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基于节约成本的务实考量，是许多食品营销决策的动机。这对丑闻曝光派们来说就不太走运了。节约成本的考量，绝对没有精彩黑幕更引人入胜。
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在巧克力棒里添加水分、空气或填料，对其味道影响甚微，但有助于保持其价值感，而且减少了热量水平。即便这些措施只减了 10% 的热量，我们每天的热量摄取减少的这 10%，也能使得大多数人的体重增幅减缓乃至下降。不过，一定要记得，这将是一个缓慢的过程。正如赘肉是一斤一斤长出来的，它也是一斤一斤减下去的。
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关于微调、微改的食品，这里有三个事实：一，食物的热量密度降低，我们吃的仍是惯常分量；二，我们的饱腹感是一样的；三，我们感觉食物美味如初（只要它没有“热量降低”或“健康”的标记）。
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提供简单标签，但切忌过于乐观。“教育引导”，这是对付任何健康话题的秘诀。只要说，我们需要更多的“教育引导”，责任就推卸给他人了—比如政府或这个行业。那如果他们教育引导的努力失败了呢？答案是：“进一步教育引导。”
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营养推广（marketing nutrition）是一个高尚的事业，但是当我钻研一本关于该课题的书（《营养推广》）时，十分清晰地认识到，大多数专家认定的“教育引导”并非解决之道。我们要么太忙、要么心不在焉，不会去研究食品包装，我们要么太忘我，或饿得慌，因而不在乎自己不吃胡萝卜，而吃了一把多力多滋立体脆。
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列明热量和分量的本意是好的。但我们需要务实地看待它对行为产生的影响。研究（人为的实验室情况除外）大多显示，标示只能影响一小部分消费者。不过它依然是值得的。
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问题是，这种信息该到何种程度为止？我在 2005 年到 2006 年间参与了一个食品与药物管理局赞助的委员会的研究工作，关于非家用食品标示问题的主要建议是，商家要强调食品热量。这是一个广为认可的共同要素。
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如果解决方案不是营养教育，那是什么？这时，对自身环境有意识的改造行动就有用武之地了。一旦做到这一点，知识与行动孰重孰轻将发生很大的改变。
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买得起的价位。一般而言，消费量会随着价格上涨而下降。这个规律，就肉类、鱼类等农产品而言是正确的，但就糖果、曲奇、蛋糕和冰淇淋等享乐型食品，似乎并不正确。在合理价位内，当这些食品的价格上涨时，我们要么无论如何还是会买，要么就换其他品牌19。一些研究显示，自动售货机中特定的糖果价格上升，会导致其购买量下降。然而，这主要适用于类似学校等选择有限的环境。在大部分环境中，如果该巧克力棒价格上涨了 25 美分，消费者要么仍然会买单，要么会买另一个牌子。他们不会不吃巧克力棒。类似地，如果快餐店提价，顾客不会不吃快餐，只是会换个餐厅吃。涨价不会让人吃得更健康，只是让他们去了一家竞争餐厅，吃同样的食物。所谓“罪孽税”（sin tax）不是“消灭税”，而是“消费税”。
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可以确定，食品价格大幅上涨，让我们转而购买替代食品。这不意味着我们会选择更健康的食品，它并没有改变我们的食物爱好，只是改变了我们买薯条和巧克力棒的地方。在自由市场允许的合理区间内涨价，不会改变消费行为，它惩罚的是低收入的人群。
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我们的挑战在于，让更健康的食品选项更吸引人、更让人买得起。我们不能立法规定或是课税强迫人们去吃抱子甘蓝。但这不意味着，聪明而善意的商家没办法说服消费者。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 21 世纪营销
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19 世纪被称为“卫生世纪”。比起其他任何原因，因卫生和公共健康意识的提升而挽救和延长的生命是最多的。人们认识到，老鼠不是家养宠物，医生最好在手术前洗手。
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20 世纪是“医药世纪”。疫苗、抗生素、输血和化疗技术都有助于延长生命、使之更健康。美国人的期望寿命在 1990 年是 49 岁，到了 2000 年变成了 77 岁。
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我相信，21 世纪是“行为改变的世纪”。医学界仍在不停获得对抗疾病的重大发现，但是延长生命、提高生活质量的关键，在于改变日常和长期的行为。这包括了减少风险行为，改变运动和营养模式。这种行为改变，没有可供遵循的简单处方。我们必须自我激励，下定决心，改善饮食，增加运动。
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至于为子孙后代延长寿命、提高生活质量做贡献，聪明的商家应该举起大旗、带个好头。他们可以开动脑筋，研发更可口的健康食品和减轻运动负担的产品。他们应该以理服人，督促大家远离沙发、吃得更好、动得更多。
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归根结底，激励我们改变的不是别人，正是我们自己。但善意的商家能让我们起步得更轻松些。
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微调策略 9：食量要适量
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“麦当劳赛百味研究”提醒我们光顾汽车快餐店时的一些注意事项。
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•当心健康光环的圈套。主打食物越好，附带食物越糟糕。吃“低脂”即食麦片的人多吃了 21% 的卡路里，在赛百味吃得很“健康”的人会点芝士、蛋黄酱、薯片和曲奇饼干来犒劳自己。实际上是谁多吃了：是知道自己在麦当劳吃了 710 卡路里的男人，还是以为自己吃的赛百味套餐是 350 卡路里而实则是 500 卡路里的女人？
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•选小份或是分享套餐。超大份餐点似乎很合算，但无论如何，续杯都是免费的，而且大份薯条没等你看到油腻的杯底就冷了。中份对你来说还是太多了？去餐桌的路上抽掉些薯条。你会尝到想尝的味道，但不会过度。不过还有一个省钱妙招：分享一份超值套餐，再另点一杯饮料。只吃一半三明治、一半薯条。但留着饼干。
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