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于康：吃好每天3顿饭 口味重，让你一年多长7公斤
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不少人就是在浓油赤酱中煨熟了暖暖的北方情愫，但是随着人们物质生活水平的提高，体力劳动越来越少，这种浓油对健康的影响也越来越大。过去广东人对油的摄入明显比北方人要少，但近年也逐渐呈现增加的趋势。
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首先我们来了解一下人们吃油的现况。2006年，全国消耗的食用油是两千万吨。按照13亿多的人口来计算，平均每人每年消耗的油是15公斤，平均每天是41毫升，而国家推荐标准是多少呢？25毫升。这就说明，每人每天平均多吃了16毫升的油。一天多吃16毫升，那么一年下来就多吃了5.5公斤。5.5公斤的油能增加多少能量呢？5万千卡。要知道，7000千卡的能量能长1公斤肉，5万千卡相当于长7公斤肉。
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为什么我们的油摄入量会高出这么多呢？
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拿油条和馒头为例子，50克的油条是1两面粉，1个馒头也是1两面粉，但是油条要过油，油条过油之后所含的油量大约是8～10克。坚持一年之后，每天吃1根油条的人比起每天吃1个馒头的人，每年多吃了4000克的油。4000克的油增加36000千卡，增加的重量是5公斤。
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25毫升的油有多少呢？用家里常见的白瓷勺一勺能装不到10毫升的油，也就是说国家推荐的人一天的摄油量是两勺半，这其中还不包括高脂血症和肥胖的人。
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现在的年轻人喜爱油炸食品，每天都吃很多炸薯条、炸鸡块等，但当你入睡之后，你的胆囊和胰腺却要为此付出很大的代价，迟早有一天它们会罢工。
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同样的一勺油，我们可以有三种选择
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上面说的是油量，然后我们再来说说油的类型。吃什么油是一个大学问。
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猪油
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要尽量避免用猪油、羊油、牛油等动物性油脂来炒菜，当然我们会不可避免地吃进动物性油脂，但是炒菜、烹调食物时一定要用植物油。
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植物油
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有人看到此处可能会十分自信，因为自己吃的是素油。但是素油也并不一定就代表绝对的健康。素油也分等级，例如棕榈油、椰子油等等，里面含有一些不好的成分就与动物油相似，所以尽量不要用太多棕榈油和椰子油烹调食物。在买油时要注意标签，如果只写了植物油，而没有写清油的类型的话，千万不要买。因为有些黑心厂家就利用这个漏洞，打着植物油的旗号，把一些劣质的植物油卖给消费者。我们日常生活中常见的油有花生油、豆油，这几种油是比较好的，但是也要遵循两勺半的分量，不可以多放。现在比较受到专家推崇的油是茶油、亚麻籽油、橄榄油等。为什么推荐橄榄油呢？因为橄榄油里含有较多的单不饱和脂肪酸，这对心血管和血脂调控都有好处。橄榄油的价格也较高，买1桶橄榄油的价格可以买5桶花生油，现在橄榄油已经成为时尚的送礼礼品。但是，橄榄油有一个小缺点，在高温下橄榄油容易变质，在用橄榄油烹调时尽量选择凉拌菜或者在水煮青菜里浇上橄榄油，一周吃1次即可。橄榄油不能做油炸食品，如果要做油炸食品最好选择耐高温的花生油。
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反式油
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现在反式油大行其道。现在大部分的反式油里的反式脂肪酸都是人造的。人们用各种方法把植物油改造成反式脂肪酸，现在反式脂肪酸已经进入到人们的各种食物中去。据说在我国80％～90％的糕点，都是用反式油加工而成的。
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你怎么知道自己是否吃过反式油呢？下面列出的几种食品，只要你吃过其中的一种，就一定吃过反式油。巧克力派、奶油蛋糕、炸面包圈、咖啡伴侣、人造黄油、方便面等等。
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为什么厂家愿意用反式油来加工方便面呢？很简单，因为反式油加工的方便面保质期可以大幅度延长，反式油的商业价值如此巨大，厂家当然不会舍近求远。反式油有哪些危害呢？摄入少量反式油的问题不大，但是如果你生活在一个反式油的世界里，将会导致肥胖发生风险增高，糖尿病发生风险增高，高脂血症发生风险增高。所以现在美国和欧洲国家已经开始限制反式油的使用，我们国家也已经开始关注这件事情。
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所以现在的家长要注意，不要让自己的孩子从小就生活在一个充满奶油的环境里。有时候家里买的奶油蛋糕，一整个几乎都是小孩子吃完的。
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还有一种油，是看不见的油
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我们看电视时吃的花生、瓜子、开心果等坚果，这都是看不见的油。虽然这些油都是好的，但是这会使我们的油摄入量超标。还有些孕妇，听说核桃对孩子的大脑发育好，就拼命地吃核桃。最后孩子的大脑不知道发育得如何，但可以确定的是，她的血糖一定超标了，在妊娠期间发生了糖尿病、高血糖。所以虽然核桃的确有益，但是需要适量地吃。高脂血症患者必须限制坚果的摄入量，一天不能吃超过一小把的花生米，换成核桃的话，不能超过3个核桃。
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高价食用油营养未必高
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由于近年来越来越高涨的养生热，食用油市场上也纷纷打出健康牌，高档食用油越来越贵，进口的橄榄油，国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现，每升百元以上的新品种层出不穷。每升近二百元的核桃油，比普通豆油贵了将近20倍。
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高档食用油在北京、上海等大都市都出现了80％左右的销售增长率。选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品，当做提高免疫力的保健品。不过，高档食用油不能和保健品混为一谈。
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