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对于美国所有餐厅点单食物的新近调研显示，汉堡、薯条、披萨和墨西哥菜占到所有食物销售的将近一半。人们点这些食物的频率比点蔬菜和佐餐色拉多了 5 倍14。汉堡王供应一种比中份薯条更便宜的佐餐色拉。但是正如我家附近的汉堡王餐厅经理告诉我的，薯条点击率以 30 比 1 完胜。汉堡和薯条才是人们经常光顾的原因。
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快餐公司并不在乎大家准备吃什么午饭。然而，他们确实在乎公司形象，并且会响应消费者需求。当麦当劳意识到有众多素食者后，菜单上就出现了素食汉堡。当低碳饮食俱乐部会员与日俱增时，汉堡王就有了低碳汉堡。汉堡王多年来的口号是“我选我口味”。曾经，汉堡王里的每一张餐盘垫纸都印着它自己的“权利法案”。咱们的开国元勋们会因此翻白眼吗？绝对会。想剥夺我们这种特殊的享乐追求吗？绝对没门儿。
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食品公司的目的并不是让我们发胖，是向我们销售食品。如果我们要盲目地吃喝增肥食品，食品公司将使命必达。但如果我们能有意识地去吃健康食品，同时有利可图的话，他们同样会使命必达。事实上，大多数知名包装食品公司（例如通用磨坊、卡夫等）都在尝试一些新想法、新项目、新产品，以期为自身和消费者提供双赢的解决方案。我们来运用无意识饮食的一些原则，看看关注营养、目光敏锐的商家如何提供让消费者吃得更用心、并有利可图的食品。我们还要看看他们在保证获利的前提下，为致肥食品“去市场化”所做的努力15。
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我选我口味汉堡王的权利法案
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你有权选择自己喜欢的。
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你有权留着酸黄瓜、留着生菜。你有权把可乐和雪碧混着喝。
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你有权选择番茄加量、洋葱加量和三倍芝士的皇堡（Whopper）。
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你有权在饱餐一顿之后感到昏昏欲睡。
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你有权头戴纸皇冠，扮成“梦幻王国”的统治者。
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你有权选择烤鸡或者炸鸡。
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你有权选择薯条蘸酱：番茄酱、蛋黄酱、烧烤酱，或是芥末酱。
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也可以什么都不沾。
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你有权狂笑不止，直到鼻孔里飚出汽水。
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你有权站起来，为自己的信念而抗争。
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你有权坐下来，无所事事。
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你有权吃一个按自己喜好做出来的热乎乎、多汁的烤肉饼。
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你有权把这个权利法案团成一个球，扔到垃圾箱。
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我选我口味。
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超小份和超大份。食品公司为什么会出超大份？从 1970 年到 2000 年，新型的大份包装食品数量翻了十番16。这有两个原因：一是为了满足消费者的价值感需求；二是为了提高竞争力。总有人会想花小钱买很多食物。如果只有一家餐厅供应大份超值套餐，它就会能吸引食客，同时将 3.59 美元收入囊中。如果街对面的竞争对手不赶紧跟风的话，就离关门不远了17。
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不过，既然有人想要大份实惠包装，也会有人想要瘦身的包装。这些人被称为“分量敏感一族”（Portion Prone Segment）。比如，我们发现，在一种热门零食的忠实客户们中有半数人表示，如果新出来一种有助控制食用量的包装，他们情愿多花 15% 的价钱。虽然包装瘦身后的食品单价（每盎司）会更贵，分量敏感一族却愿意花更多钱吃得少一点……或者说吃得更好一点。由于减肥食品和减肥项目每年消费达 430 亿美元，这个人群是很庞大的。
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食品公司应该放弃超大号优惠包装，而倾向于小而精的包装吗？绝对不应该。两者均存在颇为可观的市场需求：实惠的需求和控制分量的需求。一些零食公司已经开始投入资金研发新的 100 卡路里包装。
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巧制包装，制造“犹豫时机”。还记得我们曾经把糖果盘挪到离秘书们两米之外，他们因此只吃了一半糖果吗？秘书们告诉我们，这一两米的距离让他们有了“犹豫”的时间，可以自问是不是真的饿了。同样，在食品包装上制造“犹豫时机”可以让人们有机会扪心自问，是不是真的想吃个不停。
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制造犹豫时机的方法，可以是将大容器分隔成若干小容器。举例而言，内部套管可以迫使我们不时要决定是否继续吃下去。我们的实验室称之为“薄薄荷糕”（Thin Mint），这个名字是为了向很受欢迎的女童军饼干致敬。薄薄荷糕不是放在毫无遮盖、不限分量的盘子里招待我们，而是被小心翼翼地包在两个玻璃纸套中。虽然你可能很想贪吃一番，但当你吃光第一个套管里的点心后，会犹豫一下。
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犹豫时机还有其他形式。我们实验室的“红色薯片”系列研究之一就揭示了这一点。我们找来筒状罐装的品客薯片，在一些罐子里，把“7”倍数的薯片染成红色；在一些罐子里，把“14”倍数的薯片染成红色；而最后一些罐则未做调整—没有红色薯片。我们接着准备了录像，请参与者进来享用品客薯片。薯片逢“7”倍数染红组平均吃了 10 片。逢“14”倍数染红组平均吃了 15 片。无红薯片组则平均吃了 23 片。如果有某些东西（几乎是任何东西）打断了进食过程，我们就有机会权衡一下，是否要继续往下吃。
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由多份单独小包装组成的大型包装也提供了自然的犹豫时机。我们验证了这一说法：我们发给 124 位学生 M&M 巧克力豆，有些是用大封口袋装了 200 颗，有的则用大封口袋装了 10 个 20 颗装小袋。只需打开一个袋子时，每位在一小时内平均吃掉 73 颗巧克力豆。拿到小份包装的人吃掉的颗数按常理说应该是 10 的倍数。但在一小时内他们每人平均吃掉 42 颗。相差不大？这就少了 112 卡路里了，相当于无意识额度。
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