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在 250 位准备离开赛百味的食客中，有 157 位记得一些营养信息，63 位准确地说出一些三明治脂肪含量低于 6 克。其他人大致觉得食物是“健康”的，但是说没在意具体细节。这种“健康光环”使得其中很多人误以为赛百味所有食物的热量都很低。有两位甚至觉得每个三明治的热量都低于 7 卡路里。
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他们吃了多少呢？157 位记得赛百味营养信息的食客大都没选低脂三明治，而是直奔那些有肉丸、冷切肉、培根的高热量三明治。而且他们大都没忍住芝士和蛋黄酱的诱惑：77% 的人吃了加芝士的三明治，79% 的人加了某种酱，53% 的人点了并且吃完了一袋薯片，27% 的人没有在收银台抵制住大块曲奇饼干的诱惑。哦，还有饮料：37% 的人点了高热量的软饮，41% 的人至少续了一次杯。
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赛百味食客估计自己所吃热量平均为 495 卡路里，其实是 677 卡路里，比自己认为的多了 34%。
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赛百味的用餐者天真地认为，自己碰到的东西全都对自己有好处。而麦当劳的用餐者的想法似乎没这么浪漫。麦当劳的广告从来没说过，薯条和加倍芝士培根汉堡会让你瘦成闪电。
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赛百味不一样。食客对营养和减肥功效的推测不单单是来自餐巾纸、餐盘垫纸和饮料杯，他们也能从它的广告里得到这个印象。它似乎使他们对所吃食物产生错误的信心，让所有的赛百味食物都被笼罩在健康光环中，哪怕是蛋黄酱、培根、薯片、曲奇和大杯饮料。
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不过赛百味的食客仍然比麦当劳的食客记得的信息多、吃到的热量少。现在也是麦当劳做出改变的时候了。2006 年，不但在麦当劳的包装纸上出现了营养信息，麦当劳叔叔也更苗条了，他好像少吃薯条多运动了。让我们期待来年他在铁人三项比赛中的精彩表现吧。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 低脂标签会让人发胖吗？
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当今世界充满了无脂肪、无淀粉、无碳水化合物的产品。我们看到这些标签时，往往以为这些食物对我们有好处。用非黑即白的观点看，大多数食物不是好的、就是不好的。但是低脂是否能与“健康”自动画等号呢？
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“10-20”法则与喝冰水
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在我们进行的所有饮品调查中，人们都低估了自己所喝饮料的热量—通常低估约 30%。无论软饮、牛奶、果汁或是葡萄酒都是如此，尽管饮料机带来的风险最大。
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我的实验室制定出一个“10-20”的经验法则，教人们估计饮品热量的方法。“稀饮”（比如软饮、鸡尾酒、果汁和牛奶）每盎司热量约为 10 卡路里，“稠饮”（比如冰沙、代餐奶昔等）每盎司热量约为 20 卡路里。这比较粗略，但总比盲目地喝好点。你在麦当劳就倒了 32 盎司的可乐吗？想想看，320 卡路里热量，包括冰块哦。
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有趣的是，如果喝饮料加冰块，你其实能燃烧掉一些热量。由于你的身体必须调动能量给冰镇饮料加热，实际上你每喝一盎司冰饮就燃烧了约 1 个卡路里的热量6。因此，那份 32 盎司的饮料会让你消耗 35 卡路里给身体加温。
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没什么大用？如果你每天都按推荐喝 8 杯 8 盎司的水，并且在这 64 盎司的水里加冰，你一天就会多消耗掉 70 卡路里的热量。这很接近无意识额度了。
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当纳贝斯克（Nabisco）饼干公司推出“健康零食”（Snackwell）无脂饼干后，它们被一扫而光，一部分原因是，至少有些人相信，吃它们会拥有超模身材。等过了半年、长了 6 斤赘肉后，要是这些品牌死忠粉肯费心用放大镜看看食品标签，就会发现这些饼干糖分很高，而且热量只比普通品牌的饼干少了 30%。许多无脂或减脂产品也有同样的情况。减脂版的热量不比常规版的低很多。但是我们看食物是非黑即白的，所以我们老是会掉入陷阱，认为某样食物要么百分百健康，要么百分百不健康。
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“麦当劳赛百味研究”亮出红灯警告我们，我们对食物的一般印象会轻易误导我们。你以为只要不碰快餐，只吃豆腐和低脂麦片就安全了吗？要是这样想，你不过是又亮起了一盏红灯。
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就说麦片吧。虽说低脂麦片的脂肪含量确实比普通麦片的低，但它的热量只低了约 10%7。当你自以为“这对身体有好处”时，在不知不觉中毫无负疚感地多吞下 10% 的麦片并不费事。
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在观看《哈扎德县》录像的那个研究当中，我与皮埃尔·尚东发了即食麦片包，上面标示着“落基山脉低脂麦片”或者“落基山脉常规麦片”。其实所有麦片都是低脂的。当观众边录像时边嚼麦片，但是拿到“低脂”标签的观众组吃的时间比另一组长得多。我们在影片放映结束后称了剩下的麦片，发现那些认为自己吃了低脂麦片的观众多吃了 49%。即便两组麦片都是低脂的，这也意味着他们多摄取了 84 卡路里的热量。
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脂肪很重要，但热量很关键 常规版（卡路里）
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低脂版（卡路里）
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无花果饼干（1 块）
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巧克力饼干（3 块）
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