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现在反式油大行其道。现在大部分的反式油里的反式脂肪酸都是人造的。人们用各种方法把植物油改造成反式脂肪酸,现在反式脂肪酸已经进入到人们的各种食物中去。据说在我国80%~90%的糕点,都是用反式油加工而成的。
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你怎么知道自己是否吃过反式油呢?下面列出的几种食品,只要你吃过其中的一种,就一定吃过反式油。巧克力派、奶油蛋糕、炸面包圈、咖啡伴侣、人造黄油、方便面等等。
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为什么厂家愿意用反式油来加工方便面呢?很简单,因为反式油加工的方便面保质期可以大幅度延长,反式油的商业价值如此巨大,厂家当然不会舍近求远。反式油有哪些危害呢?摄入少量反式油的问题不大,但是如果你生活在一个反式油的世界里,将会导致肥胖发生风险增高,糖尿病发生风险增高,高脂血症发生风险增高。所以现在美国和欧洲国家已经开始限制反式油的使用,我们国家也已经开始关注这件事情。
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所以现在的家长要注意,不要让自己的孩子从小就生活在一个充满奶油的环境里。有时候家里买的奶油蛋糕,一整个几乎都是小孩子吃完的。
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还有一种油,是看不见的油
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我们看电视时吃的花生、瓜子、开心果等坚果,这都是看不见的油。虽然这些油都是好的,但是这会使我们的油摄入量超标。还有些孕妇,听说核桃对孩子的大脑发育好,就拼命地吃核桃。最后孩子的大脑不知道发育得如何,但可以确定的是,她的血糖一定超标了,在妊娠期间发生了糖尿病、高血糖。所以虽然核桃的确有益,但是需要适量地吃。高脂血症患者必须限制坚果的摄入量,一天不能吃超过一小把的花生米,换成核桃的话,不能超过3个核桃。
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高价食用油营养未必高
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由于近年来越来越高涨的养生热,食用油市场上也纷纷打出健康牌,高档食用油越来越贵,进口的橄榄油,国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现,每升百元以上的新品种层出不穷。每升近二百元的核桃油,比普通豆油贵了将近20倍。
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高档食用油在北京、上海等大都市都出现了80%左右的销售增长率。选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品,当做提高免疫力的保健品。不过,高档食用油不能和保健品混为一谈。
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任何食用植物油的成分几乎100%都是脂肪,也是饮食中热量最高者,还含有少量的脂溶性维生素E、维生素K。脂肪由脂肪酸组成,又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在动物性食品内,及少数植物油,如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪(奶油)就含较多饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸,容易形成高脂血症,患上心脑血管疾病。
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单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内。单不饱和脂肪酸在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下,有防治冠心病的作用。
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ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸,对于维护人体细胞结构,形成体内的激素是必不可少的。多不饱和脂肪酸人体本身不能合成,要依靠每天吃的食物来供给,所以被称为必需脂肪酸。ω-3脂肪酸分两种:一种是亚麻酸,主要存在于一些食用植物油和果仁内;另一种是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),在一些深海鱼里含量较多。ω-6脂肪酸主要是亚油酸,存在于食用植物油内。科学家发现:摄入过多的ω-6脂肪酸,可以在体内产生过多的代谢物质,引起体内的炎性反应;而摄入足够的ω-3脂肪酸,可以平衡这种代谢物质,起到抗炎作用。
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大多数植物油之中,尤其是花生油、芝麻油、玉米油,属于ω-6脂肪酸含量比较多的油,它们也是国内居民常吃的几种健康食用油。遗憾的是,这几种油的ω-3脂肪酸含量都很低。如果以这几种油作为食用油,首先要使自己的饮食结构健康,同时应该参加健身锻炼。另外,还应该每星期吃两餐富含ω-3脂肪酸的海鱼,如三文鱼,以补充ω-3脂肪酸的摄入不足。
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富含ω-3脂肪酸的植物油为数不多,只有少数几种。在市售的植物油里,亚麻籽油(也被称为胡麻油)是含ω-3脂肪酸最多的植物油,其含量高达53%。不过,亚麻籽油里的ω-3脂肪酸,像其他植物油一样,是α-亚麻酸,其健康作用不如深海鱼。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化,要求放入冰箱内保存,由于这个特殊缘故,亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。
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橄榄油并非保健品
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近年来,进口橄榄油大举进军我国市场,国产橄榄油也应运而生,广告宣传中声称是什么“皇室用油”、如何具有保健作用等。不可否认,橄榄油算是一种不错的食用油,但未必有广告宣传的那么神奇。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成,约含73%,ω-6脂肪酸含量约为10%,ω-3脂肪酸的含量不到1%,远低于豆油的ω-3脂肪酸含量——这一点似乎就不如豆油了。而橄榄油的饱和脂肪酸含量却约为14%,与改良菜籽油相比,含量高得多,这应该算是它的劣势。如果用油的成分来说明橄榄油是“健康的油”,其实没什么科学依据。有人认为,橄榄油的健康好处来自于含有多酚类物质,但是,多酚类物质在蔬菜、水果中含量更高。从健康的角度来看,完全没必要通过食用橄榄油这样的高热量东西来获取多酚类物质。
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说起保健作用,应该指出的是,小麦胚芽油富含维生素E,具有一定的保健作用。因为维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素,也是一种对人体健康有益的“抗氧化剂”。维生素E还可以减少一些癌症如膀胱癌、结肠癌的发生。大约14克小麦胚芽油就可以满足人体一天维生素E的需要。当然,小麦胚芽油是比较贵的油,而且市场上不易买到。如果食用油的维生素E含量不是很高,可以每天吃少量果仁,如食用30克的杏仁,就可得到约7.9毫克的维生素E。另外,猕猴桃、菠菜、西兰花等果蔬也含有较多维生素E。不仅如此,这些果蔬另外还有两大优点,就是还含有其他营养素,但不像油和果仁那样高热量,稍微多吃就会影响热量平衡。
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于康:吃好每天3顿饭 不喝水一定会生病
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人体内含有75%的水,大脑组织的85%是水。母亲的子宫就像一个温暖的海洋,为胎儿细胞的生长发育提供足够的水。甚至有科学家认为,人是水生动物进化而来的。姑且放下这些不谈,大脑占人体重量的1/50,却接收了全部血液循环的18%~20%;人体上半身重量的75%由椎间盘核中的水支撑,25%的重量由椎间盘周围的纤维组织支撑。
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有句话这么说,“女人是水做的”,这里我们可以引申一下,说“人是水做的”一点也不为过。人的体内还藏着一个完善的储水系统,这个系统在人体内储备了大量的水,其主要功能是在人体缺水时,让最重要的器官先得到足量的水和养分。这个机制非常严密,任何器官都不能多占超过自己分配比例的水。当人体缺水时,他们就会发出各种警告,如果长期缺水,就可能导致产生慢性疼痛或者其他问题。
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以前,人们更看重食物的营养作用;但是现在营养学家们发现,水的营养价值并不次于食物。水是食物中非常重要的一种,80%的疾病和30%的死亡跟水污染有关。
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水污染来自方方面面。例如家里的自来水管生锈了,流出来的自来水里就有可能有几十种的污染物。买来的桶装水,一次性没有喝完,在桶里存留的期间就可以滋生一些东西。还有人喜欢在车上放瓶装水,一放就是很长时间,在炎热的天气里也是如此。高温不断烘烤车身,瓶装水的瓶子材料里的物质就可能进入瓶子里,但是人一无所知,仍然将这瓶水喝下去了。在国外已经发生过这种事例。这些细节都应该引起我们的注意。
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