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现在反式油大行其道。现在大部分的反式油里的反式脂肪酸都是人造的。人们用各种方法把植物油改造成反式脂肪酸，现在反式脂肪酸已经进入到人们的各种食物中去。据说在我国80％～90％的糕点，都是用反式油加工而成的。
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你怎么知道自己是否吃过反式油呢？下面列出的几种食品，只要你吃过其中的一种，就一定吃过反式油。巧克力派、奶油蛋糕、炸面包圈、咖啡伴侣、人造黄油、方便面等等。
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为什么厂家愿意用反式油来加工方便面呢？很简单，因为反式油加工的方便面保质期可以大幅度延长，反式油的商业价值如此巨大，厂家当然不会舍近求远。反式油有哪些危害呢？摄入少量反式油的问题不大，但是如果你生活在一个反式油的世界里，将会导致肥胖发生风险增高，糖尿病发生风险增高，高脂血症发生风险增高。所以现在美国和欧洲国家已经开始限制反式油的使用，我们国家也已经开始关注这件事情。
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所以现在的家长要注意，不要让自己的孩子从小就生活在一个充满奶油的环境里。有时候家里买的奶油蛋糕，一整个几乎都是小孩子吃完的。
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还有一种油，是看不见的油
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我们看电视时吃的花生、瓜子、开心果等坚果，这都是看不见的油。虽然这些油都是好的，但是这会使我们的油摄入量超标。还有些孕妇，听说核桃对孩子的大脑发育好，就拼命地吃核桃。最后孩子的大脑不知道发育得如何，但可以确定的是，她的血糖一定超标了，在妊娠期间发生了糖尿病、高血糖。所以虽然核桃的确有益，但是需要适量地吃。高脂血症患者必须限制坚果的摄入量，一天不能吃超过一小把的花生米，换成核桃的话，不能超过3个核桃。
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高价食用油营养未必高
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由于近年来越来越高涨的养生热，食用油市场上也纷纷打出健康牌，高档食用油越来越贵，进口的橄榄油，国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现，每升百元以上的新品种层出不穷。每升近二百元的核桃油，比普通豆油贵了将近20倍。
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高档食用油在北京、上海等大都市都出现了80％左右的销售增长率。选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品，当做提高免疫力的保健品。不过，高档食用油不能和保健品混为一谈。
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任何食用植物油的成分几乎100％都是脂肪，也是饮食中热量最高者，还含有少量的脂溶性维生素E、维生素K。脂肪由脂肪酸组成，又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在动物性食品内，及少数植物油，如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪（奶油）就含较多饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸，容易形成高脂血症，患上心脑血管疾病。
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单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内。单不饱和脂肪酸在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下，有防治冠心病的作用。
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ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸，对于维护人体细胞结构，形成体内的激素是必不可少的。多不饱和脂肪酸人体本身不能合成，要依靠每天吃的食物来供给，所以被称为必需脂肪酸。ω-3脂肪酸分两种：一种是亚麻酸，主要存在于一些食用植物油和果仁内；另一种是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），在一些深海鱼里含量较多。ω-6脂肪酸主要是亚油酸，存在于食用植物油内。科学家发现：摄入过多的ω-6脂肪酸，可以在体内产生过多的代谢物质，引起体内的炎性反应；而摄入足够的ω-3脂肪酸，可以平衡这种代谢物质，起到抗炎作用。
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大多数植物油之中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，属于ω-6脂肪酸含量比较多的油，它们也是国内居民常吃的几种健康食用油。遗憾的是，这几种油的ω-3脂肪酸含量都很低。如果以这几种油作为食用油，首先要使自己的饮食结构健康，同时应该参加健身锻炼。另外，还应该每星期吃两餐富含ω-3脂肪酸的海鱼，如三文鱼，以补充ω-3脂肪酸的摄入不足。
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富含ω-3脂肪酸的植物油为数不多，只有少数几种。在市售的植物油里，亚麻籽油（也被称为胡麻油）是含ω-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53％。不过，亚麻籽油里的ω-3脂肪酸，像其他植物油一样，是α-亚麻酸，其健康作用不如深海鱼。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存，由于这个特殊缘故，亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。
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橄榄油并非保健品
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近年来，进口橄榄油大举进军我国市场，国产橄榄油也应运而生，广告宣传中声称是什么“皇室用油”、如何具有保健作用等。不可否认，橄榄油算是一种不错的食用油，但未必有广告宣传的那么神奇。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成，约含73％，ω-6脂肪酸含量约为10％，ω-3脂肪酸的含量不到1％，远低于豆油的ω-3脂肪酸含量——这一点似乎就不如豆油了。而橄榄油的饱和脂肪酸含量却约为14％，与改良菜籽油相比，含量高得多，这应该算是它的劣势。如果用油的成分来说明橄榄油是“健康的油”，其实没什么科学依据。有人认为，橄榄油的健康好处来自于含有多酚类物质，但是，多酚类物质在蔬菜、水果中含量更高。从健康的角度来看，完全没必要通过食用橄榄油这样的高热量东西来获取多酚类物质。
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说起保健作用，应该指出的是，小麦胚芽油富含维生素E，具有一定的保健作用。因为维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素，也是一种对人体健康有益的“抗氧化剂”。维生素E还可以减少一些癌症如膀胱癌、结肠癌的发生。大约14克小麦胚芽油就可以满足人体一天维生素E的需要。当然，小麦胚芽油是比较贵的油，而且市场上不易买到。如果食用油的维生素E含量不是很高，可以每天吃少量果仁，如食用30克的杏仁，就可得到约7.9毫克的维生素E。另外，猕猴桃、菠菜、西兰花等果蔬也含有较多维生素E。不仅如此，这些果蔬另外还有两大优点，就是还含有其他营养素，但不像油和果仁那样高热量，稍微多吃就会影响热量平衡。
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于康：吃好每天3顿饭 不喝水一定会生病
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人体内含有75％的水，大脑组织的85％是水。母亲的子宫就像一个温暖的海洋，为胎儿细胞的生长发育提供足够的水。甚至有科学家认为，人是水生动物进化而来的。姑且放下这些不谈，大脑占人体重量的1/50，却接收了全部血液循环的18％～20％；人体上半身重量的75％由椎间盘核中的水支撑，25％的重量由椎间盘周围的纤维组织支撑。
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有句话这么说，“女人是水做的”，这里我们可以引申一下，说“人是水做的”一点也不为过。人的体内还藏着一个完善的储水系统，这个系统在人体内储备了大量的水，其主要功能是在人体缺水时，让最重要的器官先得到足量的水和养分。这个机制非常严密，任何器官都不能多占超过自己分配比例的水。当人体缺水时，他们就会发出各种警告，如果长期缺水，就可能导致产生慢性疼痛或者其他问题。
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以前，人们更看重食物的营养作用；但是现在营养学家们发现，水的营养价值并不次于食物。水是食物中非常重要的一种，80％的疾病和30％的死亡跟水污染有关。
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水污染来自方方面面。例如家里的自来水管生锈了，流出来的自来水里就有可能有几十种的污染物。买来的桶装水，一次性没有喝完，在桶里存留的期间就可以滋生一些东西。还有人喜欢在车上放瓶装水，一放就是很长时间，在炎热的天气里也是如此。高温不断烘烤车身，瓶装水的瓶子材料里的物质就可能进入瓶子里，但是人一无所知，仍然将这瓶水喝下去了。在国外已经发生过这种事例。这些细节都应该引起我们的注意。
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