶组观众平均多吃了 173 卡路里的爆米花。这大概相当于手往桶里多伸了 21 次。显然，食物品质并不是促使他们吃的原因。当这些电影观众开始解决爆米花桶时，爆米花的味道是无所谓的2。即便有些人刚吃过午饭，拿到大桶的人比拿到中桶的人还是平均多吃了 53% 的量。给得多，吃得多。
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这可是放了五天的变味爆米花！
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我们做了其他有关爆米花的测试，无论细节如何调整，结果总是一样的。我们的电影观众是在费城、伊利诺斯州还是爱荷华州都无所谓，放映什么样的电影也无所谓；所有爆米花测试都得出了相同结论。拿到的容器越大，人们吃得就更多。这毋庸置疑。不管爆米花是现做的、还是放了两星期的，不管观众坐下看电影时是饿的、还是饱的，都无关紧要。
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大家吃爆米花是因为爱吃吗？不是。他们是因为饿了才会吃吗？不是。他们吃，是因为周围的所有暗示—不单是爆米花桶大小，还有其他一些后面要讨论的因素，比如分散注意力的电影、周围观众嚼爆米花的声响，还有看电影吃零食的习惯。这些都是暗示，让我们心安理得地吃个不停。
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这是否意味着，只需用大碗换小碗，就能避免无意识饮食？这只是九牛一毛，我们需要从生活中驱除的暗示远不止于此。正如大家所见，这些隐藏说客的形式甚至可以是菜单上吊胃口的描写或者酒瓶上的高雅名称。只是对饭菜好吃抱有期待，就能让你吃得更多。你甚至不会意识到这件事。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 好酒产自北达科他
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本餐厅每年仅开放 24 晚，每晚供应一应俱全的主题式晚餐。一顿美味晚餐只需不到 25 美元，但若要享用，必须电话预订，且须于晚 5 时半或 7 时准时入席。即便有此限制，本店仍常需等位。
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欢迎光临香料盒子3。香料盒子的样子像餐厅，名字像餐厅，连气味都像餐厅。对于在此就餐的顾客而言，它就是一个餐厅。对于在此工作的人们而言，它是一个精良的餐饮实验室，由伊利诺斯大学香槟分校的食品科学与人类营养学系赞助。香料盒子是在美食界想要创出名堂的商家测试新菜式反响的实验室。它是服务者验证新举措效果的实验室。它也是消费者心理学者揭开人们吃多吃少奥秘的实验室。
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在香料盒子用餐区中，有一条秘密的假想分割线。在某个星期四，餐厅左侧的食客可能得到与右侧食客不一样的椰香大虾什锦饭主菜。而在另一个星期四，左侧食客会拿到一份写着普通英语菜名的菜单，而右侧食客则会拿到看似法文菜名的菜单。下一个星期四，服务生会为左侧食客逐一介绍主菜，而右侧食客只能看菜单上的介绍。晚餐结束时，我们有时会请食客回答一些简短的调查问题，但其他时候我们会仔细称量顾客餐盘里剩下的食物。这样我们不必依赖于他们的言语，而是依赖于他们的表现—哪一款椰香大虾什锦饭被吃得一干二净。
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不过，在 2004 年 2 月第一个周四的晚上，我们稍许捉弄了一下冒雪赴约的食客们。他们在正餐前获赠满满一杯赤霞珠红酒。
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这种红酒可不是什么陈年佳酿。事实上，它每瓶只值 2 美元，品牌名字是查尔斯·肖—俗称“两元酒”（Two Buck Chuck）。但是食客对此一无所知。实际上，所有查尔斯·肖的酒标都被浸泡后撕掉，代以专业设计的百分百假酒标。
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餐厅左侧食客拿到的酒来自虚构的“诺亚酒庄”，一个加州新品牌。酒庄标志是古典斜体字，簇拥在葡萄藤果的简洁图案之中。在标志下面，该酒骄傲地宣称自己“加州新品”。食客抵达并入座后，服务生说：“晚上好，欢迎光临香料盒子。在您点餐时，本餐厅特赠送赤霞珠红酒一杯。它是加州新兴酒庄‘诺亚酒庄’出品的。”接着我们用 3.8 盎司（“1 盎司约等于 28.35 克——译者注”）标准红酒杯为每位来客都斟了酒4。
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