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电影明星们在走上奥斯卡红毯之前，究竟是如何甩掉赘肉的？《人物》（People）杂志的一篇文章表明，他们通常采取的措施是极端的、痛苦的—而且是暂时的8。
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艾玛·汤普森（Emma Thompson）：我尽量不吃甜食，而且我不吃面包和饼干。实际上，坦白讲，我真不能吃自己爱吃的所有东西，这很不幸。不过，我马上就能再吃冰淇淋了，这是我的最爱。
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泰拉·雷德（Tara Reid）：我当天早上不吃东西，那一周只吃蛋白质类—蛋白和鸡肉。这一周你的身材看似很辣，但是下一周肉就全长回来了。我还喝超多的水。
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薇薇卡·福克斯（Vivica A. Fox）：我服用植物性泻药，尽量多喝咖啡，以清除宿便。
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梅丽莎·里弗斯（Melissa Rivers）：我控制热量摄入，并且疯狂健身。我在前一周尽量吃得健康。我有一餐总会用色拉对付，把色拉酱放在一旁，用叉子沾酱。
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比尔·莫里（Bill Murray）：我做了 20 万次仰卧起坐。
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极端吧？是的。成功吗？从他们的回答可知，这些剥夺式节食只在绝对必需时才会起作用。等奥斯卡颁奖礼一结束，回归日常生活习惯后，减掉的 10 磅（“1 磅约等于 0.45 公斤——译者注”）赘肉就又回来了。除非你还会继续做那 20 万次仰卧起坐。
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这类减肥方法不是在不知不觉中完成的。它就好比每时每刻都在把一块巨石向山上推。
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减重达到多少会触发身体的节能开关？看起来，我们可以在一周内减掉半磅赘肉而不至于减慢新陈代谢9。有些人可能还可以再多减些，但每人每周减半磅仍可保持充分燃烧模式。唯一的问题在于，这对很多人来说太慢了。我们觉得减肥要么不做、要做就得彻底。这就是很多没耐心的人想甩掉所有赘肉，最后一点没减掉的原因。
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现在谈谈我们的大脑。如果我们一而再地有意抗拒某样东西，我们最终可能会越来越渴望得到它10。
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你自我剥夺的是感情、假期、电视还是喜爱的食物，这都不重要。剥夺可不是享受生活的好办法。然而，许多节食者首先会做的是戒掉他们的惬意美食。这成了节食失败的罪魁，这是因为，剥夺自己真心喜爱的食物，任何基于此的节食，其效果其实都是暂时的。我们一口不咬食物，食物就会反咬我们一口。当节食结束（无论是因为受挫而放弃，还是暂时成功）时，你又会因饥饿而报复性地大吃特吃惬意美食。你牺牲了那么多，得要好好补偿补偿。
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说到减肥，我们不能只依赖于自己的大脑，或是我们的“认知控制力”，也就是意志力。正如我们的研究所示，既然我们每天都要做 200 个以上与食物有关的决定，它们不可能都是像节食教科书那样完美。人类几百万年的进化训练我们在本能上尽量地常吃、多吃。大多人没有精神意志力盯着桌上一盘热乎乎的饼干，念念有词：“我一块饼干都不会吃，我一块饼干都不会吃。”然后一块饼干都不吃。只不过，从“不吃、不吃，也许会吃、也许会吃”到“要吃”，我们要经历漫长的心理变化。
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剥夺越多、失望越大
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“……一位全国知名的心理学家和进食障碍症专家于康涅狄格州哈特福特市一家便利店被拘捕，警方称他之前吃了三罐奶油，因吸入过量气雾剂而晕倒。”
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——《奇闻怪事》（News of the Weird）2005 年 10 月报道11
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人体抗拒剥夺，大脑也抗拒剥夺12。更糟糕的是，我们的日常生活环境处处是陷阱，让我们本就意志不坚定的努力半途而废。每个街角快餐店都香气四溢。电视广告里总会传达温馨家常菜的感觉。在每个自动售货机和加油站总会出售 85 美分一包、味道胜过自制食物的零食。数十亿美元的市场提供满足贪心和大胃口的完美食物。
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可我们先别责怪那些可恶的商家，要先看看我们给自己设了哪些圈套。我们生怕家人吃不饱，会做一大份“合家欢”意面。我们总爱把橱柜里的零食放在桌上，给孩子或是自己吃。我们用又好看又大的餐盘来堆满食物。我们用微波炉加热一块苹果派，却让苹果在保鲜盒里孤零零地颤抖。撇开良好用意不说，要说到为我们和家人的节食行动和意志力设置障碍，我们自己就是头号天敌。
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好消息是，那些几乎是在无形之中使你逐渐增重的因素，同样可以施加反向影响，让你几乎在无形之中逐渐减重—减得不知不觉。如果感觉不到进食量比实际需要略低，我们就不会有饥饿感。如果我们没有饥饿感，就不太可能回头再大吃大喝，把少吃的都给补回来。关键因素在于无意识额度。
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无意识额度
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没有人在入睡前还瘦骨嶙峋，一觉醒来就变成胖子。多数人的体重是逐渐增加（或减少）的，他们其实并不清楚其中原因。他们不记得自己的饮食或锻炼习惯有何变化13，只记得自己曾经不用吸气、不用担心拉链崩开，就能穿上心仪的裤子。
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当然，例外的时候也是有的。要是我们在无限畅吃披萨自助餐时胡吃海塞一通，然后在“超级碗”赛事上把薯片碗扫荡一空，在回家路上又在“31 冰淇淋”的汽车外卖店停留，要了一大份足以撑坏肚皮的圣代，我们会感到自己太过放纵了。可在大部分日子里，我们几乎不会觉察到自己多吃或少吃了 50 卡路里。实际上，即使我们比前一天多吃或少吃了 200 或 300 卡路里，多半都不会有所察觉。
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这就是无意识额度。它指的是，我们进食略少或略多、但意识不到的额度或区间。假设你每天摄取 2,000 卡路里可使体重不增不减14。但要是有一天，你只摄取了 1,000 卡路里，你是会感觉得到的。你会感到虚弱、头晕、焦躁，还会拿狗狗撒气。相反，要是你摄取了 3,000 卡路里，你也会感觉得到。你会稍感沉重、迟缓，更愿意瘫在沙发里爱抚猫咪。
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吃得过少时，我们感觉得到。吃得过多时，我们也感觉得到。但如果卡路里在一定范围（即无意识额度）之内变化，我们会感觉正常，体会不到细微差别。就是说，我们觉察不到 1,900 卡路里与 2,000 卡路里之间的差别，也觉察不到 2,000 卡路里与 2,100 卡路里之间的差别。但是经过一年的时间，这个无意识额度却能导致我们减重 10 磅，或是增重 10 磅。每增重一磅相当于多摄取 3,500 卡路里。无论我们是在一周之内，还是在全年内渐渐摄取了额外的 3,500 卡路里，这都无关紧要。它们累加之后都是一磅。
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这就是卡路里积少成多的危险所在。每天只是多摄取了 10 个卡路里（也就是一片绿箭口香糖，或是三颗小糖豆），一年之后的今天，你就会胖了一磅15。只需每天三颗糖豆。
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所幸，反过来也是一样的道理。
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