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• 头脑的困扰（比如想“尝尝”冰淇淋）
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• 无关时间
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• 吃饱后顽固留守
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• 进食带来负罪和羞耻感
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 第一口蛋糕的滋味
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75 年的时光会有多大变化？要是我们能从热门烹饪书窥见一二的话，在 20 世纪 30 年代，美式大餐不是肉加土豆就是土豆加肉。中国菜是给中国人吃的，意大利菜是给意大利人吃的，而墨西哥菜是给墨西哥人吃的。
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快进到现在。在任何超过 3,000 人的城镇，最好的餐馆没准就是卖意大利菜的。在同一个镇子上，开门最早、关门最晚的两家餐馆没准就是大街这头的中国餐馆和那头的墨西哥餐馆。
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在过去 50 年到 75 年间发生了什么事情，改变了我们的饮食习惯了呢？发生的事情是大规模移民和爆发式工业化。发生的事情还有第二次世界大战。
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在“二战”中奔赴海外，拓宽了许多美国男性的美食境界。对于大多数归国老兵来说，法国菜、意大利菜、德国菜味道都不错。他们找到工作、组建家庭，并且比起五年前，他们不再觉得意大利面或是德国香肠的味道很怪（很“外国味”）了。
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但是从太平洋地区回来的老兵有些不同。他们回来时，要么喜欢、要么讨厌中国菜。我们在烟雾缭绕的海外参战老兵俱乐部（VFW clubs）里访问了几十位二战老兵，发现欧战老兵比较容易接受法国、意大利、德国等国土豆加肉之类的食物。跟他们习惯吃的食物比，它们并非来自外星球。但对于太平洋战争老兵来说，中国菜跟他们大多数人以前吃的食物可是大相径庭的。
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所以，为什么有些参加南太平洋战争的老兵会变得喜欢中国菜，而有些人就讨厌，而且 50 年之后还是讨厌呢？我们调查了 603 位美国“二战”老兵，并重点关注了 261 位在南太平洋战争中服役于陆军、海军和海军陆战队的老兵。在他们的征战过程中，他们应该吃了不少中式食物。我们询问他们吃中国菜的频率，以及他们在战后 50 年后对它们的喜爱程度。我们也就他们的经历和态度问了一些其他问题。
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在太平洋战争老兵中，有 56% 的人喜欢吃中国菜，至今仍经常吃。但是我们发现他们并没有其他什么共同特征。在战前，有些人在大城市生活，有些人则在农场生活。有些人从小就丰衣足食，有些人则在童年大部分时间都要为吃饭发愁。有些人大学毕业，有些人连九年级课堂都没进过。把他们关联起来的，难道是有什么漏掉的环节？
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后来我们才发现，答案不在于那些喜欢吃中国菜的人。只有在我们分析了那些越来越讨厌吃中国菜的士兵的情况后，答案才浮出水面。
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太平洋战争老兵中那 31% 的讨厌吃中国菜的老兵在出身和职业上同样是形形色色的。但是，他们大都有一个共同点。他们都在南太平洋参加了频繁、激烈的近距离战斗。结果，他们在那里吃过的当地食物会带来焦虑感和不适感，即便 50 年后也是这样。
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相反，再回头看那些喜欢吃中国菜的士兵的情况，我们没有在其中发现任何参加硫磺岛海战的陆战队成员，或是在瓜岛战役参战的步兵。我们发现他们是机修人员、文职人员、工程师和卡车司机等非前线作战士兵。虽然他们的战时经历也是一种牺牲，但是他们回国时不会有心理阴影并似乎终生都败坏了那些食物的味道11。
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我们第一次吃某种食物时所具有的心情，可以终生跟随我们。我们是大人还是小孩无所谓。而且这些潜藏在记忆中的前尘往事甚至会影响我们吃菜的先后顺序。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 你会把最好的留到最后吗？
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吃饭的时候，你会先吃喜欢的食物，还是把最好的留到最后吃？这个问题的答案是一半对一半。我们发现了其中原因，不过是在很偶然的情况下。
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故事的缘起，是我们与彼得·托德（Peter Todd）等来自德国马普研究院的行为科学家合作研究在食物味道不均衡（比如开胃菜很棒，但主菜很糟糕）的情况下，人们对整个食物集合（即一顿饭菜）的看法。我们认为，问题的答案或许能反映饮食模式百年变迁的关键，同时也许能够解释为什么主菜吃光了，而色拉却原封未动。
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我们推测，当人们连续吃一系列食物时，他们对于食物的整体评价会受到第一种或最后一种食物的影响而有所偏向。心理学家将此称为首尾效应（the power of primacy and recency）。也就是说，我们对一整顿餐食的评价会因为第一印象或最后印象而有所偏向。如果中间几道菜、比如主菜或配菜不尽如人意，应该不那么要紧。
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如果确实如此，对于忙得应接不暇的主厨或是周末邀请了六户邻居来吃饭的煮妇煮夫而言，这个知识就能派上用场了。要是你的开胃菜或是甜点让他们刮目相看，就不必为当中的食物过分担心了。
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