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当纳贝斯克（Nabisco）饼干公司推出“健康零食”（Snackwell）无脂饼干后，它们被一扫而光，一部分原因是，至少有些人相信，吃它们会拥有超模身材。等过了半年、长了 6 斤赘肉后，要是这些品牌死忠粉肯费心用放大镜看看食品标签，就会发现这些饼干糖分很高，而且热量只比普通品牌的饼干少了 30%。许多无脂或减脂产品也有同样的情况。减脂版的热量不比常规版的低很多。但是我们看食物是非黑即白的，所以我们老是会掉入陷阱，认为某样食物要么百分百健康，要么百分百不健康。
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“麦当劳赛百味研究”亮出红灯警告我们，我们对食物的一般印象会轻易误导我们。你以为只要不碰快餐，只吃豆腐和低脂麦片就安全了吗？要是这样想，你不过是又亮起了一盏红灯。
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就说麦片吧。虽说低脂麦片的脂肪含量确实比普通麦片的低，但它的热量只低了约 10%7。当你自以为“这对身体有好处”时，在不知不觉中毫无负疚感地多吞下 10% 的麦片并不费事。
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在观看《哈扎德县》录像的那个研究当中，我与皮埃尔·尚东发了即食麦片包，上面标示着“落基山脉低脂麦片”或者“落基山脉常规麦片”。其实所有麦片都是低脂的。当观众边录像时边嚼麦片，但是拿到“低脂”标签的观众组吃的时间比另一组长得多。我们在影片放映结束后称了剩下的麦片，发现那些认为自己吃了低脂麦片的观众多吃了 49%。即便两组麦片都是低脂的，这也意味着他们多摄取了 84 卡路里的热量。
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脂肪很重要，但热量很关键 常规版（卡路里）
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低脂版（卡路里）
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无花果饼干（1 块）
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巧克力饼干（3 块）
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花生酱（2 匙）
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香草酸奶冰淇淋（1 杯）
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鸡汤面（1 杯）
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即食麦片（1 份）
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人人都会被低脂标签误导。但是造化弄人，标签对那些超重者的影响甚至更夸张。例如，当我们为一个学习小组提供低脂巧克力时，超重者多吸收了 89 卡路里的热量，比拿到常规标签时多了 46%。体重正常者也会被低脂光环所蒙骗，但是他们的常识似乎稍胜一筹—他们只多吃了 16%8。
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