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1700844041 即使所有人进食时间和进食量都受制于环境,有些人受到的影响会比其他人大。不过没有人可以免受食物便利度的控制。我们再以伏案工作的秘书们为例。
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1700844043 还记得我们在他们桌上各放一盒装满 30 块好时巧克力的糖果盘,以庆祝秘书节那一周吗?我和吉姆·佩因特对另一群秘书做了类似的事情。只不过这一次,我们给每个人带盖子的透明糖果盘,并且会轮流放在他们办公室中的三个地方。第一周,某位秘书会在办公桌一角发现糖果盘。下一周,糖果盘可能在左手最上面的抽屉里。最后一周,它也许会在办公桌两米之外的文件柜上 。其他秘书拿到巧克力的顺序有所不同,但是这三个地方总是一样的:桌子上、桌子里、离桌子两米之外9。
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1700844045 现在你可以预测一下事情的结果。如果巧克力现成地摆在桌上,秘书每天一般会吃 9 块左右。这就是每天多摄取了 225 卡路里。如果要花工夫打开桌子抽屉,每天就只吃 6 次。如果需要站起来走两米才能拿一块巧克力,每天会只吃 4 次。一个因纽特人觉得,花工夫去找杧果大吃一通很不值得,我们同样也不总觉得费力走两米拿块巧克力是值得的。这个基本原则就是便利度。
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1700844047 不过,这里可能还会发生其他情况。研究结束后,当我们与秘书们交流时,很多人提到,糖果与自己之间的两米距离,使得他们有足够时间反省自己是否真的想吃。这给他们时间说服自己不再吃巧克力。当巧克力的诱惑伸手可得时,从冲动到行动的时间间隔短得可以忽略不计。
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1700844049 用筷子吃中式自助餐的测试
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1700844051 用筷子吃饭对美国人来说可能是麻烦事一桩。人们会吃得更慢,每口吃得更少。这就是节食者常常被嘱咐用筷子吃饭的原因。大家认为,谁在中餐馆吃饭时更有可能用叉子呢?体重正常者还是过度肥胖者?
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1700844053 我们决定一探究竟。我们在加州、明尼苏达州和纽约观察了吃中式自助餐的 100 位体重正常的食客和 100 位肥胖食客,留意他们用筷子还是刀叉吃饭。
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1700844055 在用筷子吃饭的 33 位食客中,有 26 位是体重正常者,只有 7 位是肥胖者10。
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1700844057 做这样一个用筷子吃中式自助餐的测试。下一次去中餐厅时,注意一下谁在用筷子吃饭,而谁手上拿着叉子。
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1700844059 我们回头再看沙赫特的白鼠。在一系列精妙实验中,研究者在一大间房子里放了很多体操平衡木,它们连成了迷宫的样子。在一根平衡木的顶端,有一个装着白鼠爱吃食物的容器。在另一个平衡木的另一端有一个白鼠做窝的盒子。每当白鼠饿了,它会溜达出来,在平衡木上穿梭,直到吃饱为止,然后再溜达回自己的白色城堡。啊,不过为了添些趣味,研究员会定期在空中添加一种猎鹰的气味。这样,白鼠因饥饿难耐而要觅食的便利程度就大为降低(风险则大为上升),因为它要迅速跑到食物旁,飞快地吃掉并跑回去,还要全程留意天上的动静。当他们在空气中加入猎鹰气味时,白鼠去觅食的可能性大为减少,而且当它去的时候,吃东西的速度要快很多,而吃的量少很多。虽说我们在去冰箱的路上并无猛禽挡道的危险,但是这个研究说明,我们生来喜爱便利食物,可能是事出有因的11。
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1700844061 食堂研究说明了这一点,它不牵涉到白鼠(但愿如此)。在食堂,正如在家里一样,取食的便利度几乎决定了我们吃或不吃。如果午餐时需要单独排队买糖果、薯片,人们就会少买12。如果色拉台离餐桌很远,他们就会少吃色拉。这不奇怪。
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1700844063 但是,即便是对于我们爱吃的糖果和冰淇淋等食物,我们愿意花的精力也是有限的。一个食堂做了个测试,有些天把冰淇淋冷藏柜的玻璃盖子关上,有些天则开着。冰淇淋冷藏柜的位置完全一样,而且人们总能看得到冰淇淋。唯一不同的是,他们是否需要花工夫去打开盖子拿到冰淇淋。即使是这样,不少人都嫌太麻烦。在盖子关着的情况下,只有 14% 的食客愿意稍费功夫去打开它;而在盖子打开的情况下,30% 的食客都觉得是时候来点冰淇淋了13。
