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我们经常发现，像特蕾莎（爆米花加巧克力豆使她回忆起大学时光的那位女子）这样的人，他们喜欢的惬意美食是在成年之后才接触到的。有时它是伴侣喜欢的食物。还有些时候，它只是与一些快乐的情景相伴而生的食物罢了。
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比如，我们发现，在留美中国研究生当中，有八分之一的人声称曲奇饼干是他们的一种惬意美食。曲奇饼干在中国并不是热门食品。中国人喜欢吃糕点类食品，但即使是这些食物也不会很甜。但是一些中国学生到美国待了两年后，曲奇就成了他们的惬意美食。
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这里有一位我们在访谈中发现的例子。一位来自中国台湾的 MBA 学生在 25 岁时来到美国。她马上就被邀请去参加了一系列轻松的招待会，它们供应曲奇饼干和鸡尾酒—这是联想 1。在接下来一周，她所在的学习小组在休息时，有人拿出曲奇饼干给大家当点心吃—这是联想 2。几个星期后，她去参加一个朋友的生日聚会，那里提供曲奇饼干加冰淇淋的餐点—这是联想 3。如此继续下去后，一种微妙的关联就形成了，即曲奇饼干不但好吃，而且好玩。在所有这些情境中，她都玩得很开心，所以逐渐被熏陶，将曲奇饼干与好玩、开心关联了起来。
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最终，当她某天很快乐，想要维持这种心情时，就会想到曲奇饼干。当有些日子里她过得不太惬意，生活不太如意时，她想修复心情，也可能会想到曲奇饼干。
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这并不因为她母亲就是菲太太（“曲奇品牌名称——译者注”）。再说，她成年前从来没有吃过巧克力曲奇饼干。形成关于食物的新联想，永远都不嫌晚，一种食物成为惬意美食，永远都不嫌晚。
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真正渴望的是什么？
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你是想吃一块士力架，还是其实想得到一个拥抱？是对生理性饥饿的反应、还是深层的情感需求，《想瘦就瘦》（Think Thin, Be Thin）的作者对此给出了下列经验法则10。
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生理性饥饿
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情感性饥饿
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• 逐渐形成
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• 身体的困扰（比如肚子咕咕叫）
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• 饭后几小时以后出现
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• 吃饱就消失
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• 进食带来满足感
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• 突然形成
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• 头脑的困扰（比如想“尝尝”冰淇淋）
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• 无关时间
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• 吃饱后顽固留守
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• 进食带来负罪和羞耻感
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 第一口蛋糕的滋味
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75 年的时光会有多大变化？要是我们能从热门烹饪书窥见一二的话，在 20 世纪 30 年代，美式大餐不是肉加土豆就是土豆加肉。中国菜是给中国人吃的，意大利菜是给意大利人吃的，而墨西哥菜是给墨西哥人吃的。
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快进到现在。在任何超过 3,000 人的城镇，最好的餐馆没准就是卖意大利菜的。在同一个镇子上，开门最早、关门最晚的两家餐馆没准就是大街这头的中国餐馆和那头的墨西哥餐馆。
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在过去 50 年到 75 年间发生了什么事情，改变了我们的饮食习惯了呢？发生的事情是大规模移民和爆发式工业化。发生的事情还有第二次世界大战。
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