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我们结束研究并在《市场营销研究杂志》发表文章后，我和另一位朋友在食品店排队结账时，看到一个推销口香糖的牌子“2 美元可购 10 盒”。我急忙数了十盒放在传送带上，而我朋友给我来了一句：“你不是刚刚发表了一篇关于此事的研究大作吗？”
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我们都会被周围的环境欺骗。即使自己心里“清楚”，我们大部分时间心思太多而记不住这个道理并且付诸行动。所以，改变环境要比改变意识容易。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 节食的两难困境
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我们都听说过某人的表妹在高中同学聚会前拼命节食，瘦成闪电并保持下去，还中了大奖，从此过着幸福生活的故事。但是我们还听过比这多一百倍的故事，就是很多人开始节食，然后沮丧地放弃，或者开始节食，瘦了一点，又胖了更多，然后沮丧地放弃6。之后，他们开始尝试另起炉灶，重复着同样忍饥挨饿、饱受打击、令人绝望的过程。事实上，据估计，在节食人群中有 95% 以上的人减肥后又反弹了7。
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大部分节食都是剥夺式节食。我们要自己主动禁食某些食物：碳水化合物、脂肪、红肉、零食、披萨、早餐、巧克力，诸如此类。不幸的是，剥夺式节食并不奏效，原因有三：1、人体会抗拒节食；2、人脑会抗拒节食；3、日常生活环境也会抗拒节食。
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人体经历了上百万年的进化，已经很聪明，不会被“今天只吃色拉”的小伎俩蒙骗。人体有着高效的新陈代谢机制。当它需要燃烧很多食物时，会开足炉火，加快燃烧体内储存的脂肪。当它需要燃烧的食物较少时，会关小炉火，细火慢工地燃烧脂肪。这种高效帮助我们的祖先捱过饥馑、度过寒冬。但是它却帮不了如今饥饿的节食者。如果你吃得过少，身体就会进入节能状态，反而更难消耗脂肪。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 剥夺式节食和奥斯卡金像奖
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赘肉来了、走了，下周又回来了。
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怎么回事，你懂的。有一天，当你打开冰箱，不由自主地吃起冰淇淋，然后一个激灵，想起自己三天后要参加奥斯卡颁奖礼。
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电影明星们在走上奥斯卡红毯之前，究竟是如何甩掉赘肉的？《人物》（People）杂志的一篇文章表明，他们通常采取的措施是极端的、痛苦的—而且是暂时的8。
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艾玛·汤普森（Emma Thompson）：我尽量不吃甜食，而且我不吃面包和饼干。实际上，坦白讲，我真不能吃自己爱吃的所有东西，这很不幸。不过，我马上就能再吃冰淇淋了，这是我的最爱。
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泰拉·雷德（Tara Reid）：我当天早上不吃东西，那一周只吃蛋白质类—蛋白和鸡肉。这一周你的身材看似很辣，但是下一周肉就全长回来了。我还喝超多的水。
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薇薇卡·福克斯（Vivica A. Fox）：我服用植物性泻药，尽量多喝咖啡，以清除宿便。
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梅丽莎·里弗斯（Melissa Rivers）：我控制热量摄入，并且疯狂健身。我在前一周尽量吃得健康。我有一餐总会用色拉对付，把色拉酱放在一旁，用叉子沾酱。
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比尔·莫里（Bill Murray）：我做了 20 万次仰卧起坐。
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极端吧？是的。成功吗？从他们的回答可知，这些剥夺式节食只在绝对必需时才会起作用。等奥斯卡颁奖礼一结束，回归日常生活习惯后，减掉的 10 磅（“1 磅约等于 0.45 公斤——译者注”）赘肉就又回来了。除非你还会继续做那 20 万次仰卧起坐。
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这类减肥方法不是在不知不觉中完成的。它就好比每时每刻都在把一块巨石向山上推。
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减重达到多少会触发身体的节能开关？看起来，我们可以在一周内减掉半磅赘肉而不至于减慢新陈代谢9。有些人可能还可以再多减些，但每人每周减半磅仍可保持充分燃烧模式。唯一的问题在于，这对很多人来说太慢了。我们觉得减肥要么不做、要做就得彻底。这就是很多没耐心的人想甩掉所有赘肉，最后一点没减掉的原因。
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现在谈谈我们的大脑。如果我们一而再地有意抗拒某样东西，我们最终可能会越来越渴望得到它10。
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你自我剥夺的是感情、假期、电视还是喜爱的食物，这都不重要。剥夺可不是享受生活的好办法。然而，许多节食者首先会做的是戒掉他们的惬意美食。这成了节食失败的罪魁，这是因为，剥夺自己真心喜爱的食物，任何基于此的节食，其效果其实都是暂时的。我们一口不咬食物，食物就会反咬我们一口。当节食结束（无论是因为受挫而放弃，还是暂时成功）时，你又会因饥饿而报复性地大吃特吃惬意美食。你牺牲了那么多，得要好好补偿补偿。
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说到减肥，我们不能只依赖于自己的大脑，或是我们的“认知控制力”，也就是意志力。正如我们的研究所示，既然我们每天都要做 200 个以上与食物有关的决定，它们不可能都是像节食教科书那样完美。人类几百万年的进化训练我们在本能上尽量地常吃、多吃。大多人没有精神意志力盯着桌上一盘热乎乎的饼干，念念有词：“我一块饼干都不会吃，我一块饼干都不会吃。”然后一块饼干都不吃。只不过，从“不吃、不吃，也许会吃、也许会吃”到“要吃”，我们要经历漫长的心理变化。
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