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水果一般比蔬菜甜，所以水果爱好者可能更喜欢味道偏甜的食物、甜品和糖果。但是，蔬菜的味道则五味皆有。可能因为这个原因，蔬菜爱好者更喜欢异国风味食物或者辣味食物的重口味、咸鲜味，甚至红酒苦涩的单宁味。
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他们估计，营养把关人掌控了子女和配偶 72% 的饮食决定2。归根结底，是他们采购了家中几乎所有食物，是他们给孩子准备午餐或是给他们午餐费、点心费，是他们通过建议或自己点餐，影响了一家人在餐厅吃饭时所点的菜。
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我们之后请 2,500 多位父母估计这一百分比。他们的答案会上下浮动 10%，但程度是一致的。只有一类人与众不同，因为他们的估计不约而同地很高。这些人也是那些自我评价为“烹饪能手”的人。这有一定的道理。它与我们所做的一项研究一致，我们发现，很多蔬菜爱好者要么自认为是烹饪能手，要么声称家中有烹饪能手3。但到底哪些人是烹饪能手，他们何以有这么大的影响力呢？
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邻居家烹饪能手的启示
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一项关于 317 位烹饪能手的调查显示，他们大多数人往往属于五个基本组别4：
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奉献组（22%）。他们和气、热情、人缘好，擅长在家庭聚餐和大宴宾客时准备家常美食。奉献组很少尝试做创新菜，而是坚持烹饪传统佳肴。奉献组的唯一缺点是，他们往往会为家人提供太过丰盛的家常美食。
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健康组（20%）。他们乐观、爱读书、热心于环保，最有可能尝试鱼类和包括香草在内的新鲜食材。
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创新组（19%）。他们在所有煮妇煮夫中是最有创意、最引领风潮的。他们很少遵循菜谱，而是会尝试各种食材、各类风味和烹饪方法。
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效法组（18%）。他们通常喜欢周末下厨，有烹饪天分，但非常依赖菜谱。虽说他们在厨房里动作有些慢，但是他们的作品总是跟烹饪指南上的照片如出一辙。
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好胜组（13%）。社区里的“料理铁人”（“美国一个烹饪挑战节目——译者注”）。好胜组个性好强，下厨是为了博得赞誉。他们是完美主义者，对于烹饪和待客都很较真。
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我们决定跟踪调查神秘的“北美好厨师”，为这一物种拍些心灵快照，解读他们的影响力。为达此目的，我们调查了 317 名“烹饪能手”，他们自认为或被至少一位其他家庭成员认为厨艺“超过一般水准”。他们的种族、收入水平、教育水平各有不同。除了厨艺不错，他们有一个共同点：从来没上过烹饪学校。有些人是得自父母真传，有些人则自学成才；有些人烧饭是迫于生活，有的人则是兴趣使然。我们问了他们 152 个问题，诸如他们的烹饪方法、内容、时间，他们是怎样的人，业余爱好是什么。我们发现，他们中有 82% 的人相当符合上面五个性格组的之一5。
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各组厨师（仅一组除外）似乎都会帮助家人吃得更健康。他们的做法是提供品种丰富的食物。品种多样的膳食，可使得用餐更愉悦，引导家庭成员拓展味觉，而不是拘泥于人们天生喜爱的油、咸、甜的食物。
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哪一种好厨子对于成人饮食习惯的影响最不积极呢？很有趣，它是最常见的一组：奉献组。虽然奉献组厨师做菜标榜丰富多样，但是其形式多半是高热量菜肴、烘焙美食和甜品。
