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哪一种好厨子对于成人饮食习惯的影响最不积极呢？很有趣，它是最常见的一组：奉献组。虽然奉献组厨师做菜标榜丰富多样，但是其形式多半是高热量菜肴、烘焙美食和甜品。
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这是不是意味着，如果你厨艺不佳，你的孩子就注定一辈子吃达美乐披萨和费多利薯片呢？当然不是。对我们这些“厨艺不怎么样”的人来说，叫外卖的关键在于，我们可以做的就是丰富餐食品种。怎么做？第一，要买不同的食物；第二，尝试新做法（包括异国料理）；第三，在喜欢的做法中，用不同的食材替代（主要是蔬菜和香料）；第四，把孩子们带到食品店，让他们选择一种新的健康食品；第五，去地道的异国料理店吃饭。（抱歉，麦当劳不是苏格兰餐厅。）
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当孩子可以接受各种食物的味道，用健康食物替代较不健康的食物，就比较容易了6。他们甚至会喜欢除披萨、薯条和果汁之外的食物。你的女儿会慢慢地喜欢吃西兰花吗？也许不会，但是她也许比较愿意偶尔在晚餐时吃它，或是浇上低热量的牧场调味汁当小吃7。
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食物传承：有其母必有其女
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有时我们会听到，一个孩子对甜食、蔬菜或是辛辣食物的喜好，是从父母那里“继承”来的。虽说基因的说法尚无定论，但可以确定，当孩子还在娘胎里时，就学会了母亲的一些口味偏好。大家应该记得，孕妇在孕期最后三个月饮用胡萝卜汁，她们的孩子数月后喜欢胡萝卜味麦片的概率会大为上升8。
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宝宝吃饱
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大多数孩子在两岁时会经历挑食阶段，但是当他们一岁时，只要够得到的东西都会被他们送进嘴巴。这是一次绝佳机会，可以让他们认识到各种健康的新口味—甚至孩子们不喜欢的蔬菜。
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我的实验室最近开始一项研究，名为“宝宝吃饱行动”。我们在全国招募了一群一岁孩子的父母，鼓励他们（在儿科医生的指导下）勇于创新，甚至大胆尝试，把各种食物（包括牛油果、芦笋、新鲜的凤尾鱼等）放在他们的贪吃宝宝面前，或者加到婴儿食品当中。
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我们的推测是，所以这些食物品种将使他们的幼小味蕾倾向于喜欢各种健康食物。虽然这种偏好可能会有几年的蛰伏期，但是当他们发现自己热爱卡门奶酪和生姜甜菜葡萄干时，这种偏好就会被逐渐激活了9。
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婴儿不但在娘胎里就形成了口味偏好，而且在四个月大以前就开始知道自己喜欢和不喜欢的东西了。之所以这样，是因为父母或抚养人会有意无意地发出食物好吃或难吃的信号，让孩子得到耳濡目染。
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这个现象是在 20 世纪 40 年代的麻省女子教养院中被首次发现的。关押在那里的女囚犯被获许留下自己三岁以下的孩子，可以经常去幼托所看望他们和保育员。孩子们的饮食内容都被记录在案，这样就能观察到他们的果汁偏好突然改变的时间。教养院的心理师西比勒·埃斯卡洛纳（Sibylle Escalona）渐渐地开始怀疑，是保育员在无意之间影响了孩子们的口味偏好10。
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她的报告一开头这么说：“我们偶然地注意到，许多不足四个月大的婴儿会不约而同地表现出对橙汁或番茄汁的厌恶。”她接着讲述道，那些已经三周左右不肯喝橙汁的婴儿，会在两三天内突然喜欢上橙汁。她发现这些突然的改变来自保育员的变动。通过询问发现，新的保育员中有几位非常喜欢橙汁，而不喜欢番茄汁。不知怎么地，这种偏好传染给了婴儿。
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但这是如何发生的呢？值得一提的是，我们知道，即便是刚出生两天的新生儿也会模仿大人的面部表情11。可能的原因是，基于个人对食物的感受，这些保育员下意识地表现出了一些微妙的喜恶迹象。稍纵即逝的微笑或是苦相也许很能说明，为什么这个宝宝随爸爸一样爱吃甜食，而那个宝宝却随妈妈一样爱吃蔬菜。同样很有道理的是，人们在给婴儿喂食前，会假装尝味道说“嗯……好香！”，然后在喂这些小家伙时，张开嘴发出飞机库般的呼噜声12。
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埃斯卡洛纳的偶然发现历久弥新。看到一个人在吃东西时露出苦相，哪怕食物味道其实不错，小孩子都会望而生畏13。微笑和亲切的效果正相反—要哄孩子吃新食物，用甜言蜜语比用吓唬管用。比起凶相的大人，和气的大人不停地给孩子不甜的菠萝或腰果，会让他们更容易喜欢这些新食物14。
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孩子继承我们的可能不但是口味，也可能是我们对于食物和吃的态度。在耶鲁大学一项关于正常体重一岁孩童的研究中，对体重问题过度焦虑的母亲在用餐时的举动更可能反复无常。她们有时会催促自己一岁的孩子多吃点，有时又鼓励他们少吃点，有的时候喂他们喂得很匆忙。比起不担心体重问题的母亲，她们在给婴儿喂食时情绪更容易激动15。在如此天真无邪的年龄，孩子就感受到了这种焦虑，以及这些饮食困扰。
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婴儿肥，还是真的肥？
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答案部分取决于父母。一项对华盛顿州 854 个三岁以下孩童的研究显示，如果父母中有人肥胖，孩子长大后肥胖的可能性高两倍。如果你超重，你的孩子长大后有 65%～75% 的机会超重16。
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这么说，你上四年级的孩子身上的小肚腩是婴儿肥吗？
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如果你也挺着个肚腩的话，就不是了。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 食物熏陶和大力水手计划
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在 20 世纪初的沙皇俄国，生理学家伊万·巴甫洛夫（Ivan Pavlov）经常通过按铃使狗儿们将铃声与食物联想起来。最终，每当听到铃声，即便没有食物，狗儿们也会开始流口水。
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80 年之后，心理学家利恩·伯奇重新进行了巴甫洛夫的经典实验，只是做了一些改动。她的研究组会在一个特定地点反复地给一些学前儿童零食吃，他们在那里一直能看见旋转灯、听到某首歌。他们逐渐将灯光和歌声与零食时间和吃东西联系起来。有一天，他们刚刚吃完午饭，她就打开灯、播放那首歌。他们不管三七二十一又吃了起来17。
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但是我们并不需要灯光和音乐才能熏陶孩子。我们用言行举止就能有效做到这一点。
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