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但是期望同化同样适用于反面情况。如果你希望食物难吃，它就会难吃。
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比利大概不明白他的果冻花招背后的心理机制，但直觉告诉他，这会管用。“看到红色”足以把柠檬味变成樱桃味。
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改变果冻颜色貌似是微不足道的方法，但它却绝非个案。在每个高档餐厅、在每一道私房美食中，如出一辙的原则屡见不鲜。这个原则被称为“摆盘”。
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法国人说“我们首先用眼睛品尝美食”，而日本人则会谈论味之形。质感昂贵、镶金边的餐盘、精美的雕花配菜、从喷壶中挤出的富有艺术感的酱汁线条……所有这些都勾起我们的期待，觉得食物会很美味。它们确实很管用。
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我们只看餐盘的影响吧。在伊利诺斯厄巴纳的比维尔自助餐厅，午餐时间结束后，175 位食客各得到一块免费的糖霜布朗尼。他们被告知，这是餐厅计划增加的新款甜点，请他们谈谈看法，以及愿意为它支付的价格。每一块布朗尼大小一样，制作方法也一样。唯一的区别是它的摆盘方法。有些人拿到的布朗尼放在雪白的瓷盘上，有些人拿到的布朗尼放在纸盘子上，其余人拿到的布朗尼放在纸巾上。
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瓷盘布朗尼的食客声称新款布朗尼棒极了。他们中有些人甚至夸奖主厨提升餐厅档次的努力。纸盘布朗尼的食客说它“不错”。纸巾布朗尼的食客说它“还可以，不过没什么特别的”。
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这个信息对于一个一年卖出 12,000 份布朗尼的餐厅值多少钱？为了找到答案，我们问同一批人愿意给其品尝的布朗尼支付多少价钱。瓷盘布朗尼组食客愿意支付的费用平均为 1.27 美元，纸盘布朗尼组则平均为 76 美分，纸巾组就只愿意为同一个品尝体验支付 53 美分5。瓷器布朗尼和纸巾布朗尼的差距为 74 美分，换算成一年的话就是将近 9,000 美元了。这可够买好多份高档菜了。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843156]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 菜单的魔力
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聪明的餐厅老板明白，盈亏的差距甚至在顾客点菜之前就有了6。正因为此，他们一再地精心布置室内装饰、灯光、音乐和餐桌，营造令人向往的气氛。他们也会通过食物描述让人垂涎不已，发挥文字的魅力。
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我们在各类成功餐厅中都看到这个现象，无论其档次高低。举菜名为例吧。你可以用不到 5 美元买到一个黑色安格斯魔鬼汉堡、一份芝士爱好者欢乐个人铁盘披萨、一个巴扎嘉年华卷饼超值套餐，其中最货真价实的天才之作是麦当劳欢乐套餐。
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在餐饮世界之中，连锁餐馆会给它们的食品取诸如杰克·丹尼尔®鸡肉、迷幻冰沙®或是开花洋葱®这样的名字。在白色桌布餐桌美食家那一头，丁尼生和济慈的崇拜者则取出类似“普罗旺斯牛肉冻”的名字。
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几年前，在新汉普夏的汉诺威地区，一家法式餐厅的菜单将一道菜描述为“春天新鲜出品，来自谦逊有礼的牛儿，取无骨肉精心烹制”。谦逊有礼？那些牛难道会说：“我知道我 6 小时后即将成为一道主菜，但我不介意。不要说我了，你过得好不好？”未必吧。可是，既然这些菜名和描述如此断章取义、荒唐可笑，为什么它们却如此常见呢？
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常见的原因是因为有效。它们在两方面是有效的。首先，它们诱惑我们购买这道美食。其次，它们引诱我们期待它的美味，几乎操纵了我们的味蕾。
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比如两块放了一天的巧克力蛋糕。如果其中一块名字叫“巧克力蛋糕”，另一块叫“比利时黑森林加量巧克力蛋糕”，人们就会买第二块。这不稀奇。更有趣的是，人们尝了以后，与跟它一模一样的“普通老蛋糕”比起来，觉得它的味道比较好吃。黑森林并不在比利时，连这都无所谓。
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我们知道这是真的，因为我们在真实人群中测试过。
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哪个菜单的食物更好？
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再回到比维尔自助餐厅。自助餐食物，比如校园午餐热食，也存在形象问题。这家餐厅正在努力提升形象，同时鼓励人们多买蔬菜配菜和更健康的食品。怎么做到这一点呢？改变食品名字即可。
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我们选择了六种不同的食品，包括蔬菜、主菜以及低脂甜品，在不同的日期供应。有时，我们用乏味的普通名字，有时则巧立名目。在 6 周内，我们在菜单上每天轮流更换这些菜式，这样没有人会起疑心。某天会供应红豆米饭，过两周它会以经典卡津红豆饭的名字再次出现。某一周你可能会花 2.9 美元买肉汁丰盈意式海鲜菲力，第二周海鲜菲力会以同样售价供应。食物一模一样，只是名字稍有不同7。
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我们仔细观察了所有购买这六种食品（无论有无标识）之一的顾客用餐情况。他们行将吃完时，我们会发半页纸的调查问卷，请他们对该食品和餐厅进行评价。我们有不少有趣发现。
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首先，巧立名目的菜名多卖出了 27%8。并且，即便价钱完全一样，跟轮到乏味老名字的食客相比，吃它们的顾客一致认为，它们更加物有所值。
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可味道如何呢？好名字可能令人神往，但是它是不是也可能引起副作用呢？“肉汁丰盈意式海鲜菲力……得了吧，味道更像条鱼干儿！”毕竟，实话说，菜并无出奇之处。
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