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这是不是意味着，如果你厨艺不佳，你的孩子就注定一辈子吃达美乐披萨和费多利薯片呢？当然不是。对我们这些“厨艺不怎么样”的人来说，叫外卖的关键在于，我们可以做的就是丰富餐食品种。怎么做？第一，要买不同的食物；第二，尝试新做法（包括异国料理）；第三，在喜欢的做法中，用不同的食材替代（主要是蔬菜和香料）；第四，把孩子们带到食品店，让他们选择一种新的健康食品；第五，去地道的异国料理店吃饭。（抱歉，麦当劳不是苏格兰餐厅。）
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当孩子可以接受各种食物的味道，用健康食物替代较不健康的食物，就比较容易了6。他们甚至会喜欢除披萨、薯条和果汁之外的食物。你的女儿会慢慢地喜欢吃西兰花吗？也许不会，但是她也许比较愿意偶尔在晚餐时吃它，或是浇上低热量的牧场调味汁当小吃7。
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食物传承：有其母必有其女
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有时我们会听到，一个孩子对甜食、蔬菜或是辛辣食物的喜好，是从父母那里“继承”来的。虽说基因的说法尚无定论，但可以确定，当孩子还在娘胎里时，就学会了母亲的一些口味偏好。大家应该记得，孕妇在孕期最后三个月饮用胡萝卜汁，她们的孩子数月后喜欢胡萝卜味麦片的概率会大为上升8。
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宝宝吃饱
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大多数孩子在两岁时会经历挑食阶段，但是当他们一岁时，只要够得到的东西都会被他们送进嘴巴。这是一次绝佳机会，可以让他们认识到各种健康的新口味—甚至孩子们不喜欢的蔬菜。
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我的实验室最近开始一项研究，名为“宝宝吃饱行动”。我们在全国招募了一群一岁孩子的父母，鼓励他们（在儿科医生的指导下）勇于创新，甚至大胆尝试，把各种食物（包括牛油果、芦笋、新鲜的凤尾鱼等）放在他们的贪吃宝宝面前，或者加到婴儿食品当中。
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我们的推测是，所以这些食物品种将使他们的幼小味蕾倾向于喜欢各种健康食物。虽然这种偏好可能会有几年的蛰伏期，但是当他们发现自己热爱卡门奶酪和生姜甜菜葡萄干时，这种偏好就会被逐渐激活了9。
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婴儿不但在娘胎里就形成了口味偏好，而且在四个月大以前就开始知道自己喜欢和不喜欢的东西了。之所以这样，是因为父母或抚养人会有意无意地发出食物好吃或难吃的信号，让孩子得到耳濡目染。
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这个现象是在 20 世纪 40 年代的麻省女子教养院中被首次发现的。关押在那里的女囚犯被获许留下自己三岁以下的孩子，可以经常去幼托所看望他们和保育员。孩子们的饮食内容都被记录在案，这样就能观察到他们的果汁偏好突然改变的时间。教养院的心理师西比勒·埃斯卡洛纳（Sibylle Escalona）渐渐地开始怀疑，是保育员在无意之间影响了孩子们的口味偏好10。
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她的报告一开头这么说：“我们偶然地注意到，许多不足四个月大的婴儿会不约而同地表现出对橙汁或番茄汁的厌恶。”她接着讲述道，那些已经三周左右不肯喝橙汁的婴儿，会在两三天内突然喜欢上橙汁。她发现这些突然的改变来自保育员的变动。通过询问发现，新的保育员中有几位非常喜欢橙汁，而不喜欢番茄汁。不知怎么地，这种偏好传染给了婴儿。
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但这是如何发生的呢？值得一提的是，我们知道，即便是刚出生两天的新生儿也会模仿大人的面部表情11。可能的原因是，基于个人对食物的感受，这些保育员下意识地表现出了一些微妙的喜恶迹象。稍纵即逝的微笑或是苦相也许很能说明，为什么这个宝宝随爸爸一样爱吃甜食，而那个宝宝却随妈妈一样爱吃蔬菜。同样很有道理的是，人们在给婴儿喂食前，会假装尝味道说“嗯……好香！”，然后在喂这些小家伙时，张开嘴发出飞机库般的呼噜声12。
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