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然而，受到越来越多指责的并不是快餐店在他们的食品包装和托盘垫纸上印的快餐食品广告，而是他们忽略了的：营养信息。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 麦当劳赛百味研究及信息假象
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不知道是哪里的何许人也，想出了一个主意：如果我们能让全世界所有人通过一个营养测试，我们就会都吃水果和蔬菜，从此就永远苗条而幸福地生活下去了。我们大都明白水果蔬菜对身体有利，但我们会把这一信息归类在“明明知道但不愿面对”的事项里。对某些人来说，这类事项挺多的：
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我们明白，每天早上应该做仰卧起坐。大多数人恰恰只做一下仰卧起坐，就是起床的那一下。
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我们明白，汽车每跑 3,000 迈就得更换机油。但是有些人会等到车窗上的提醒贴纸泛黄、掉落，在我们下车时沾到鞋底为止。
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我们明白，每次饭后都得清洁牙齿。我觉得连牙医都不常做到这一点。
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尽管我们往往忽略那些自己不愿意面对的事实，有不少善意的人士大力提倡，在所有出售食品上都附上详细的营养信息。在这个领域里，营养信息之王当属赛百味连锁店。
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赛百味很注重信息公开。他们在海报上、餐巾上、杯子上、餐盘垫纸上和徽章上都印有营养信息。连他们的广告都是讲营养和新鲜食材的，或者是讲他们的广告代言人杰瑞德，或者是讲杰瑞德在讲营养和新鲜食材。那么，如果赛百味是贪吃王国里的靠谱国王，那么坏人是谁呢？
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有人说，不是别人，正是罗纳德·麦当劳。毕竟，即便赛百味把他们的良苦用心连同脂肪含量都印在店里每一片纸上，麦当劳还是只用蝇头小字把它们印在一张海报上，而且因为离油炸箱的热气太近，它们都没法读。就给我超大份的吧，别多想了。
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2003 年，在华盛顿特区的国家科学院医学研究所举行了一次食品论坛的座谈会4。在这次非公开的座谈会上，有一位主讲人称赞赛百味为业界良心和消费者教育的标杆。他演讲结束后，有人（好吧，此人便是我）大胆发问：“大家在赛百味就餐时，他们周围都是信息。你有没有相关数据说明他们是否注意到了这些信息，或者这些信息对他们的进食量是否有所影响呢？”此话一出，就好比我们生活在中世纪城堡里，然后有人刚刚声明世界不是平的。现场先是沉默，然后是不忿的摇头和窃笑。演讲人说：“那是自然了。”口气有些屈尊俯就，有种“你这傻孩子”的意味，“他们当然会看到这些信息，当然会因为这些信息吃得更健康了。”
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当然，并没有烦人的证据来支持这一断言。也没有数据表明人们因为这些信息吃得更健康了。他们甚至证明不了食客吃完午饭时是否有人读到或是记得那些营养实情。
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当你去一个“健康”餐厅时，你是否关注自己所吃的食物，或是因为食物大致健康就大吃特吃呢？或许，你在吃健康餐时竟然会要一块曲奇来慰劳自己？我们为揭晓这些问题的答案所做的努力最终成就了所谓的“麦当劳—赛百味研究”5。
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我和法国同事皮埃尔·尚东带领一组本科学生，对总共 250 位刚在赛百味的不同分店吃完午餐的食客进行了访谈。我们问他们自己觉得摄取了多少热量，记得在餐厅看到的具体营养信息是什么，该信息是否会在今后对他们产生影响。我们同时请他们列出自己所吃的确切内容：三明治的馅料有什么，有没有吃薯片，有没有续一两次汽水等。访谈完成后，我们拿着营养海报坐下来计算他们点单和吃掉的全部热量。这样我们就可以比较他们自认为吃掉的热量和实际上吃掉的热量。
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接着，我们又在离这些赛百味餐厅 50 米以内的麦当劳餐厅做了同样的调查。
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在 250 位准备离开麦当劳的食客当中，只有 57 位能略微复述出他们刚刚所吃食物的营养成分。他们中有 18 人记得麦当劳提供了一些类似色拉、低脂卷等低热量的餐点选择，但只有 5 位点过。对食物营养提到最多的话是，食物热量高、不健康，紧跟着一句“但很好吃”。当被问到提供更多营养信息是否会让他们改变所吃的食物，他们大都说“大概不会”。麦当劳的午餐食客平均饮食摄取热量是惊人的 1,093 卡路里，而他们自己的估计只有 876 卡路里。实际比他们想象的多了 25%。
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在 250 位准备离开赛百味的食客中，有 157 位记得一些营养信息，63 位准确地说出一些三明治脂肪含量低于 6 克。其他人大致觉得食物是“健康”的，但是说没在意具体细节。这种“健康光环”使得其中很多人误以为赛百味所有食物的热量都很低。有两位甚至觉得每个三明治的热量都低于 7 卡路里。
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他们吃了多少呢？157 位记得赛百味营养信息的食客大都没选低脂三明治，而是直奔那些有肉丸、冷切肉、培根的高热量三明治。而且他们大都没忍住芝士和蛋黄酱的诱惑：77% 的人吃了加芝士的三明治，79% 的人加了某种酱，53% 的人点了并且吃完了一袋薯片，27% 的人没有在收银台抵制住大块曲奇饼干的诱惑。哦，还有饮料：37% 的人点了高热量的软饮，41% 的人至少续了一次杯。
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赛百味食客估计自己所吃热量平均为 495 卡路里，其实是 677 卡路里，比自己认为的多了 34%。
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赛百味的用餐者天真地认为，自己碰到的东西全都对自己有好处。而麦当劳的用餐者的想法似乎没这么浪漫。麦当劳的广告从来没说过，薯条和加倍芝士培根汉堡会让你瘦成闪电。
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赛百味不一样。食客对营养和减肥功效的推测不单单是来自餐巾纸、餐盘垫纸和饮料杯，他们也能从它的广告里得到这个印象。它似乎使他们对所吃食物产生错误的信心，让所有的赛百味食物都被笼罩在健康光环中，哪怕是蛋黄酱、培根、薯片、曲奇和大杯饮料。
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不过赛百味的食客仍然比麦当劳的食客记得的信息多、吃到的热量少。现在也是麦当劳做出改变的时候了。2006 年，不但在麦当劳的包装纸上出现了营养信息，麦当劳叔叔也更苗条了，他好像少吃薯条多运动了。让我们期待来年他在铁人三项比赛中的精彩表现吧。
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