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18.参见：Carolyn Wyman，Better Than Homemade （Philadelphia：Quirk Books，2004）。
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19.谈到犒劳型或是“享乐型”产品，我们对它们的价格没有对日常用品价格那么敏感。这也是我们会在沃尔玛买纸巾却不会买香水的一个原因。下列文章强调了这种价格敏感度的差别：Pierre Chandon，Brian Wansink，and Gilles Laurent，“A Benefit Congruency Framework of Sales Promotion Effectiveness，” Journal of Marketing 64：4 （October 2000）：65–81。
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10. 无意识地改善饮食
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1.拜上天所赐，我们一直面临着食物的困境。我们很容易淡忘，不到 100 年前，东西欧不少地方都在闹饥荒。因“一战”后欧洲食品援助和经济复苏而广受赞誉的“英雄工程师”实际上就曾经是一位工程师—赫伯特·胡佛（“胡佛是美国第 31 任总统——译者注”）。他 9 岁时也曾经是一个饥饿的孤儿。20 年间，我经常拜访他在艾奥瓦州西布兰奇的出生地（以及总统图书馆）。这里甚至成了我向妻子求婚的地方。2006 年 3 月，PBS 电视台资深制作人汤姆·斯佩恩（Tom Spain）在制作一部纪录片时告诉我：“你大概是唯一在他谈到胡佛时会哽咽的人了……那些说荷兰语、德语或者俄语的人除外。”
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2.我的好朋友和一些顶尖学者在这方面有不少优秀著作，包括：Kelly D. Brownell and Katherine Battle-Horgen，Food Fight：The Inside Story of the Food Industry，America’s Obesity Crisis and What We Can Do About It （New York：The McGraw-Hill Companies，Inc.，2004）；Marion Nestle，Food Politics：How the Food Industry Influences Nutrition and Health （Berkeley and Los Angeles：University of California Press，2002）。关于食品工业中更普遍化的科学压力，有一本令人信服的著作：Robin Mather，A Garden of Unearthly Delights：Bioengineering and the Future of Food （New York：Dutton，published by the Penguin Group，1995）。
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3.参见：James O. Hill，John C. Peters，Bonnie T. Jortberg，Pamela Peeke，The Step Diet ：Count Steps，Not Calories to Lose Weight and Keep It Off Forever （New York：Workman Publishing，2004）。另见：Simone A. French，Mary Story，Jayne A. Fulkerson，and Anne F. Gerlach，“Food Environment in Secondary Schools：À la Carte，Vending Machines，and Food Policies and Practices，” American Journal of Public Health 93：7 （July 2003）：1161–67。
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4.在这方面聚焦食品的著作中，至少有四本我认为是高水准的书，如：Charles Stuart Platkin，The Automatic Diet：The Proven 10-Step Process for Breaking Your Fat Pattern （New York：Hudson Street Press，2005）；James M. Ferguson and Cassandra Ferguson，Habits Not Diets：The Secret to Lifetime Weight Control （Boulder，CO：Bull Publishing Company，2003）。还有一些书兼顾了食物和活动，如：Edward Abramson，Body Intelligence：Lose Weight，Keep It Off，and Feel Great About Your Body Without Dieting （New York：McGraw-Hill，2005）；Jill Fleming，Thin People Don’t Clean Their Plates：Simple Lifestyle Choices for Permanent Weight Loss （LaCrosse，WI：Inspiration Presentations Press，2005）。
