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微调策略 3：自主设置餐桌景象
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你可以控制你的餐桌景象，不然你的餐桌景象就会控制你。我们在实验室调整餐桌景象，可以轻而易举地使一个人的进食量减少 15% 以上。下面是可以着手进行的改变。
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•减小包装盒和碗的尺寸。倒出食物的包装越大（不管是桌上的麦片盒，还是厨房里的意面），你吃得就越多：就大多数食物而言会多吃 20%~30%。怎么才能既买省钱的大号特惠装，又能吃得比较少？把你的超大包装食物重新分装在密封塑胶袋或保鲜盒中，用较小的盘子盛装取食。包装盒越小，你做得就会越少，吃得也越少。盛菜盘子越小，你拿得就越少，吃得也越少。
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•玩点幻术。用 8 英寸的盘子盛 6 盎司的炖牛肉恰到好处。而 6 盎司盛在 12 英寸的盘子里，看着就像小份的开胃菜。让视觉错觉为你服务。把超大盛菜盘送去慈善二手店，再去挑选一套足以夸耀的精美中号餐盘。至于玻璃杯，要想瘦，杯要瘦。在不倒满杯子的前提下，倒进宽口杯比倒进窄长杯的饮品通常会多出 30%。如果要不时地提醒自己不用宽口杯，还不如把它们给处理掉。
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•当心剩菜的双重危险。你从冰箱拿出的剩菜越多，你就会吃得越多。如果拿出来的是胡萝卜条，这大概无甚要紧，但是你会拿胡萝卜条吗？剩菜第二个危险？它们暗示你原先做的那一顿饭菜过多（也许已经吃了过多）了。
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心里想着健康食物吗？你尽可以不听这三条劝告，这样就会放任大家伙饮食超标。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 4 我们身边的隐藏说客
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你可以在一周中任一指定日登录 eBay 网，竞拍一个会说话的糖果盘。这些盘子形状各异，但最受欢迎的是粉红猪，背上掏空，用来堆放糖果。这小猪糖果盘可是非同寻常。它有一个传感器，每次有手探进去时都能侦察到。它会抱以明确、持续的“呼噜、呼噜、呼噜、呼噜”声，直到你不再掏摸糖果，或者赌气抽出一根糖果，躲到角落里默默嚼起来。
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每个指定日在 eBay 网上的可竞拍呼噜糖果盘只有几个，售价一般约 12 美元。由于价格低廉，它们大概不会有诸如呼噜冰箱、呼噜橱柜、呼噜办公桌之类的一堆衍生产品。这对我们这些心里没谱的吃客而言真是太糟糕了。到处都有隐藏说客设下的圈套，骗我们吃得过多。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 “可见食物”的圈套
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在我给四年级小学生办的为期约两周的热食午餐食堂里，有一句很傻很天真的玩笑话，当有人狼吞虎咽地吃完一顿丰盛午餐后，有一个小孩会说：“你肯定是在用‘可见食物’饮食法—因为你把看得见的东西都吃了。”
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某种程度上，人们大都采用了可见食物的饮食法。仅仅是看见（或闻到）一个食物，就能勾起我们消灭它的欲望。你觉得自己有自制力，不会吃放在桌上或客厅里的那一小盘巧克力吗？再想想看。
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假设我们在一个有很多秘书上班的办公楼里送出精心包装好的好时之吻巧克力盘，作为秘书节那周的个人独享礼物。这些玻璃糖果盘基本都一样，只有一个细微区别：一半是透明的，一半是白色的，未开盖时会完全遮住巧克力。现在试想一下，当每晚秘书们回家后，我们清点他们吃掉的巧克力，再把糖果盘补足，如此持续两周。
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我和吉姆·佩因特博士进行了这项研究，而且做得很开心—谁都喜欢免费巧克力。不幸的是，对于努力监控自己饮食的人而言，他们对结果不会那么开心1。
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我们发现，收到透明糖果盘的秘书往盘中伸手的次数，比收到白色糖果盘的秘书多了 71%（7.7 次比 4.6 次）。只要糖果盘在桌上，每一天他们都会多吃 77 卡路里。一年之内，那个糖果盘可能会让人多长 5 磅以上的赘肉。有点可怕的是，他们没有人可能知道这些赘肉的来源。
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不仅仅是办公桌上的糖果。可见食物的规律一整天都如影随形。在 20 世纪 60 年代哥伦比亚大学进行的一系列经典研究中，研究员们把一盘食物（类似小份鸡肉色拉三明治）发给用午餐的食客。有些人拿到透明包装，其他人则拿到铝箔纸包装。在这类研究中，几乎所有拿到透明包装的人都比拿到铝箔纸包装的人吃得更多2。
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这是什么原因呢？我们吃“可见食物”吃得更多，因为我们会更多地想到它们。每当看见糖果罐时，我们都要纠结于是否要吃一颗巧克力。每次看到，我们都不得不抗拒美味诱人的食物。如果我们每隔 5 分钟就受到糖果罐的诱惑，这就意味着开始一小时我们要抗拒 12 次，接下来一小时也是 12 次，如此往后。最终，其中一些抗拒转变为接受。通常都会用“嗯，好吧，就破这一次例……”之类的说辞。
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眼不见，心不烦。看得见，心里痒。
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不过，有趣的是，糖果盘和饼干罐的魅惑之歌之所以引人上钩，还有一个更为微妙和深藏不露的原因。只需想想能让你感到饥饿的食物3。当我们听到、看到或闻到某种使人联想到食物的东西时（比如用亮箔纸包装的牛奶巧克力），我们就像巴甫洛夫的狗一样（暗自地）垂涎不已。哪怕还没碰到巧克力，我们的胰腺可能已经开始分泌胰岛素，这种化合物用来代谢摄入的大量糖分。这种胰岛素会降低血糖水平，因而让人产生饥饿感。虽说流口水无伤大雅，但分泌的唾液越多，你就越有可能冲动，从而吃得太多。研究甚至表明，越喜欢某个食物，我们咀嚼和吞咽的速度就越快4。
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但是，我们并不需要看见巧克力才对它念念不忘。我们只要想象它就行了。只需要想着食物—想着要不要去收发室吃一个过期的甜甜圈，或是想着是不是该歇一会儿，走到糖果机那儿“就看看有什么”—就会有相同效果。
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举个例子，威尔和乔治两位的格子间靠在一起，而在收发室里有两打过期的甜甜圈。乔治刚来上班时看到了这些甜甜圈，整个上午都想着它们。每隔 5 分钟，他就会想到它们，每隔 5 分钟，他都要抵抗诱惑。然而，最终抗拒变得越来越艰难，所以他离开座位去拿一个甜甜圈。不同的是，威尔不知道那儿有甜甜圈，但是他准备去拿邮件。两人在同一时间到达那里。谁会吃得更多些？
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