1700844469
1700844470
地域标签：用词语表示与食物相连的地区形象或意向。比如德州-墨西哥西南部色拉、爱荷华猪排、堪萨斯城市烧烤或者乡村桃子挞。
1700844471
1700844472
怀旧标签：提及往事，可以引发与家庭、传统、民族渊源和青春的快乐回忆。记得旧世界经典袖管面、传奇巧克力慕斯派、绿山墙丸子汤和外婆家炖鸡肉吗？
1700844473
1700844474
感官标签：形容菜品的色香味能激发期待。甜品厨师对此得心应手（比如丝滑巧克力慕斯），但主菜菜品也大受裨益，类似足量滋滋牛排、脆爽应季胡萝卜以及浓香黄油丰盛意面。
1700844475
1700844476
品牌标签：互相推广的概念并不新鲜，但是如今它正在连锁和加盟的餐饮店业蓬勃发展。“喜欢这个品牌，就喜欢这个菜品。”这就是我们会为黑色安格斯®。牛肉汉堡、杰克·丹尼尔®。油亮排骨、吮指黄油®。雪饼等美食买单的缘故。在高端餐厅，这就相当于科比烤牛肉串或尼曼牧场猪里脊。
1700844477
1700844478
这些标签会有反作用吗？有人吃了比利时黑森林巧克力蛋糕后会说“呃，这不过是昨天剩下的又干又不新鲜的货色？”奇怪的是，除了一些极端到好笑的例子，这似乎从未发生过。如果食物味道尚可，就几乎总是能从这些形容词中得益。
1700844479
1700844480
当然，大多数运营中的餐厅这么做是因为它们无意令顾客失望。给昨天的菜炖牛肉美其名曰“匈牙利皇家顶级牛里脊杂烩”，可能会刺激第一次消费，但也可能是最后一次消费。一个餐厅如果惯于欺骗顾客为不喜欢的食物埋单，大概进不了下一年的黄页广告。
1700844481
1700844482
1700844483
1700844484
1700844486
好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 品牌名称狂热症
1700844487
1700844488
实际上，有一款在宾州罐装出售的软饮，叫“它可乐”（It Cola）。它的味道像可口可乐，但是价钱还不到一半。去盖茨堡一家便利店，你可以花 1 块 2 买一瓶 20 盎司的可口可乐，也可以花 45 美分买一瓶同等容量的它可乐，而且在一次“盲品”测试中，它对于我的同事们来说与可口可乐味道一样。
1700844489
1700844490
可口可乐会担心失去盖茨堡城市区的市场份额吗？不会。不少人依然情愿多出 75 美分喝“真货”，而不是“它货”。当他们看到可口可乐的标记时，他们对这个软饮的好味道寄予了期待。他们喝一口后发现果真好喝。当他们看到它的标记时，他们会预想这个可乐没那么好喝，结果就是它真没那么好喝。
1700844491
1700844492
像可口可乐、士力架、家乐氏糖霜麦片、菲多利以及本杰瑞冰淇淋等品牌，比山姆的选择或总裁俱乐部这些零售商自有品牌都会有很大优势。然而，一旦去掉标签，哪个牌子最好就难以定夺了。不少研究项目将知名品牌与廉价零售商品牌进行了测试比较。有些研究项目甚至招募了声称是菲多利之类品牌的百分百忠实用户，然后给他们一些不同的薯片来品尝和评价。不管他们怎么说，只要它离开包装来到碗里，他们就分辨不出自己的牌子了。
1700844493
1700844494
另一个铁血主厨
1700844495
1700844496
在《新科学家》（New Scientist）杂志 2004 年 12 月的一期上，格雷厄姆·劳顿（Graham Lawton）就我们的一些研究发现写了一篇幽默的采访文章，题目是“天使般的主人”（Angelic Host）10。文中他报道说，一些信号（比如名称、餐盘、蜡烛和轻音乐）可以用来让赴宴宾客感觉自己在享用美味的假日大餐。
1700844497
1700844498
