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21.关于感官的实地研究和实验室研究之间的差异，更多的背景资料请见：Caas de Graaf，Armand V. Cardello，F. Matthew Kramer，Larry L. Lesher，Herbert L. Meiselman，and Howard G. Schutz，“A Comparison Between Liking Ratings Obtained Under Laboratory and Field Conditions：The Role of Choice，” Appetite 44：1 （February 2005）：15–22。
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22.参见：Diane Irons，The World’s Best-Kept Diet Secrets：Lose Weight Safely，and Permanently （Naperville，IL：Sourcebooks，Inc.，1998）。
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23.饥饿体温理论首先在 20 世纪 40 年代提出，见：John. R. Brobeck，“Food Intake as a Mechanism of Temperature Regulation，” Journal of Biology and Medicine 20 （1948）：545–52。
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24.正因为此，赤道附近的居民往往比较瘦，他们的食物比拉普兰人或加拿大的梅迪辛哈特人的食物要辣得多。在炎热的天气中，辛辣食物会刺激胃口，让人吃得更多。它也会让人想喝更多的水。
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25.“大雨倾心”正体现了根据具体情况进行的暗示。这些暗示的影响力成了下列文章的立论基础：Brian Wansink and Michael L. Ray，“Advertising Strategies to Increase Usage Frequency，” Journal of Marketing 60：1 （January 1996）：31–46。
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6. 名字的游戏
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1.科学地说，味觉是客观的，但我们对于味觉的判断是主观的。我们骗不了自己的味蕾，但却骗得了自己对味蕾所尝味道的感觉。
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2.见：Heli M. Tuorila，Herbert L. Meiselman，Armand V. Cardello，and Larry L. Lesher，“Effect of Expectations and the Definition of Product Category on Acceptance of Unfamiliar Foods，” Food Quality and Preference 9：6 （1998）：421–430。
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3.这一先导测试为后来我们在暗室里提供气味冲突的柠檬和巧克力酸奶这一规模更大的研究起到了铺路作用。见：Brian Wansink，Alan O. Wright，and Collin R. Payne，“Olfactory Suggestiveness and Evaluation，” working paper。
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4.在 2001 年，我们实验室进行了一项大规模定量调查，研究“二战”对参战美国人饮食习惯的影响。比利是参与完调查的老兵之一，他手写了这个故事。关于“二战”研究的其他详情见第 8 章。
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5.参见：Brian Wansink，Collin R. Payne，James E. Painter，and Jill North，“What Is Beautiful Tastes Good：Visual Cues and Taste Evaluation，” Food Quality and Preference。
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6.下列这篇老辣的经典好文，最好地体现了世界一流餐厅厨房里的危险：Anthony Bourdain，Kitchen Confidential：Adventures in the Culinary Underbelly （New York：Ecco Press，HarperCollins，2000）。
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7.这个例子讲的是，一项研究的成果尚未正式发表，早就在不经意间泄露给了餐饮酒店业的杂志。2004 年春天，当我在佛罗伦萨一个烹饪学院做演讲时，惊讶地发现它出现在阅读目录上，却没有署上我和合著者的姓名。此文的正式版本参见：Brian Wansink，Koert van Ittersum，and James E. Painter，“How Descriptive Food Names Bias Sensory Perceptions in Restaurants，” Food Quality and Preference 16：5 （2005）：393– 400。
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8.参见：Brian Wansink，James E. Painter，and Koert van Ittersum，“Descriptive Menu Labels’ Effect on Sales，” Cornell Hotel and Restaurant Administrative Quarterly 42：6 （December 2001）：68–72。
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9.这是 2006 年 2 月 13 日从两个学校的网站上下载的菜单。除了列出的项目外，菲利普斯·埃克塞特学院的菜单还包括烤鸡胸肉、卷心菜色拉和加料姜饼。1996 年，学院大楼主入口处的拉丁文校训改成了更具性别包容性的版本“在这里，男孩和女孩一起追寻知识的力量。”（“Hic quaerite pueri puellaeque virtutem et scientiam.”）。
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10.参见：Graham Lawton，“Angelic Host，” New Scientist 184 （December 2004）：68–69。
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11.参见：Ralph I. Allison and Kenneth P. Uhl，“Influence of Beer Brand Identification on Taste Perception，” Journal of Marketing Research 1 （August 1964）：36–39。
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12.“二战”时美国在大后方招募各行各业的人（包括社会科学家），协力度过那些困难时期。从下文中可见一斑：Brian Wansink，“Changing Eating Habits on the Home Front：Lost Lessons from World War II Research，” Journal of Public Policy and Marketing 21：1 （Spring 2002）：90–99。特别感谢康妮·佩奇曼（Connie Pechmann）的支持，让这些想法得见天日。
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13.当国家大豆研究中心启动这些早期大豆研发项目时，这些研究的资金支持也来自农业研究委员会、伊利诺斯大豆计划工作委员会及伊利诺斯大豆食品研究中心。
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14.俄罗斯人遇到的问题不同。在俄罗斯，“大豆”一词听起来像一个众所周知的核弹系统的缩略语。回顾关于此类联想的研究见：Brian Wansink，Marketing Nutrition：Soy，Functional Foods，Biotechnology，and Obesity （Champaign：University of Illinois Press，2005）；Brian Wansink and Randall Westgren，“Profiling Taste-Motivated Segments，” Appetite 4：3 （December 2003）：323–27；Brian Wansink，“Overcoming the Taste Stigma of Soy，” Journal of Food Science 68：8 （September 2003）：2604–2606。
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15.然而，这并不适用于所有人。养生派人群就不受大豆标签的影响。也就是说，标签上写有“大豆”，对他们的期望值既无贬损，也无提高。更多内容请见：Brian Wansink and Se-Bum Park，“Sensory Suggestiveness and Labeling：Do Soy Labels Bias Taste？” Journal of Sensory Studies 17：5 （November 2002）：483–91。
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7. 想吃惬意美食
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1.参见：Brian Wansink，Matthew M. Cheney，and Nina Chan，“Exploring Comfort Food Preferences Across Gender and Age，” Physiology and Behavior 79：4 （2003）：739–747。
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2.目前，探讨这种“坏心情吃坏食物、好心情吃好食物”的基本规律的论文包括：Brian Wansink，Matthew M. Cheney，and Nina Chan，“Exploring Comfort Food Preferences Across Gender and Age，” Physiology and Behavior 79：4 （2003）：739–47。
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3.有两篇论文利用可控实验室研究探讨了这一现象背后的一般理论：Nitika Garg，Brian Wansink，and J. Jeffrey Inman，“The Influence of Incidental Affect on Consumer’s Food Intake” （2007），Journal of Marketing；Brian Wansink，Meryl P. Gardner，Junyong Kim，and Se-Bum Park，“Comfort Food，Mood，and Intake” 。
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