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父亲连忙叫儿子也骑上驴背。谁知又有人说：两个人骑在驴背上，不怕把那瘦驴压死？
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父子俩赶快溜下驴背，把驴子四只脚绑起来，用棍子扛着。经过一座桥时，驴子因为不舒服，挣扎了下来，结果掉到河里淹死了！
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这多么像我们在各种健康言论中的选择。
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国人好吃，有吃的文化，吃的规矩，吃的节气，比如立秋贴秋膘、冬至补一补等，凡此种种，讲究颇多，就是缺了吃的科学。生病之前是胡吃，什么都敢吃；一旦生病，又什么都不敢吃，或者连普通常识都不讲究了，就像那对骑驴的父子。
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一个人要有主见，具备判断是非的能力，才不会被别人的意见左右走自己的路。这种思考从哪里来呢？来自正确的科学观念。
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我们大部分人，总是在营养健康方面追求灵丹妙药，一招灵，一招鲜，殊不知这一招未必是适合你自己的那一招。
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有个高手参加比赛，自己以为一定会夺冠。出乎意料，在最后的关头遇到了一个实力强的对手，于是败下，他愤愤不平地找到自己的师傅，要求师傅教他一招绝技。师傅笑而不语，在地上画了一条线，要他在不擦掉这条线的情况下，设法使其变短。高手百思不得其解，最后不得不再次向师傅请教。没想到师傅却在原先那道线的旁边，画了一道更长的线。两者比较，原来的那条线，就短了。
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健康与疾病的关系亦是如此，此长彼消，你自己变得更强壮，疾病就会弱下去，直至消失。如何使自己更强，吃的学问不可少。
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于康教授的这本新作，不是一本教给你灵丹妙药的书，而是告诉你如何在众说纷纭的健康观念中树立自己正确的营养观念，不被错误的方法忽悠。
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编辑这本书的过程中，我受益颇多，发现了自己在营养观念方面的误区：比如瘦人不得高血脂，比如生吃蔬菜营养更高，等等。真心希望能与读者朋友们一起分享这些心得体会，使广大读者朋友和我一样树立正确的营养观念，只有这样，才能真正解决自己的营养问题，才会少留下一些原本可以避免的遗憾。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849527]
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于康：吃好每天3顿饭
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849528]
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于康：吃好每天3顿饭 吃得不当引燃全身疾病
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在火烧赤壁的故事里，曹操因为北方兵士不习惯坐船，于是将舰船首尾连接起来，人马于船上如履平地，结果一个环节被火点着，全船覆没。人的生活方式就像这个连锁船，营养、运动、心理，一环扣着一环。不发生变化的时候，什么都好，一旦一环被破坏了，其他环节也跟着遭殃，而饮食营养就是其中最重要，也是最容易出问题的一环。
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癌症是人人谈之色变的疾病，现在医学界认为40％的恶性肿瘤的发生、发展都跟人吃得不对有关系。美国和日本的人均生活水平是近似的。但是这两个国家老百姓得癌症的发病的状况就不一样。日本老百姓高发的癌症是胃癌。而美国老百姓比较高发的是男性女性都有的直肠癌、结肠癌、女性的乳腺癌。后来流行病学发现了一个现象，日本的第一代移民移居到美国后，纯血统的日本人在美国结婚生下的第二代的日本移民，从基因学上来看，是没有变化的。但是他从小生长在美国，在长大成人之后，就发生了变化，即这第二代移民的胃癌发病率比生长在日本本土的国民要低得多，但是他们的乳腺癌和结肠癌跟美国当地的同龄人基本持平。这就说明，并不是遗传导致他们的癌症变化的，而是生活环境的变化，吃喝的变化，运动、住宅的环境变化，也就是后天因素的变化而导致的。
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火烧赤壁的时候，有人提议了，说人家用火攻怎么办？曹操心里有谱儿，大冬天的，怎么会有东南风呢，他要烧我先烧他自己。他对这个大势有判断，但是他没想到，大趋势下也有小的变动，结果就在冬至那天，有那么一小会儿，来了那么一股东南风，就让周瑜和诸葛亮抓住了时机，一下给他烧掉了。这就是大气候下出现的小变故。饮食习惯就像冬天这种大环境，而我们的生活几乎天天都存在这种大趋势下的小变动，比如今天应酬了，明天出差了，甚至出国了，这就是助长营养问题的东南风，而您吃进去的过多的脂肪、高盐、高糖，不言而喻，就是火烧赤壁的那把火，您每天给加把火，再吹点东南风，有多少个赤壁都给烧光了，所以说，人有相当一部分健康决定权是掌握在自己手里的，父母是无法选择的，遗传背景是无法改造的，但是为什么人在不同的环境里会产生不同的病症呢？是因为在不同的环境里，吃的喝的情况不一样。
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从营养到运动，我们可以掌握大约50％～70％的决定权，来决定你健康的走向。这也就是这里我们所说的营养的最根本的基础。如果人的健康都是由遗传决定的，后天的干预起不了作用，那我们所说的营养就没有意义了。
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英国著名的Lancet医学杂志的研究报告更是明确提出，2000年全球早逝群体中有47％源于饮食失衡。如果我们真正建立起以合理膳食为基础的健康生活方式，全球人均寿命将在今天的基础上平均增加9岁，其中，发达国家平均增加4岁，而包括中国在内的发展中国家则可增加近16岁！
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小贴士
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什么是营养
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说到营养，很多人觉得它就是一个简单的吃的问题，认为，现在生活好了，捡有营养的东西吃呗，营养还怕多么？认为只要吃得多，吃得好，营养就充足，身体就棒。这是一个很明显的误区。目前我国糖尿病发病率位居世界之首，高血压患病死亡率位居世界第二，心脑血管疾病死亡人数占世界的1/5，这都是吃得不当、不科学造成的。我们说的这种东西有营养，其实指的是营养素，也就是这种食物中包含了哪些营养素。营养是指营养素吸收的过程。
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