在对我的采访接近尾声时，他坦白了自己用的一个独特信号。当他的客人在客厅享用葡萄酒和开胃菜时，他托辞离开去“准备其他餐点”。这时，其实餐点差不多三小时前就准备好了，但要是客人没感到他在辛苦烹饪，他们不会觉得饭菜好吃。他只是带着酒退到厨房 15 分钟，偶尔四处敲敲铁锅子。
1700844499
1700844500
他听起来很忙碌→他一定在努力烹饪→这顿饭菜会好吃→真的好吃！
1700844501
1700844502
这样的话，为什么大家不去买廉价些的零售商品牌和普通货色呢？有个原因是，我们希望提醒自己（以及他人）我们可不是无可救药的抠门鬼。我们也许买不起宝马汽车，但至少我们还没穷到非喝它可乐不可的地步。
1700844503
1700844504
但是更重要的原因是：人们大都认为，名牌产品更好。认为它们更好，我们的体验就会更好。这里不单包括品牌名称，还有广告、包装和定价。这一切都对我们的美好期待起到引导作用。而且这是管用的。
1700844505
1700844506
这个现象最显而易见的地方莫过于啤酒、烈性酒和葡萄酒等所谓的“罪恶工业”了。在微酿啤酒出现之前的年代，标准的美国啤酒之间的区别即便并非无从分辨，也是很细微的。在一个经典测试中，声称喝啤酒“认牌子”的大学生应邀品尝和评价一些未标示的啤酒。一旦标签从啤酒上去掉了，或是啤酒倒进了杯子，一切都不算数了11。那些周末派对动物们没几个可以从一群匿名啤酒中挑出他们的牌子。
1700844507
1700844508
时至今日，《消费者报告》（Consumer Reports）的研究员们还进行了不同品牌伏特加的品尝测试。由于几乎所有无味伏特加的成分都是普通酒精，味道可能无甚区别。顺滑度可能不一样，但味道不会不一样。即便如此，就一瓶让人大脑发晕的伏特加而言，一般品牌报价 4 美元，而高端品牌却超过 30 美元。它们怎么做到的呢？除了多几道蒸馏以外，它们用展现冰雪俄罗斯寒冬的高冷广告，或是时尚亮眼的酒瓶形状、标牌和酒盒，以营造一种神秘气质。实际上，伏特加新酒的精美包装不但能吸引人们购买奢华品牌（美元价买卢布货），它还会使人们所认为的口味好过实际口味。
1700844509
1700844510
品牌同样能通过定价方法来刺激味觉预期。多年前，一个大三男生爱慕一位姑娘，做梦都想娶到她，最后总算是佳人有约。他打算先在池塘边来一次野餐，然后带她去打保龄球（显然，当时打保龄很浪漫）。他想为野餐准备红酒，但由于囊中羞涩，他买不起木桐酒庄 1945，而是选了一瓶贴着歪歪扭扭的黑白酒标、价值 1.99 美元、带螺旋瓶盖的“特快夜车”牌红酒。它可不是在法国酒庄的酒窖里珍藏几十年的陈年佳酿，而是商店里多年的滞销品。他知道一瓶 2 美元的廉价酒不太可能让约会对象刮目相看，就跟周末卖酒的店员讲了为难之处，后者答应提供一个写着“9.9 美元”的新酒标滥竽充数。
1700844511
1700844512
在野餐时，他学着詹姆士·邦德或是加里·格兰特的样子，优雅地拧开红酒瓶盖。然后他把酒倒入塑料杯中，提议干杯。他的梦幻女郎小啜一口后稍有迟疑，拿起酒瓶。当看到他精心贴在酒瓶上的 9.9 美元的酒标时，她的表情有了变化。她说道：“这酒很贵。味道不错。”
1700844513
1700844514
葡萄酒预期：选对酒
1700844515
1700844516
怎样为聚餐选择一瓶无懈可击的葡萄酒？你可以高枕无忧了，须知大部分人尝不出酒的口味是很棒还是不错，甚至尝不出口味是不错还是一般。
1700844517
1700844518
人们买酒大多分两步走：选择一个价位，比如 10 美元，然后找一瓶酒标好看的酒。基于我们对预期的认知，这种现象很有道理。如果一瓶酒的名字、产地、图标和酒瓶形状使我们对它的好味道产生期待，那么它的味道对我们来说可能就是好的。
[
上一页 ]
[ :1.700844469e+09 ]
[
下一页 ]