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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849543]
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能量不平衡，疾病缠上身
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能量总是在摄入量与消耗量之间保持着一种动态平衡，称为能量平衡。评价体内能量平衡的公式可表述为：能量平衡＝摄入能量–消耗能量。
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□ 能量“正”平衡：摄入能量大于消耗能量，即能量过剩，并可在体内转化为脂肪而沉积。
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□ 能量“负”平衡：摄入能量小于消耗能量，这就是所谓“入不敷出”，这时体内储存的脂肪会被“动员”起来提供能量，体重就会因此而减轻。
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在正常情况下，我们应使能量的摄入量与消耗量大体持平。如果能量长期不足，体内将逐渐损耗储备的糖原、脂肪直至肌肉，可以导致骨骼肌退化、贫血、神经衰弱、抵抗力下降等。
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而体形偏胖者则多属于能量摄入过多或活动量过小，剩余能量在体内转变为脂肪沉积，形成中心性肥胖或超重。可导致高血压、冠心病、脂肪肝、胆石症、痛风等。
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小贴士
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如何判断“高胆固醇血症”
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临床上将血清总胆固醇增高称为高胆固醇血症。血清总胆固醇水平大致分为以下三个等级：
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□合适范围<5.20mmol/L（200mg/dl）；
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□边缘升高5.23～5.69mmol/L（201～219mg/dl）；
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□过高>5.72mmol/L（220mg/dl）。
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血清总胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素。血清总胆固醇越高，发生动脉粥样硬化的风险越大，时间也越早。血清总胆固醇每降低1％，发生冠心病的危险性可减少2％。目前一般认为，将血清总胆固醇保持在2.1～5.2mmol/L（90～200mg/dl）范围内可能较为合适。对已有动脉粥样硬化或冠心病者，应将胆固醇降至180mg/dl以下。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849544]
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食物能量计算“三部曲”
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第一步：记录每天摄取食物的种类与数量，包括摄入的所有食物，如谷类、薯类、蔬菜、水果、饮料、甜食、肉类、蛋类、豆制品、奶及奶制品类、油脂类、坚果类、零食类等。
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第二步：估算或称量食物的具体数量有多少，例如1袋奶、2两苹果、1盒豆腐、1个鸡蛋等。
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第三步：通过查找《中国食物成分表》，按照所吃的各种食物的能量进行相加，所得结果即为每日总的能量摄入量。
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小贴士
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《中国食物成分表》由我国营养学会编著，极具权威性。为求准确，可连续计算3天或5天的能量（最好包含一天节假日）摄入数值，然后求其平均值。注意应避开赴宴或喜庆日“改善生活”等特殊情况，而使计算结果尽量反映您通常的营养摄入状况。还可以通过回顾食物摄入的频度来估计食物的能量，比如1周吃几次鱼、几次鸡，一家人有几口人经常在一起吃饭，家中的10斤油能够吃多少天等等，估算出您实际摄入的能量。如果您觉得太复杂，也可以去医院的营养门诊进行咨询。
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中国营养学会还结合实际情况，制定了我国健康居民每日推荐的膳食供给量标准，如表1和表2所示。
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表1 儿童及少年组能量供给量标准
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