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节食时说出“我这辈子再也不碰炸鸡还有冰淇淋了”之类豪言壮语，注定会功亏一篑。惬意美食使得生活更有乐趣。关键在于学会平衡和兼顾。
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•不要委屈自己。许多节食计划还没起效就失败的原因之一是，它们剥夺了我们喜爱的食物和生活方式。它们还要求我们放弃既定的生活习惯，一心只管食物热量，无视世代演变形成的饮食偏好，抵制几十亿美元的食品市场。逐步调整饮食习惯，最好的做法是不要委屈自己：保留惬意美食，但是减少些分量。我们的研究还表明，多数人至少有几个相对健康的惬意美食。少量食用，就能坚持长久。
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•重设惬意美食。如果你的惬意美食主要是曲奇、糖果、薯片和蛋糕，一切还来得及补救。正如那位在 20 多岁时喜欢上美式惬意美食的中国留学生一样，我们也可以重设自己的惬意美食。重点是要逐渐将更为健康的食物与开心的场景结合起来。如果要庆祝胜利或是减缓挫折感，不要吃“死神巧克力”的圣代，而改吃小份的新鲜草莓冰淇淋。这样的牺牲不大，而且不久之后它就会一步步成为你的“心头好”食物。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 8 营养把关人
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大多数人会有这样的错觉：我们主导和决定着自己的食物选择。这本书读到这里，希望你们已经相信自己想错了。许多食物选择是一种习惯。有些是我们生来就继承的，有的是在我们的父母以及他们使用的食物奖惩手段的熏陶下，有意识或无意识地形成的。
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食物奖惩手段吗？当然了。还记得你需要吃完蔬菜才能吃甜食，考到好成绩才能去吃 DQ 冰淇淋，要吃光盘中餐，才能拯救所有穷国的饥饿儿童吗？等我们有了下一代，对孩子也会用同样的奖惩手段。随着他们年龄的增长，他们会越来越体现出我们传给他们的或世代传承，或被熏陶出来的食物习惯，就像是传家宝一样。
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如果你想要与自身的食物基因做斗争的话，这里有抓住第二次机会的方法：当一个营养把关人。
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在我们生活中，对食物影响最大的是营养把关人。这就是我们家中那一位主要负责食物采购和准备三餐的人。无论他们的厨艺是精湛还是“水平堪忧”，他们对家人的营养日复一日地起着重要影响。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 营养把关人以及邻居家的烹饪能手
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在大部分家庭中，一日三餐和点心的内容都取决于食物采购者（即营养把关人）买回家的食物。虽说营养把关人不总是意识得到这一点，他们确实强有力地塑造着一家人在家和在外的饮食内容。
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假设一个十来岁的小孩想吃果酱馅饼，但橱柜里就是没有它怎么办？营养把关人事实上早就打算不考虑这些零食。很想吃果酱馅饼的可怜孩子要么自己特地去食品店跑一趟，要么就要使劲央求爸妈下次购物时先买这个。
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营养把关人的影响到底有多大？
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2005 年 8 月的一个上午，华盛顿特区的天气闷热得像菲律宾的马尼拉，我在美国糖尿病教育家协会（the American Association of Diabetes Educators）的一次大会上见到了 800 位营养师、护士和医生。这些专家的工作就是了解人们应该怎么吃、实际怎么吃。他们观察糖尿病人（以及他们的家人）的日常饮食情况。我询问他们关于营养把关人，即一家中主要负责采购和烹饪的人（近 90% 是同一个人）的情况。我请他们估计一下在营养把关人的掌控下这些家庭所吃食物（包括零食、正餐、外食等全部在内）的百分比。他们的答案让我大吃一惊。
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水果爱好者对蔬菜爱好者
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水果爱好者跟蔬菜爱好者有不同吗？我们调查了 770 人，发现了一些有趣的区别1：
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与一般人比起来，蔬菜爱好者：
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喜欢尝试新的食物做法，喜欢在家请客吃饭。
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爱吃辣的食物。
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自认为做菜有营养。
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喜欢在晚餐时偶尔小酌。
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与一般人比起来，水果爱好者：
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