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5.参见：Dennis Bier，“Bringing National Policy to the Local Level：Building a Community Consensus on Health Disparities and How to Address Them，” Journal of Intellectual Disability Research 48：4 （June 2004）：340；Laverne A. Berkel，Walker S.C. Poston，Rebecca S. Reeves，and John P. Foreyt，“Behavioral Interventions for Obesity，” Journal of the American Dietetic Association 105：5 （May 2005）：S35–S43。
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6.鉴于我从事的研究与营养师相关，即使不是注册营养师，我也有幸成为了美国饮食学会所属会员。
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7.在下列著作可找到一系列精心撰写的个性化方案：Cathy Nonas，Outwit Your Weight：Fat-Proof Your Life with More than 200 Tips，Tools，& Techniques to Help You Defeat Your Diet Danger Zones （Emmaus，PA：Rodale，2002）。
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8.如果你需要一些启发创意的点子，附录 B 描述了面临饮食危险区的五种类型的人群，提出了在生活干扰最低化的前提下一些可行的改进措施。
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9.你可以请伴侣或好友叮嘱你当天是否圆满完成那三项改变，以此坚持下去。但这也还不够好。首先，让伴侣或朋友承担记忆的责任不太公平。其次，三天过后，即便最温柔的提醒听着也像唠叨。
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10.在我们的调查中最常见的五种饮食风险区是：1）正餐胡吃海塞；2）零食吃个不停；3）聚会大吃大喝；4）下馆子饱餐；5）在办公桌或仪表盘上用餐。重要的是，要开动脑筋，想出一些对你而言最容易、最可行的点子。
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11.下面的书，是一位励志的男士通过循序渐进的方法成功减肥 100 磅的励志故事：Mike Huckabee，Quit Digging Your Grave with a Knife and Fork：A 12-Stop Program to End Bad Habits and Begin a Healthy Lifestyle （New York：Center Street，2005）。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 鸣谢
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本书汇集了我过去 20 年研究的成果。它们得到了美国和国外一些卓越的研究大学和机构的大力支持，它们包括：斯坦福大学、达特茅斯学院、阿姆斯特丹自由大学、宾州大学沃顿商学院、伊利诺斯大学香槟分校、位于马萨诸塞州纳提克的美国陆军实验室、位于法国枫丹白露的英士国际商学院以及康奈尔大学。
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然而，此时此刻，我想对伊利诺斯大学商学院致以最诚挚的谢意，感谢他们对这个研究的信心以及对大部分工作的支持。我们的各项研究计划并没有完全成功，他们对我的成功项目（乃至失败项目）的支持至关重要，让我能引领自己的实验室专注于营养研究的使命。
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学术研究是天下最好的工作之一，因为学术界有像我过去、现在和未来的合作者这些了不起的人。下面的名字难以尽述：迈克尔·雷、史蒂夫·霍希、皮耶尔·钱登、罗希特·戴希潘德、埃里克·布拉德劳、芭芭拉·卡恩、鲍勃·肯特、史蒂夫·桑卡、居斯特·潘宁思、朴瑟宝、亚当·布拉瑟、金·佩恩特、科尔特·范·伊特尔逊、兰迪·韦斯特格林、吉尔·诺斯、金君咏、马特·钱尼、阿曼德·卡德罗、迈克·哈克比、格伦·科杜阿、克林·佩恩、保罗·罗津、安德鲁·格伊尔、约翰·彼得斯、伦尼·瓦塔尼安、戴维·贾斯特、杰夫·索贝尔、卡罗琳·维勒、彼得·托德。此外还包括：桑德拉·崔拉、潘·斯托布、黛布·吉布斯、马蒂·奥勒，以及食品与品牌实验室历任助理主任，包括约翰·穆里、约格·齐尔博吉、迈克·埃德蒙兹、罗恩·维特泽尔、埃里克·索森、莱维·鲍曼 、埃德尔多·巴伊斯、卡拉·蒙克等。
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我工作中的不少灵感来自我心目中正在改变食物世界的学者们。
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人的一生有不少改变命运的关键时刻。有些时刻发生时很耀眼，比如出生、结婚，但我相信大多数时刻都是默默无闻的。时光荏苒，我们则在不知不觉中发生变化。特别要感谢那些在关键时刻给与帮助的不知名人士。
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特别感谢班顿·戴尔出版社编辑托尼·伯班克，当我在枫丹白露休假时，是他找到我，说服我写一本关于我的食品研究的通俗读物，协助我将本书体面付梓。最后，感谢詹妮弗和奥黛丽。咱们晚饭见。
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