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1700844065 如果连打开盖子这点努力都会让很多人对吃冰淇淋望而却步,那为什么家电公司不制造无盖冰淇淋冷柜呢?这种冰柜确实有了,而且在欧洲很多热门旅游区都很受欢迎。爱吃冰淇淋的欧洲人研发了底部制冷的冰淇淋柜。由于冰柜上没有盖子,去拿、买、吃冰淇淋的障碍就少了一层,而阻止我们从容考虑是否真心想要冰淇淋的障碍也少了一层。
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1700844067 便利度规则甚至适用于牛奶和水。在军队里,脱水可能产生致命后果。军方不停地研究提高水分摄取的方法14。在一项军队食堂的研究中,当水壶放在每个餐桌上时,士兵喝水量几乎是水壶放在边桌上时的两倍(多了 81%)。当牛奶机在四米之外时,他们喝牛奶的量比牛奶机在八米外时多了 42%。
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1700844069 正如一只白鼠宁可吃味道一般的饲料丸,也不愿意冒险跑远路吃美味饲料丸,我们也学会宁可吃方便的微波爆米花,而不去吃比较麻烦但更美味的现烤爆米花。就好比因纽特人不吃芒果一样,印加人的烹饪书里从不会有海豹肉的做法。这些食物不是随手可得,获取起来太麻烦了。
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1700844074 好好吃饭:无须自控力,三观最正的瘦身指南 [:1700843145]
1700844075 好好吃饭:无须自控力,三观最正的瘦身指南 仓储会员店之祸
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1700844077 谁不爱优惠?许多仓储会员店都很棒,每年支付 35 美元左右的会员费,就能成为专属会员。虽说它并不能给你带来本地高尔夫乡村俱乐部会员一样的荣耀感,却更加实惠。也许你进不了俊男靓女如云的游泳池,或是精心修剪过的高尔夫球场,但是你可以买到成桶的椒盐卷饼,或是整盘的烟熏三文鱼。没有高尔夫球车,但有那种小型平板车,你能推着到处走,装货装到摇摇欲坠的高度。
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1700844079 但是,仓储会员店却有一些暗藏的祸害。会员卡确实有优惠,但是想一下,如果一个人花 35 美金付了年费(比如我,已经 20 多年了),紧接着会发生什么?本能反应是在店里四处奔跑,就像电影《音乐之声》(TheSound of Music)里的朱莉·安德鲁斯在田野里奔跑一样,买够东西以“值回”会费票价。要是买 48 瓶装的调味气泡矿泉水可省 5 美金,那只要往手推平板车上装 7 个 48 瓶套装,就能赚回会费了。
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1700844081 所以第一个祸害是过度消费,甚至买我们不需要的东西(“我不知道这是什么东西,所以我只买三件”)。第二个祸害见效稍晚,是当我们采购完大批食品回家之后。大部分的批量食品装在单开口的大型容器中(比如 5 磅的桶装椒盐卷饼),或是组合套装(比如 48 包的速食麦片)。
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1700844083 考虑一下这些大型包装容器。我们已经知道容器大小与食物消耗量有关系,你明白,在开始的一周内你从这些大型包装里吃掉的东西会多很多。接下来你会逐渐减缓速度,因为你开始吃厌了那种食物。接下来会发生什么呢?这些食物会成为“食品柜的弃儿”,逐渐被移到橱柜深处,最终被丢到地下室或储藏室,或是冷藏柜、冷冻柜最深处的角落里15。眼不见,心不烦。最终,到春天清理冰箱时,你决定扔掉那些食物。买 5 磅省了 5 块钱很合算,但是最后扔掉两磅就不太合算了。
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1700844085 现在再看看那些套装组合。家里有 48 件装的几乎任何食物都在两方面对食物消耗产生影响。第一个是所谓的“突显原则”,这些 48 件的套装食品常常很碍事。你好像处处都能看到它们,打开食品柜它们会掉出来,它们堆放在料理台上,而且还挡住了其他食物。它们显眼的后果是,你吃这些食物的频率会比正常情况下多得多,尤其是方便吃的食物。每当你想吃点零食时……它们就在眼皮底下。
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1700844087 我们吃这些食物速度很快的第二个原因,还是与前面说到的那些“规律”有关。假设你的食品柜里通常有两三盒早餐麦片。如果你发现只剩一盒了,就表示要再买了。但是如果有一天你发现自己有 12 盒,往往会吃掉它们,让食品柜里有“恰当”的盒数,这样就有空间放其他食物。
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1700844089 我与营销学教授皮埃尔·尚东搭档进行了一系列的研究,结果显示,仓储会员店的危害一般在购物后一周内显现出来。我们在新汉普夏招募了一些仓储会员店的会员,给他们装满免费食品的购物篮,其中有些分量较大,有些分量较小。它们包括曲奇饼干、薄脆饼干、糖果、果汁、拉面面条和微波爆米花。然后我们跟踪观察了这些会员在接下来两周内消耗这些食品的速度16。
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