1700844890
好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 营养把关人以及邻居家的烹饪能手
1700844891
1700844892
在大部分家庭中，一日三餐和点心的内容都取决于食物采购者（即营养把关人）买回家的食物。虽说营养把关人不总是意识得到这一点，他们确实强有力地塑造着一家人在家和在外的饮食内容。
1700844893
1700844894
假设一个十来岁的小孩想吃果酱馅饼，但橱柜里就是没有它怎么办？营养把关人事实上早就打算不考虑这些零食。很想吃果酱馅饼的可怜孩子要么自己特地去食品店跑一趟，要么就要使劲央求爸妈下次购物时先买这个。
1700844895
1700844896
营养把关人的影响到底有多大？
1700844897
1700844898
2005 年 8 月的一个上午，华盛顿特区的天气闷热得像菲律宾的马尼拉，我在美国糖尿病教育家协会（the American Association of Diabetes Educators）的一次大会上见到了 800 位营养师、护士和医生。这些专家的工作就是了解人们应该怎么吃、实际怎么吃。他们观察糖尿病人（以及他们的家人）的日常饮食情况。我询问他们关于营养把关人，即一家中主要负责采购和烹饪的人（近 90% 是同一个人）的情况。我请他们估计一下在营养把关人的掌控下这些家庭所吃食物（包括零食、正餐、外食等全部在内）的百分比。他们的答案让我大吃一惊。
1700844899
1700844900
水果爱好者对蔬菜爱好者
1700844901
1700844902
水果爱好者跟蔬菜爱好者有不同吗？我们调查了 770 人，发现了一些有趣的区别1：
1700844903
1700844904
与一般人比起来，蔬菜爱好者：
1700844905
1700844906
喜欢尝试新的食物做法，喜欢在家请客吃饭。
1700844907
1700844908
爱吃辣的食物。
1700844909
1700844910
自认为做菜有营养。
1700844911
1700844912
喜欢在晚餐时偶尔小酌。
1700844913
1700844914
与一般人比起来，水果爱好者：
1700844915
1700844916
吃饭时常吃甜品。
1700844917
1700844918
很少下厨。
1700844919
1700844920
不喜欢新做法，不爱在家请客。
1700844921
1700844922
喜欢偶尔吃根巧克力棒。
1700844923
1700844924
退回来看，这个调查的结果很有道理：水果吃起来很方便，但蔬菜通常需要料理。喜欢吃蔬菜的人可能更习惯烹饪，就更有信心挑战新的做法，或是请客吃饭。
1700844925
1700844926
水果一般比蔬菜甜，所以水果爱好者可能更喜欢味道偏甜的食物、甜品和糖果。但是，蔬菜的味道则五味皆有。可能因为这个原因，蔬菜爱好者更喜欢异国风味食物或者辣味食物的重口味、咸鲜味，甚至红酒苦涩的单宁味。
1700844927
1700844928
他们估计，营养把关人掌控了子女和配偶 72% 的饮食决定2。归根结底，是他们采购了家中几乎所有食物，是他们给孩子准备午餐或是给他们午餐费、点心费，是他们通过建议或自己点餐，影响了一家人在餐厅吃饭时所点的菜。
1700844929
1700844930
我们之后请 2,500 多位父母估计这一百分比。他们的答案会上下浮动 10%，但程度是一致的。只有一类人与众不同，因为他们的估计不约而同地很高。这些人也是那些自我评价为“烹饪能手”的人。这有一定的道理。它与我们所做的一项研究一致，我们发现，很多蔬菜爱好者要么自认为是烹饪能手，要么声称家中有烹饪能手3。但到底哪些人是烹饪能手，他们何以有这么大的影响力呢？
1700844931
1700844932
邻居家烹饪能手的启示
1700844933
1700844934
一项关于 317 位烹饪能手的调查显示，他们大多数人往往属于五个基本组别4：
1700844935
1700844936
奉献组（22%）。他们和气、热情、人缘好，擅长在家庭聚餐和大宴宾客时准备家常美食。奉献组很少尝试做创新菜，而是坚持烹饪传统佳肴。奉献组的唯一缺点是，他们往往会为家人提供太过丰盛的家常美食。
1700844937
1700844938
健康组（20%）。他们乐观、爱读书、热心于环保，最有可能尝试鱼类和包括香草在内的新鲜食材。
1700844939
[
上一页 ]
[ :1.70084489e+09 ]
[
下一页 ]